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[[쓰촨성]](사천성), [[후난성]](호남성), [[구이저우성]](귀주성) 3성이 속한 지역은 동남아 내륙부처럼 고온다습한 기후이기에 음식이 쉽게 상해버리기 일쑤여서 유난히 향신료(라자오, 화자오, 마자오, 후자오 4종)를 많이 뿌려댔고, 중의학적으로 권장하는 뜨겁게 먹는 것을 다른 지역보다도 철저하게 따랐다. (대략 한국의 남도음식을 생각하면 된다.) 이 지역 사람들은 [[이열치열|뜨겁고 매운 음식을 먹고 땀을 흘려냄으로서 건강해진다]]고 생각하는 경향이 있는데, 이러한 사상이 저 멀리 [[인도|서쪽동네]]와 [[한국|동쪽 동네]]와 정확히 일치한다. 또한 내륙지방이기 때문에 장(醬)류가 유난히 발달했다. 중국인이라면 누구나 알고 있을 辣豆瓣醬(두반장), 鱼香(어향), 蒜蓉辣椒醬(고추마늘 소스) 등이 모두 이쪽 지역 조미료이다. 중국을 관통하는 강의 상류에서 잡히는 민물고기(향어 등)를 제외하곤 해산물을 접하기 어려웠기에 건어물 또한 발달했다. 말린 전복이나 말린 생선 등을 이용한 요리는 이쪽 음식계 중에서는 꽤 고급에 속한다. <s>보통 이런 환경에 놓이면 그냥 안 먹고 마는데... 대륙이기에 뭔가 다르긴 다르다.</s> 타 지역에 비해 물을 직접 쓰는 요리가 많다. 탕으로 몸보신하는 성향도 있지만, 지리적으로 상류에 위치한 덕에 물이 깨끗하기 때문이다. * [[마파두부]] (麻婆豆腐, 마포떠우푸) : 쓰촨 요리의 상징인 두부요리. * [[마라탕]] (麻辣烫, 마랄탕) : 러산(樂山)의 명물로, 쓰촨 요리의 모든 특성을 보여주는 요리. ** [[훠궈]] (火锅) : 마라탕과 쑤안양러우/샤브샤브의 혼종인 훠궈는 마라탕과 유사한 것을 여럿이서 즐길 수 있는 냄비요리이다. 개념적으로는 끓인 육수에 재료를 데쳐먹는 것인데, 매운 장을 풀어서 맵게(=홍탕, 麻辣火锅) 해먹는 것이 기본이지만 굳이 풀지 않기도(=백탕) 한다. * [[마라샹궈]] (麻辣香锅, 마랄향과) : 쓰촨 특유의 매운 양념으로 이것저것 재료를 볶아낸 음식. 중국 유학생이라면 모를리 없을 정도로 범중국적인 음식이다. * [[카오위]] : 한자 그대로 해석하면 '생선 바베큐'가 되지만 실제로는 겉을 구워서 자작하게 끓인 매운탕 정도 되는 음식이다. 라자오(고추)와 화자오를 '''문자 그대로''' 쏟아부어서 떠먹기 무서울 정도로 시뻘개진 탕의 모습이 특징. 2010년대 들어서 핫한 아이템으로 각광받고 있다. 쓰촨식 생선요리가 극한에 도달한 케이스. * [[샹라샤]] (香辣虾) : * [[회과육]] (回锅肉, 후이궈러우) * [[어향육사]] (鱼香肉丝, 위썅러우쓰) * [[청초육사]] (칭차오러우쓰) : =고추잡채. * [[라즈지]] (辣子鸡, [[라조기]]) : 기름에 데쳐 준비한 닭고기를 매운 양념으로 볶아낸 요리. 작은 크기의 닭고기를 쓰면 라즈지딩(辣子鸡丁)이 된다. * [[궁보계정]] (宫保鸡丁, 꿍빠오지딩) * [[쉐이주위]] (水煮鱼, 수자위) ** 쉐이주러우 (水煮肉片, 수자육편) * [[커우쉐이지]] (口水鸡, 구수계) * [[빵빵지]] (棒棒鸡) : 된소리를 자제하는 경향상 '방방지'라고도 한다. 몽둥이로 고기를 후드럽 팡팡 두들겨 펴는 소리에서 유래한 요리로, 원래는 고추, 산초, 후추등으로 절여서 먹는 보존식이었으나 점차 식초 마무리로 하여 즉석으로 해먹는 전채요리로 바뀌었다. 일본에서는 [[반반지]]라고도 부르는데, 매운맛은 빼고 지마장으로 드레싱을 만들어 오이나 토마토, 해파리 등을 더하는 레시피가 주류이다. 이는 일본에 사천요리를 전파시킨 천지안민(陳建民)이 일본인 취향에 맞춘 오리지널이다. * [[딴딴면]] (担担面, 딴딴미엔) * [[중경소면]] (충칭샤오미엔) * [[만두|차오서우]] (抄手, 초수) : 작은 만두의 일종. * [[고추기름|요우라즈]] (油辣子) : 고춧가루에 깨/땅콩/산초 등을 가루내어 가미해 끓는기름을 부어 우려낸 매운기름. ===== 트리비아 ===== * 일본의 만화 《[[요리왕 비룡]]》(신 중화일미)의 주인공인 류 마오신(비룡)이 쓰촨 청두 태생이라 작중에서 마파두부와 청초육사가 중요한 소재로 다뤄진다. 사실, 일본의 중화요리에서 가장 흔한 두 가지가 저것들인데, 일본 중화요리 역사에 큰 영향을 끼친 사람 중 한 명이 쓰촨 출신이기 때문이다. 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț