통구이

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고기를 자르지 않고 통째로 구운 형태의 음식이다.

만드는 법

우선 새끼 돼지나 오징어, 닭, 생선을 통째로 준비한다. 왜 새끼돼지냐면, 다 큰 돼지는 엄청 큰 조리시설이 필요하기 때문이다. 소나 큰 동물로 통구이를 만들어 먹는 나라도 있기는 한데, 후술하겠지만 밖에서 만드는, 주로 잔치음식 이다.

부위별로 해체하지 않는다는 것이 관건이다. 그리고 피와 내장을 제거해야 한다. 그러지 않는다면, 냄새가 고기에 배여서 대단히 역하다고 한다. 특히 야생동물의 고기일수록 그렇다. 내장을 제거할때 이것을 터뜨리지 않도록 하기 위해 숙련된 전문가의 도움을 받아야 한다.

준비가 끝나면 오븐이나 석쇠에 올려 넣고 통째로 굽는다. 숯불에 굽는다면 특유의 향이 배어서 맛있다. 오븐에 구으면 기름이 잘 빠진다. 닭 통구이는 주로 오븐에 굽는데 때로는 맥주캔을 따다가 통닭을 고대로 끼워서 만들기도 한다. 이거시 바로 비어캔 치킨이다. 전용 조리도구가 인터넷에서 판매중이다.

향신료나 허브, 소금등으로 간을 할 수도 있지만 되도록 그냥 구운뒤 나중에 먹을때 찍어먹거나 재조리 하거나 한다.

오징어나 닭은 꼬치로 만들어 구워먹기도 한다. 야구장이나 관광지 가면 통닭을 꼬치로 꾀어서 오븐에 넣고 돌리며 굽고 있는 트럭을 목격할 수 있다.

아르헨티나나 몽골같은 지방에선 가축의 내장을 제거하고 거기에 달군 돌맹이 따위를 넣어서 굽기도 하는데 만드는데 대단히 오래걸린다고 한다. 가축 한마리를 통째로 굽기 때문에 시간도 시간이거니와 정성도 정성이라 주로 잔치음식으로 대접한다고 한다.

통구이 요리

• 비어캔치킨 - 오븐과 캔맥주, 통닭만 있다면 만들수 있는 간단한 요리이다. 건강을 생각한다면 전용 조리도구를 구입하자.
• 기린통구이 - 크기도 크고 무게도 무게인지라 기중기로 굽는다.
• 허르헉 - 지금은 고기를 잘라서 굽는데 전통방식은 고기에 구멍을 내지 않고 통째로 굽는 통구이 요리였다.
• 낙타통구이 - 낙타 고기 자체가 고가로 거래되기에 주로 중동지방에서 결혼식 같은 잔치 음식으로 대접된다.
• 타조통구이 - 영국의 19세기의 의사 프랭클 버클랜드는 루이 14세 심장을 먹은걸로도 유명한데, 나중에 식량이 부족해질때를 대비해 별에 별 고기를 다 먹어봤다고 한다. 그는 타조통구이도 먹어 봤다고 한다. 지금도 먹어볼수 있으며 맛은 괞찮다고 한다.
• 오징어 버터구이 - 내장을 빼내고 버터를 발라 석쇠에 구워낸다.