초콜릿

언어	표기	발음
한국어	초콜릿 / 초코	[초콜릿] / [초코]
영어	Chocolate	[tʃɑ:klət] [차:클럿]
프랑스어	Chocolat	[쇼콜라]
독일어	die Schokolade	[쇼콜라데]
러시아어	шоколад	[쇼콜라드]
스페인어	chocolate	[초콜라떼]
중국어	巧克力 (Qiǎokèlì)	[차오컬리]
일본어	チョコレート / チョコ	[초코레:또] / [초코]

초콜릿은 카카오 콩을 원료로 하는 과자이다. 그 특유의 단맛으로 현재까지도 많은 사랑을 받고 있는 과자계의 본좌이다.

역사

초콜릿(chocolate)의 원료인 카카오 콩의 원산지는 남아메리카의 아마존 강 유역이다. 이름은 멕시코의 원주민들이 카카오 콩으로 만든 음료인 쇼콜라틀(Xocolatl)에서 유래되었다. 쇼콜라틀은 카카오 99.9%를 먹는다고 생각하면 될 정도로 매우 쓰고 지금 우리가 먹는 초콜릿과는 매우 달랐다고 한다.

15세기 경 유럽인들이 남아메리카를 발견함으로써 유럽에 전해지게 되었고, 17세기 중반에는 유럽 전역에 널리 퍼질정도로 크게 인기를 끌었다. 하지만 생 카카오로만 만든 음료는 써서 유럽인들에게 맞지 않았고, 단맛을 내기 위해 설탕을 넣기 시작했다. 그리고 1828년 네덜란드의 판 후텐이 카카오 매스를 압착해 만든 카카오 버터를 제조하였고, 이후 이 기술은 세계 각국으로 퍼졌다. 한참 뒤인 1876년 스위스의 다니엘 페터와 앙리 네슬레에 의해 오늘날의 밀크 초콜릿과 같은 모양으로 만들어지게 되었다.

특징

맛있다.

설탕이 잔뜩 들어간 과자들이 늘 그렇듯이 녹으면 끈적끈적해진다. 그래서 냉장고에 보관하면 안 녹긴 하지만 냉장고 냄새가 밸 수도 있다. 원래 초콜릿이 주변 냄새에 민감하기 때문인데, 그래서 포장할 때 은박지에 싸는 것이다.

초콜릿 제품을 오래 보관하면 초콜릿 표면에 하얗게 뭔가가 일어나는데, 이걸 블룸(bloom) 현상이라고 한다. 주로 보관을 잘못해서 녹았다가 다시 굳어서 생기거나, 습도가 너무 높은 곳에 보관해서 일어나는 현상이다. 일단 인체에는 무해하지만 초콜릿 자체의 질이 떨어지며, 약간 텁텁한 맛이 날 수도 있다.

초콜릿을 가공하는 기술이 발달함에 따라 초콜릿의 종류가 여러 가지로 나뉘었고, 그 형태 역시 다양해졌다. 심지어 요즘은 초콜릿을 전문적으로 다루어서 공예품을 만드는 사람도 있으며, 그 사람을 쇼콜라티에(Chocolatier)라고 부른다.

초콜릿을 맛있게 만드는 것으로는 서유럽 국가들이 유명하다. 네덜란드나 벨기에는 물론이고 낙농업이 발달한 독일어권 국가들, 이탈리아, 프랑스도 초콜릿으로는 한가닥 하는 나라들이다. 유럽산 초콜릿은 한국에도 많이 수입되고 있는데, 원가 절감을 위해 카카오 버터 대신 팜유를 듬뿍 넣은 한국산 초콜릿보다 맛과 부드러움이 월등하다.

주의사항

가장 큰 문제는 바로 충치다. 이건 모든 단 음식에 해당하는 것으로, 초콜릿을 먹고 나서 자잘한 찌꺼기를 제거하지 않고 내비두면 충치균의 활동이 왕성해진다. 그 과정에서 입냄새는 물론이고, 치주염이 발생 할 가능성이 있다. 가능하면 초콜릿을 먹은 뒤 맹물 가글하여 자잘한 찌꺼기가 제거되도록 해야 좋다.

