아욱국

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아욱국은 아욱을 넣고 끓인 국물 요리다.

요리재료

아욱 1단, 양파 반개, 대파 반뿌리, 다진마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 미림(맛술)1큰술, 청주 1큰술, 아욱 씻는 용으로 굵은 소금or꽃소금, 멸치다시마 육수 2L 정도, 건새우 한줌(없으면생략), 건표고버섯 한줌(없으면생략)

조리시간

30분 이내

조리법

1. 물 2.5L 정도에 멸치,다시마와 건새우 한 줌(없으면생략),건표고버섯 한 줌(없으면생략)를 넣고 육수를 우려낸다.
2. 양파 반 개는 굵기 약 1cm정도로 채썬다. 대파 반뿌리는 어슷썰기를 한다.
3. 아욱 1단을 손질한다. 손질하는 법은 아래 참고
4. 멸치 다시마 육수가 우러난 뒤, 맛술 1큰술과 청주 1큰술을 넣고 한 번 끓어 오르면 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 다진마늘 1큰술 넣고 아욱과 양파를 넣어서 아욱과 양파가 다 익을 때까지 끓이면 된다(이 과정이 약 30분 정도 걸린다)

• 아욱 손질 하는 법

1. 아욱은 씻기 전에 끝에 두꺼운 줄기 부분을 부러트리듯이 잘라 질긴 부분을 제거해야한다. 안 하면 질겨서 먹기 힘들다.
2. 흐르는 물에 한번 적셔서 씻는다.
3. 굵은 소금을 뿌려 약간의 힘을 가해 씻는다. 아욱의 숨을 죽여야한다.
4. 마지막으로 물에 한번 더 헹궈내서 건져 놓으면 아욱 손질은 끝이다. 적당한 길이로 아욱을 잘라도 된다.