샤브샤브

샤브샤브(일본어: しゃぶしゃぶ, 영어: Shabu-Shabu)는 일본 요리 중 고기류 혹은 나베류로 분류되는 음식이다. 원어에 가까운 표현을 써서 '샤부샤부'라고도 한다. 기본은 얇게 썬 소고기 따위를 끓는 육수에 담궈서 익혀먹는 것을 말하고, 넓게는 그것을 포함한 전반적인 상차림을 가리킨다. 소고기 외에도 돼지고기, 오리고기, 해물 등은 몰론이고, 고등어 같은 생선을 이용한 종류도 있다.

대개 스키야키와 구분을 못하는데, 이는 샤브샤브 자체가 칸토식 스키야키의 별칭에서 시작했기 때문이다. 외국인은 몰론, 일본인들도 스키야키와 샤브샤브의 정확한 차이를 잘 모를 정도인데, 대략 고기를 맑은 육수에 따로 익혀먹으면 샤브샤브, 간장으로 구워먹거나 간장국물에 나베처럼 끓여먹으면 스키야키로 본다. 또한 앞선 이유로, 대부분의 스키야키 혹은 샤브샤브 집에서는 두 메뉴를 동시에 다루고 있다. 조리방식에서만 약간의 차이가 있을 뿐, 재료는 거의 같기 때문이다.

역사

처음으로 샤브샤브라는 단어를 사용한 곳은 오사카에 있는 양식집 스에히로(洋食屋スエヒロ)로, 해당 점포에 따르면 당시 점주인 미야케 츄이치(三宅忠一)가 쇼와 27년(1952년)에 고안한 것이라 한다. 이 설에 대해서는 이견없이 정설로 인정되고 있고 상표까지 등록되어 있어, 사실상 원조를 인정받고 있다.

단, 샤브샤브는 스에히로의 완전한 창작요리가 아니고 참고로 한 음식이 있는데, 쇼와 22년(1947년) 교토의 요리집인 쥬니단야(十二段家)에서 처음 선보인 규니쿠노 미즈타키(牛肉の水炊き)이다. 그런데 이것도 순수창작은 아니고, 당시 점주의 지인인 요시다 쇼야(吉田璋也)가 일본 제국 시절에 베이징으로 파견갔다가 먹어본 요리, 쑤안양러우(涮羊肉)를 소개하면서 만들어진 것이다. 당시 일본인들에겐 여전히 양고기가 익숙치 않았던 탓에 재료 선택과 상차림에서는 당시 일본인들이 즐겨먹던 소고기 전골인 스키야키에서 가져와 조리방식만 바꾸어 조합한 것이 샤브샤브의 원형이 된 것이고, 이게 어쩌다가 스테이크 전문이던 스에히로의 점주에게도 알려져, 똑같이는 내지 못하겠고, 보다 더 일본식으로 추가 개조한 뒤 조리방식의 모습으로 의태어를 만들어 요리 이름으로 정하면서 원조가 된 것이다. 즉, 구대륙 음식의 중국식 짝퉁의 일본식 짝퉁의 일본식 짝퉁...인거다.

한국의 샤브샤브

보통 체인점에서 뷔페식 샐러드바와 같이 나오는 경우가 많다.

레시피

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같이 보기

• 훠궈: 중국식 샤브샤브.