대체식품이란 보통 다음의 의미로 주로 쓰인다 .
식료품의 대체품[편집 | 원본 편집]
보통 대한민국에서 7차 교육과정을 이수하였을 경우, 기술-가정 교과목 혹은 경제 관련 과목에서 대체제에 대해서 배웠을 것이다. 여기서, 우리는 이전까지 쓰거나 해왔던 재료가 고갈 등의 이유로 사용 불가능해졌을때 그에 대한 대안으로서 사용할 수 있는 경우 이를 대체 식재료라고 할 수 있다. 즉, 꿩 대신 닭이란 속담이 보통 이런 경우를 매우 명확하게 일컫는 말이 될 것이다.
예시[편집 | 원본 편집]
식사의 대체품[편집 | 원본 편집]
넓게 말하면 문화적, 지역적 등의 이유로 보통 먹은 한 끼 식사를 대체할 수 있는 다른 모든 식사류를 의미한다.
가정식 대체식품[편집 | 원본 편집]
이와 관련한 내용은 가정간편식에서 볼 수 있습니다.가정식 대체식품(HMR, Home Meal Replacement)[1] [2] 은 가게가 아니라 가정에서 소비할 수 있는, 간단하지만 정식 식사의 성격을 띄는 식품이다. 보통 조리시간과 과정을 기준으로 즉시섭취, 가열섭취, 간단조리, 조리형으로 분류할 수 있[3]지만, 보통은 간단하게 다음과 같이 분류하게 된다.[4]
- 바로 먹는 음식 : 예시) 소일렌트, 밀스와 같은 완전식품형 대체식사류
- 가열 후 먹는 음식 : 예시) 마트 등지에서 파는 떡볶이 세트 혹은 부대찌개용 세트
- 간단조리 후 먹는 음식 : 예시) 3분 카레 등의 레토르트 식품
현재, 대한민국에서는 이 관련 분야가 연평균 9.7%의 성장률을 기록하며 꾸준히 성장중이고, 점차 산업의 규모화가 진행되고 있는 정착 단계이다. 일본의 경우 1980년대를 거치면서 나카쇼쿠 산업[5]이 형성되고, 슈펴마켓, 전문점, 편의점 등의 지역 소매점 중심으로 이루어졌다. 삼각김밥과 샌드위치, 도시락과 같은 상품이 바로 이러한 나카쇼쿠 산업의 주 품목. 델리카트슨과 같은 서양식 나카쇼쿠 전문점, 혹은 마쓰오카 전문점과 같이 조리시간이 길고 손이 많은 요리를 취급하는 등 현재 이러한 산업은 점차 고급화되는 추세이다.[6] 미국의 경우 1960년대 이후 꾸준히 이러한 산업을 해 왔고, 가면 갈수록 이러한 산업이 확대되고 있다. 점차 미국 소비자의 가처분 소득 중 식품에 쓰는 비율이 감소하는 데에서 이를 확인할 수 있는데, 1976년 13.8%에서 1996년 10.9%, 2014년 현재 6.4%로 갈수록 감소하고 있다. 그럼에도 불구하고 준비가 필요 없이 집 밖에서 구입하는 식품의 비중이 커지고 있기 때문에[7] 그러하다.
각주
- ↑ Casper et al, 1997,"Ready, Set, HMR", Restaurant Business 96(15), Aug 1
- ↑ 이해영 외, 2005, "델파이기법을 이용한 한국에서의 HMR 개념 정립 및 국내 HMR 산업 전망예측.", 한국영양학회지 38(3)
- ↑ Costa et al, 2001, "A consumer-Oriented Classification System for Home Meal Replacements", Food Quality and Preference 12
- ↑ 정라나, 2005, "한국 가정식사 대용식(Home Meal Replacement) 이용자의 편의 성향 구조 경로 분석.", 연세대학교 박사 학위 논문
- ↑ 中食, nakashoku. 밖에서 먹는 외식, 집에서 먹는 내식의 중간 정도 식사이기에 이러한 이름이 붙었다.
- ↑ 박성진 외, 가정식 대체식품(HMR)산업의 현황과 정책과제: 가공식품을 중심으로, 2016
- ↑ Mahaptra, L. 2014, The US spends less on food than any other country in the World, International Business Times