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피에몬테 내 다양한 지역에서 토르체티를 만드는 전통이 이어져 오고 있다. 토리노를 중심으로 한 대도시권, 란조 계곡(Valli di Lanzo) 근방, 카나베세(Canavese) 지방, 발레다오스타 주와의 경계에 위치한 [[알프스]] 산맥(Alpi Biellesi) 근처가 그 예시다. 그래서 PAT(전통 농식품을 대상으로 한 이탈리아의 품질인증제도) 인증을 취득한 제품들도 다수 존재한다.<ref name="piem2">[http://www.parcopotorinese.it/Edettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2186 출처]</ref> | 피에몬테 내 다양한 지역에서 토르체티를 만드는 전통이 이어져 오고 있다. 토리노를 중심으로 한 대도시권, 란조 계곡(Valli di Lanzo) 근방, 카나베세(Canavese) 지방, 발레다오스타 주와의 경계에 위치한 [[알프스]] 산맥(Alpi Biellesi) 근처가 그 예시다. 그래서 PAT(전통 농식품을 대상으로 한 이탈리아의 품질인증제도) 인증을 취득한 제품들도 다수 존재한다.<ref name="piem2">[http://www.parcopotorinese.it/Edettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2186 출처]</ref> | ||
[[파일:Torcetti di | [[파일:Torcetti di Lanzo.jpg|230픽셀|오른쪽|섬네일|토르체티 디 란조<br />(Torcetti di Lanzo)]] | ||
이렇다보니 지역에 따라 토르체티의 특색이 달라진다. 란조(Lanzo Torinese)와 알리에, 카나바세 서부의 토르체티는 두께가 얇은 편이다. 버터가 비교적 적게 들어가고 캐러멜화를 거친다는 점도 이 지역 토르체티의 특징이다. 타 지역에 비해 캐러멜화되는 이유는 토르체티 겉면에 조리용 붓으로 물을 칠하고 이후 설탕으로 덮기 때문이다. 특히 란조에서 이 방식을 쓴다고 알려져 있으며, 이로 인해 유독 반질반질 윤이 나는 걸 확인할 수 있다. 알리에의 토르체티(Torcetti di Agliè)도 상술된 조리법을 따르는데 캐러멜화는 적당히 진행되는 수준이라 겉표면의 설탕 결정을 여전히 찾아볼 수 있다.<ref name="알리에" /> | 이렇다보니 지역에 따라 토르체티의 특색이 달라진다. 란조(Lanzo Torinese)와 알리에, 카나바세 서부의 토르체티는 두께가 얇은 편이다. 버터가 비교적 적게 들어가고 캐러멜화를 거친다는 점도 이 지역 토르체티의 특징이다. 타 지역에 비해 캐러멜화되는 이유는 토르체티 겉면에 조리용 붓으로 물을 칠하고 이후 설탕으로 덮기 때문이다. 특히 란조에서 이 방식을 쓴다고 알려져 있으며, 이로 인해 유독 반질반질 윤이 나는 걸 확인할 수 있다. 알리에의 토르체티(Torcetti di Agliè)도 상술된 조리법을 따르는데 캐러멜화는 적당히 진행되는 수준이라 겉표면의 설탕 결정을 여전히 찾아볼 수 있다.<ref name="알리에" /> | ||
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리구리아 주의 토르체티는 다른 두 주에 비해 별다른 존재감이 없다. 그래도 나름 PAT를 취득한 제품이 존재한다. 사보나(Savona) 배후지에 있는 보르미다 계곡(Bormida Valley) 주변과 말라레(Mallare) 마을이 토르체티 주요 생산 지역이다.<ref>[http://www.foodinitaly.com/en-GB/prodotti/TORCETTI-48912.html FOOD in ITALY - ''Torcetti'']</ref> 이 곳 토르체티의 특징은 [[리큐르]]로 맛을 내며 굽기보단 튀겨 만든다는 점이다. | 리구리아 주의 토르체티는 다른 두 주에 비해 별다른 존재감이 없다. 그래도 나름 PAT를 취득한 제품이 존재한다. 사보나(Savona) 배후지에 있는 보르미다 계곡(Bormida Valley) 주변과 말라레(Mallare) 마을이 토르체티 주요 생산 지역이다.<ref>[http://www.foodinitaly.com/en-GB/prodotti/TORCETTI-48912.html FOOD in ITALY - ''Torcetti'']</ref> 이 곳 토르체티의 특징은 [[리큐르]]로 맛을 내며 굽기보단 튀겨 만든다는 점이다. | ||
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* 알리에에서는 4월에 피에몬테 주의 여러 후식과 토르체티에 관한 축제(Sagra del Torcetto e del Dolce Tipico Piemontese)를 연다.<ref>[http://www.comune.aglie.to.it/culture_and_events?font_size=1 Comune di Aglié - ''Culture and Events'']</ref> 간단하게 토르체티 축제(Sagra del Torcetto)라고도 하는데 정식 명칭에서 알 수 있듯 토르체티 외 과자들도 맛볼 수 있다. | * 알리에에서는 4월에 피에몬테 주의 여러 후식과 토르체티에 관한 축제(Sagra del Torcetto e del Dolce Tipico Piemontese)를 연다.<ref>[http://www.comune.aglie.to.it/culture_and_events?font_size=1 Comune di Aglié - ''Culture and Events'']</ref> 간단하게 토르체티 축제(Sagra del Torcetto)라고도 하는데 정식 명칭에서 알 수 있듯 토르체티 외 과자들도 맛볼 수 있다. |