간석기라 함은 석기의 일종으로, 과거에는 마제석기(磨製石器)라고도 하였다. 말 그대로 돌을 갈아 만든 석기인데, 신석기 시대에 주로 이용되었다. 다만, 신석기 시대에는 뗀석기 또한 두루 사용되었으며, 간석기 또한 청동기 시대에도 널리 사용되었다. 간석기는 두 가지로 나뉘는데, 날만 간 것이 있고, 전체를 다 간 것이 있다. 큰 돌을 잘라내거나, 갈거나, 화살 등으로 구멍을 뚫어 만들었다. 대표적인 간석기로는 돌칼, 돌창, 갈판, 돌도끼 등이 있다.