다른 문제로는 당뇨병의 원인이 된다. 이것 역시 단 음식들에 공통적으로 해당하는 것으로, 사람마다 다르겠으나 심각할 정도로 섭취하는 경우 젊은 나이에 당뇨를 겪을 수 있다.

또한 섭취 후 더부룩함, 두통, 피로감을 느낄 수 있다고 한다. 이 증상들은 대체로 오래 지속되지 않으나, 오래 지속되는 경우에는 의사와 상담이 필요하다.

개, 고양이에게는 절대 먹여서는 안된다. 테오브로민 성분이 동물에게 치명적인 독극물로 작용한다고 한다.

종류

색깔과 맛, 형태, 카카오의 함량에 따라 구분한다.

색깔

• 밀크 초콜릿 (Milk Chocolate)

  가장 흔하게 보고 구입할 수 있는 초콜릿으로, 우리가 흔히 생각하는 그 초콜릿이 맞다. 갈색 빛에 진한 단맛을 내는 것이 특징.

• 다크 초콜릿 (Dark Chocolate)

  말 그대로 검은 색 초콜릿으로, 밀크 초콜릿보다 색깔이 어둡고 더 쌉쌀한 맛을 내는 것이 특징. 의외로 식품 규격 기준으로는 따로 없다.

• 화이트 초콜릿 (White Chocolate)

  말 그대로 하얀 색 초콜릿으로, 카카오버터의 함량이 높아서 하얀 색을 내는 것이다. 밀크 초콜릿처럼 단맛이 강하지만 살짝 느끼한 맛이 추가된 게 특징이다.

형태

• 바 초콜릿 (Bar Chocolate)

  가나초콜릿이나 허쉬초콜릿처럼 바 형태로 되어 있는 초콜릿. 초콜릿 중에서도 가장 흔한 형태이다.

• 가나슈 (Ganache)

  초콜릿 생크림과 버터, 우유 등과 섞어서 농도를 조절하여 다양한 용도로 쓰이는 초콜릿 크림.

• 파베 초콜릿 (Pavé Chocolate)

  일명 "생초콜릿"이라고 불리는 쫀득하고 부드러운 식감이 특징인 초콜릿. 파베(Pavé)는 벽돌이란 뜻의 프랑스어지만, 이 초콜릿을 실제 프랑스어로는 트루프 언 쇼콜라(Truffe en chocolat)라고 부른다. 영어로도 초콜릿 트뤼플(Chocolate Truffle).

• 커버춰 초콜릿 (Couverture Chocolate), 코팅 초콜릿

  일반 매장에서 파는 가공 초콜릿이 아닌 제과 제빵용으로 쓰이는 초콜릿. 커버춰 초콜릿은 진짜 카카오버터와 카카오, 설탕만 섞어서 만든 것이며, 코팅 초콜릿은 카카오버터 대용 유지를 쓴 것이다.

함량별 구분 - 국제식품규격위원회(CAC) 규격(CODEX)

• 초콜릿 (Chocolate)

  카카오 고형분 35% 이상, 카카오버터 18% 이상, 무지방 카카오 고형분 14% 이상. 다크 초콜릿 대부분이 이에 해당한다.

• 스위트 초콜릿(Sweet Chocolate)

  카카오 고형분 30% 이상, 카카오버터 18% 이상, 무지방 카카오 고형분 12% 이상.

• 커버춰 초콜릿 (Couverture Chocolate)

  카카오 고형분 35% 이상, 카카오버터 31% 이상, 무지방 카카오 고형분 2.5% 이상.

