육사시미는 육회의 일종으로, 일반적인 육회와는 달리 쇠고기로 만든 회에 가깝다. 일반적인 육회가 양념을 해서 나온다면, 육사시미는 생 소고기가 나와 간장이나 기름장 등에 찍어 먹는다. 전라도에선 생고기라고 부른다.
