토르체티 디 알리에[편집 | 원본 편집]
- 전형적인 알리에식 토르체티 레시피[1]
재료
밀가루 500g,[2] 버터 200g, 물 200g, 이스트 3g, 소금, 설탕
* 취향에 따라 달걀이나 꿀, 바닐라 등 향신료, 맥아 등을 추가해도 된다.
조리 순서
- 밀가루와 물, 이스트, 소금을 함께 섞는다. 반죽은 두배로 부풀어 오를 때까지 놔둔다.
- 반죽에 버터를 추가하고 천으로 잘 덮어 약 1시간 둔다.
- 반죽을 스크래퍼나 칼로 조각내고 각 조각을 길이 10cm, 직경 1cm로 길쭉하게 빚어낸다. 그리고는 반죽 양 끝을 접붙여 고리형으로 만드는데, 설탕에 굴린 뒤 모양내도 되고 먼저 고리형으로 만든 뒤 설탕을 묻혀도 된다.
- 개별 반죽을 트레이에 옮기고 190-250°C 정도의 오븐에 10-15분 동안 굽는다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 식히고 완성. 잘만 보관한다면 약 6개월정도는 좋은 품질 그대로 유지된다.
토르체티 알 부로[편집 | 원본 편집]
- 버터&맥주 토르체티 레시피[3]
재료(12개)
버터 125g : 실온 상태, 작게 깍둑썰기
일반 밀가루 250g
설탕 50g : 원당(raw sugar)
소금 한꼬집
맥주 60ml
조리 순서
- 푸드 프로세서에 버터와 밀가루를 넣고 모래같은 질감이 될 때까지 낮은 속도로 돌린다.
- 설탕과 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 낮은 속도로 돌린다.
- 혼합물이 반죽이 될 때까지 맥주를 한 숟갈(tbsp)씩 넣는다. 부족할 경우 조금 더 추가해도 된다. 반죽은 프로세서에서 꺼내서 랩으로 싼 뒤 냉장고에 최소 30분정도 넣어둔다.
- 오븐을 190℃로 예열한다. 꺼낸 반죽은 총 12개로 나눈다. 각각의 반죽을 12cm 길이로 성형한 후 양 끝을 붙여 살짝 누른다. 이를 남은 설탕 위에 올려 표면에 설탕을 묻힌다.
- 베이킹 트레이로 전부 옮긴 뒤 오븐에 15-20분 정도 굽는다. 꺼내서 식히면 완성.
토르체티 디 세인트 빈센트[편집 | 원본 편집]
- 레시피1[4]
재료(24개)
일반 밀가루 1½ 컵
소금 ¼ tsp
인스턴트 빵효모 1tsp
버터 3 tbsp (작게 잘라두기)
레몬 제스트 1tsp
설탕 (반죽을 굴릴 만한 양)
- 초콜릿 토르체티를 만들려면 밀가루 2 tbsp을 덜어내고 같은 분량의 코코아 가루를 추가한다.
조리 순서
- 밀가루와 소금을 섞는다. 그리고 빵효모와 버터, 레몬 제스트를 추가하며 더 섞는다.
- 물을 넣어 반죽으로 만든다. 반죽은 기름칠한 보울에 넣고 위를 덮어 따뜻한 장소에 한시간 가량 놔둔다.
- 반죽을 주먹으로 내리눌러 공기를 빼준다. 그리고 한데 모아 랩에 싸서 냉장고에 최소 한시간(최대 24시간) 정도 넣어둔다.
- 반죽을 6인치 두께의 사각형으로 밀어낸다.
- 반죽을 4등분하고, 조각마다 다시 6등분하여 총 24개의 조각으로 나눈다.
- 각각의 조각을 5인치 길이와 연필정도의 두께로 성형한다.
- 성형한 반죽을 설탕에 굴린다. 이후 반죽 양쪽을 엇갈려 토르체티 모양을 낸다. 먼저 모양을 내고 설탕을 묻혀도 상관없다.
- 각각의 반죽을 1.5인치 간격을 두고 유산지를 올린 베이킹 시트에 옮긴다. 20분동안 기다리면 약간 부풀어 오른다.
- 325F로 예열한 오븐에 25분간 굽는다. 이후 꺼내서 식힌다.
- 레시피2[5]
재료
일반 밀가루 1.5 컵
따뜻한 물 ½ 컵
활성 건조 빵효모 1¼ tsp (또는 인스턴트 빵효모 1tsp)
소금 ¼ tsp
라임 또는 레몬 제스트 1 tsp
무염버터 40g : 차가운 상태, 작게 썰어두기
설탕 ⅓ 컵 : 이 설탕 위에 반죽을 굴린다.
조리 순서
- 빵효모를 따뜻한 물에 넣고 발효시킨다. 10-15분 정도 거품같은 게 올라올 때까지 기다리면 된다.
- 밀가루와 설탕을 섞는다. 이후 버터와 제스트를 추가해주며 더 섞는다.
- 빵효모가 든 물을 혼합물에 넣고 부드러운 반죽으로 만든다. 반죽을 따로 주무를 필요는 없다.
- 기름칠한 볼에 반죽을 옮기고 잘 덮어둔다. 이 상태로 한시간 기다린다. 한시간 후에는 반죽이 꽤 부풀어 올랐을 것이다. 반죽을 약간 떼어내고 안쪽을 보았을 때, 마치 벌집과 같은 모양새를 보인다면 좋은 상태다.
- 반죽을 주먹으로 내리눌러 공기를 빼준다. 이후 한데 모으고 랩으로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 최소 1시간, 최대 24시간이다.
- 냉장고에서 반죽을 꺼내고 충분히 부드러워지도록 10분간 기다린다. 그 사이에 다른 준비를 끝내놓자.
- 반죽을 네모나고 납작하게 펼친다. 각각 2x2인치 크기 조각으로 자른다.
- 각각의 조각을 길게 성형한 뒤 설탕 위에 굴리고 한차례 꼬아낸다. 유산지를 얹은 베이킹 트레이에 옮기고 160℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.
- 구워진 쿠키를 꺼내 식힌다.