자우어크라우트

독일의 발효식품.

세계적으로 건강한 발효식품으로 알려져 있으며, 실제로도 건강에 꽤 유익한 음식이다. 발음상 사워크라우트, 사우어크라우트라고도 불린다.

한국인들에게는 '독일 김치'라는 설명으로 더 유명하다. 실제로 김치를 구하지 못하는 유학생들은 이 자우어크라우트에 고춧가루를 뿌리는 식으로 김치로 탈바꿈 시키곤 한다. 이렇게 만든 자우어크라우트 김치는 찌개를 끓여도 그냥 먹어도 맛있다.

역사

이름은 독일어지만 독일에서 유래한 음식은 아니다. 양배추를 발효해서 만든 요리법이 쓰여진 건 로마 시절까지 거슬러 올라갈 정도로 굉장히 오래된 음식이다. 네덜란드 등의 나라에서도 저마다의 이름으로 비슷한 요리를 해먹는다.

재료

• 양배추
• 소금
• 다른 절임채소(오이 등)
• 피클링 스파이스, 월계수잎 등(선택)

만드는법

1. 유리통은 끓는 물에 소독한다.
2. 양배추에 소금을 뿌린 뒤, 양배추의 수분이 빠져나오게 한다
3. 그 수분에, 모자라면 추가로 소금물을 부어 다른 절임채소와 함께 물에 잠기게 한다.
4. 피클링 스파이스 등도 함께 넣는다.

그 외 끓여서 만드는 방법 등도 있다.