암하라어 : የኢትዮጵያ ምግብ ()
소개[편집 | 원본 편집]
문화권으로 묶자면 에티오피아를 중심으로 에리트레아, 지부티, 소말리아까지가 해당된다. 역사적으로 외세 침공을 대개 이겨내왔기 때문에[1] 아프리카에서 흔치않게 독립적으로 발전한 지역으로, 인근 다른 국가와는 분명 차별화가 된 음식들을 만들어 먹는다.
이곳의 음식은 모두 인제라(Injera)로 통한다 해도 과언이 아니다.[2] 인제라를 가운데에 펴깔고, 향신료로 볶고 찌고 구운 음식을 한상 차리듯 얹은다음 조금씩 뜯어다 싸서 먹는다. 인제라가 모자랄 수 있으니 개인용 인제라를 공급하기도 하는데, 돌돌 말아놓은 모양이 왠지 두루마리 휴지같다는 반응이 대다수.
미국, 프랑스, 일본에서는 그나마 발견하기 수월한 편이다. 그러나 여전히 유명세가 떨어지는 편이라 메뉴의 다양화는 진행이 덜 된 편.
여담으로 에티오피아 현지에서는 이탈리아 요리의 영향을 많이 받아 피자, 파스타, 와인, 젤라또등이 수도 아디스아바바를 중심으로 대중화 되어있다. 당연하지만 현지재료를 쓰기 때문에 이탈리아에서 먹는 것과는 다른 느낌이다.
에티오피아의 음식들[편집 | 원본 편집]
다보 (빵)[편집 | 원본 편집]
- 인제라 (Injera) : 메밀과 비슷한 작물인 테프(Teff)를 갈아 반죽하여 발효시킨 후 구워낸, 뭔가 메밀떡이나 메밀부침개 같은 음식. 질감은 크레이프와 비슷하나 발효체 특유의 시큼한 맛이 나서 처음 시도하는 사람들은 적잖게 당황해한다. 만일 에티오피아 항공을 탈 기회가 있다면 기내에서도 먹어볼 수 있다.
- 라호흐 (Laxooh) : 지부티, 소말리아 사람들의 주식. 인제라와 많이 비슷하나 두루마리 휴지가 아닌 난마냥 얇은 빵. 여기에 스튜 하나를 곁들이면 일상적인 상차림이 된다.
- 드포다보 : 여럿이 나눠먹는 용도로 구운 매우 큰 빵. 에티오피아 정교회의 의식에서도 사용되는 빵이다.
메인 음식[편집 | 원본 편집]
- 왓 = 쩨비 (ወጥ, weṭ, wat, wot[3] / ጸብሒ, ṣebḥī) : 스튜를 뜻하는 현지어. 왓은 에티오피아, 쩨비는 에리트리아에서 부르는 말이다. (만드는 방법도 살짝 다르긴 하다.) 일반적으로 고기나 콩을 주재료로 만들지만 야채만으로도 만들 수 있다. 가장 대표적인 메뉴는 닭볶음탕같은 느낌의 도로 왓 (Doro Wat)과 렌즈콩을 주재료로 한 끽 왓(Kik Wat). 지부티에선 마라끄, 소말리아에서는 수깔(Suqaar)이라고 한다.
- 띱스 (Tibs) : 튀긴듯 지진듯 한 육류. 닭, 소, 염소등으로 만든다.
- 시로 (Shiro) : 렌즈콩가루나 땅콩가루를 물에 풀어 죽처럼 끓인 것. 서민음식이다.
- 힐벳 (Hilbet) :
- 킷포 (ክትፎ, Kitfo) : 동아프리카식 육회. 혼합 고추가루 향신료인 미트미타(Mitmita)와 향유(버터)인 니티끄베(Niter Kibe(h))를 섞어 만든다. 살짝 볶으면 킷포레브레브(Kitfo Leb Leb)가 된다.
- 아사물루 (Asa Mulu) : 통생선이라는 뜻. 틸라피아를 통으로 튀겨 먹는다.
- 테레 시가 (Tere Sega) : 그냥 문자 그대로 생고기. 생 소고기를 직접 썰어서 그냥 먹거나, 매운 고추소스인 아와제(Awaze)에 먹는다(...)
기타[편집 | 원본 편집]
- 아입 (Ayibe) : 페타 치즈와 비슷한 에티오피아식 생치즈. 향료를 좀 세게 넣어서 보존한다.
음료[편집 | 원본 편집]
- 에티오피아 커피 (Ethiopian Coffee) : 커피의 원산지인 에티오피아의 커피는 자체 의식도 존재할 정도로 정성스레 다뤄진다. 하지만 결론부터 말하면 푹 끓여먹기. 말하자면 터키/그리스식 커피의 선행판에 가깝게 진한 쓴맛을 자랑한다. 이탈리아가 이 지역을 지배했을때 이것을 가져가 에스프레소로 진화시켰다. 여담이지만 대항해시대 3에서는 사라센인의 활력음료로 등장한다.
에너지 음료로서의 선견지명 - 떼지 (Tej) :
매좀 맞자봉밀주(蜂蜜酒)의 일종. 환경이 환경이다보니 발효를 오래시키지 않아 알코올 함량은 맥주보다 약간 더 낮은편이고 대체적으로 달콤하다. 오죽하면 술에 벌레가 쉽게 꼬인다.
한국에서 에티오피아 요리[편집 | 원본 편집]
에티오피아 요리는 2000년대까지는 한국 내에서 사실상 미지의 영역이었으나, 2010년대 초반 무렵에 공중파 방송 등을 통하여 서서히 소개되기 시작하였고, 2018년에는 비록 손가락으로 셀 수 있는 적은 숫자지만, 드디어 전문 식당이 들어섰다.