• 밀크 초콜릿 (Milk Chocolate)

  카카오 고형분 25% 이상, 무지방 카카오 고형분 2.5% 이상, 유고형분(우유 고형분) 12 ~ 14% 이상, 유지방 2.5% ~ 3.5% 이상

• 패밀리 밀크 초콜릿 (Family Milk Chocolate)

  카카오 고형분 20% 이상, 무지방 카카오 고형분 2.5% 이상, 유고형분 20% 이상, 유지방 5% 이상

• 밀크 초콜릿 커버춰 (Milk Chocolate Couverture)

  카카오 고형분 25% 이상, 무지방 카카오 고형분 2.5% 이상, 유고형분 14% 이상, 유지방 3.5% 이상, 지방 31% 이상.

• 화이트 초콜릿 (White Chocolate)

  코코아버터 20% 이상, 유고형분 14% 이상 (유지방 2.5 ~ 3.5% 이상).

그 외 지안두야 초콜릿, 초콜릿 파라 메사 등의 기준이 있다.

함량별 구분 - 한국식품의약품안전처(식약처) 규격(식품공전)

• 초콜릿

  카카오 고형분 30% 이상, 카카오버터 18% 이상, 무지방 카카오 고형분 12% 이상. CODEX의 스위트 초콜릿 기준과 동일하다.

• 밀크 초콜릿

  카카오 고형분 20% 이상, 무지방 카카오 고형분 2.5% 이상, 유고형분 12% 이상 유지방 2.5% 이상. CODEX의 밀크 초콜릿과 패밀리 밀크 초콜릿에서 낮은 기준값만 가져왔다.

• 화이트 초콜릿

  카카오버터 20% 이상, 유고형분 14% 이상, 유지방 2.5% 이상. CODEX의 화이트 초콜릿 기준과 동일하다.

• 준초콜릿

  코코아고형분 7% 이상.

• 초콜릿가공품

  식용가능한 식품에 초콜릿류를 가공한 복합제품. 코코아고형분 2% 이상.

상품명

• 키세스 초콜릿 (Kisses Chocolate)

  허쉬(Hershey)에서 만드는 초콜릿 브랜드로, 바닥이 평평한 물방울 모양의 초콜릿이다. 이름이 하필 키세스(Kisses)라서 오해를 사기 딱 좋은 초콜릿. 참고로 크리스마스 시즌마다 이런 광고를 틀어주는데, 관심 있으면 한 번 보도록 하자. 꽤 참신하고 마음이 치유된다.

• 누텔라 (Nutella)

  흔히 악마의 잼이라고 불리는 물건으로, 이 물건의 정체는 바로 초콜릿 잼이다. 황금 초콜릿으로 유명한 페레로(Ferrero)에서 만든 물건으로, 헤이즐넛과 우유가 함유되어 있다.

유명 브랜드

• 페레로 (Ferrero)
• 고디바 (Godiva)
• 길리안 (Guylian)
• 허쉬 (Hershey)
• 킨더 (Kinder)
• 로이스 (Royce)
• 토블러론 (Toblerone)

트리비아

• 1인당 초콜릿 소비량이 가장 많은 국가는 독일이다. 2014년 발표에 따르면 독일 국민 1인당 초콜릿 12.2 킬로그램을 소비했다고.
• 1년에 한 번 연인들끼리 이걸 주고 받는 날이 바로 그 악명 높은 발렌타인 데이.퉷
• 개나 고양이, 토끼, 앵무새 등 반려동물들한테 주면 죽을 수도 있으니 절대로 주지 말 것. 이는 왠만한 동물들이 테오브로민이라는 성분을 잘 소화시키지 못하기 때문이다. 만약 먹었으면 긴급조치로 과산화수소를 먹여 토해내게 하는 방법이 있다. 그나마 초콜릿을 먹을 수 있는 동물들로는 인간을 제외하면 다람쥐, 코끼리 등이 있다.
  
• 영화 같은 곳에서 대변(...)을 소품으로 쓸 때 자주 이용된다. AVGN도 이걸 쓰고, 한 때 유튜브에서 악명 높았던 "Two Girls One Cup" 영상도 초콜릿을 쓴 거라고 한다. 색상이 비슷하기에 이걸로 화장실 개그를 시전하거나 똥 싸는 PRANK를 할 때 사용 하기도 한다.

함께 보기

• 누텔라
• 카카오
• 코코아
• 스모어