콩고기

• 콩고기

개요

콩으로 만든 고기를 의미한다. 물론 진짜 고기는 아니고 채식주의자인데 고기 같은 것을 먹고 싶은 사람을 위하여 만들어진 대용품이다.

정체

사실 콩에서 추출한 기름이나 두유성분 같은 수분과 지방, 탄수화물등을 빼내고 남은 대두단백을 원료로 하여 만들어낸 것이다. 즉 콩의 단백질 성분만을 추출해 낸 것.

만드는 법

대두단백분말을 따로 구할 수 있다면 그것을 사용하면 되지만 그렇지 않다면 일단 콩에서 대두단백 성분만을 추출하는 작업을 거쳐야 한다. 물론 일반 가정집에서는 그렇게까지 정밀하게 하지 않고 그냥 빵가루의 도움을 받아도 된다.

• 대두(흰 콩)을 충분한 시간 동안 불린 다음 살짝 삶아준다. 대략 6~8시간 정도 불려놓아야 하며, 겨울에는 10~12시간정도는 불려야 한다.
• 삶은 콩을 갈아넣는다. 옵션으로 두부를 함께 넣고 갈아도 된다.
• 갈아놓은 콩에 녹말가루와 글루텐 가루를 조금식 넣어가면서 반죽한다
• 반죽을 오래할수록 식감이 쫄깃해진다. 다만 이를 질기다고 느낄 수도 있다.
• 반죽을 냉장고에 넣어 보관하고 필요시 사용한다.

식감

당연히 그냥 이것만 요리하면 별 맛이 없기 대문에 콩 비린내 제거를 위한 조미료 등을 첨가하고, 간을 맞추기 위한 조리법이 추가로 더 들어가게 된다. 비린내를 제대로 처리하지 않고 그냥 먹을 경우 심한 경우 못먹을 음식이라고 느낄 수도 있다. 또한 진짜 고기가 아니기 때문에 고기의 질감과는 차이가 발생하며, 이 때문에 거부감을 느끼는 사람도 간혹 있다. 물론 그딴거 없이 그냥 맛있다고 잘 먹는 사람도 있으니 취향을 타는 듯.