양념게장(Marinated Crab)은 살아있는 게를 각종 양념을 용해 절여 만든 음식이다.
한국의 양념게장[편집 | 원본 편집]
한국에서는 '양념게장'이라고 하면 보통 고추, 마늘 등의 양념을 이용해 매콤하게 만든 게장을 말한다.
'양념을 가미한 게' Marinated Crab라는 의미에서는 한국의 '간장게장'과 '양념게장'이 모두 해당한다고 볼 수 있다.
중국의 양념게장[편집 | 원본 편집]
중국의 양념게장은 1000년 전 송대에서 시작되었다고 한다. 천일염으로 살아있는 게를 6시간 재워둔 후 각종 양념과 쌀식초로 절여낸다. 지역마다 일부 다르겠으나 중국의 양념게장은 주로 고수를 넣어 달콤한 향을 극대화한다고 하며, 차오산 일대에서 특히 즐겨 먹는다.
먹기 전에 양념장을 뿌려 촉촉하게 먹는다고 하며, 그 중에서도 차오산의 푸닝 지역은 마늘과 고수를 주로 사용해 강한 풍미를 가진다.