개요[편집 | 원본 편집]
특징[편집 | 원본 편집]
미국화 & 패스트푸드[편집 | 원본 편집]
미국 요리의 종류[편집 | 원본 편집]
메인[편집 | 원본 편집]
그릴류 (Grilled)[편집 | 원본 편집]
- 햄버거 (Hamburger)) : 미국 요리의 A to Z. 항목 참조.
- 치즈버거 (Cheese Burger) : 미국인이 생각하는 가장 대표적인 햄버거의 바리에이션. 빵(번)에 슬라이스 치즈를 얹어 구워낸 고기패티를 올리고, 케첩만 뿌리거나 피클 정도를 추가한 것이다. 고기에 어느 정도 치즈가 녹아들면서 완전히 녹아버리지는 않은 형태를 최고로 친다. 여기에 쓰이는 치즈는 대개 아메리칸 치즈. 덧붙여서, 버거(Burger)라는 단어를 창조하게 된 결정적인 계기가 된 메뉴이기도 하다.
- 빅맥 (Big Mac))
- 피쉬버거 (Fish Burger) : 본래 '버거'는 소고기 패티를 사용해야만 붙일 수 있는 단어이나[1], 거의 유일한 예외로 피쉬버거가 있다.
베지버거(Veg B.)는?
- 핫도그 (Hot dog)
- 바베큐 (Barbecue (BBQ)) : 미국에서 바베큐는 요리의 방식을 일컫기 때문에 지역마다 차별화 된 특색을 보이기도 한다.
- 스테이크 (Steak) : 본래 '스테이크'는 덩어리(塊)를 뜻하는 단어이다. 유럽계 요리에 스테이크 계열의 요리가 다수 있지만, 그 중에서도 영국의 영향을 직접적으로 받은 미국의 스테이크는 대륙부 유럽의 것보다 로스트(Roast) 혹은 바베큐에 더 가까운 성향을 보여, 비교적 간단하면서도 호쾌한 인상이 있다.
- 스트립 스테이크 (Strip Steak) : 흔히 뉴욕 스트립(NY Strip)이라 부르는 것이며, 일반인에게 '스테이크' 하면 바로 떠올리는 그것을 가리킨다. 소고기의 서로인(Sirloin, 상등심)부위를 사용하여 차갑게 식힌 버터를 올려놓은 것이 클리셰이다. 창시자의 가게인 델모니코스(Delmonico's)를 가리켜, '델모니코 스테이크'라고도 부른다.
- 티본 스테이크 (T-Bone Steak) : T자 모양 뼈를 사이에 두고 안심과 등심을 동시에 잘라낸 것을 구운 것. 영어 회화책에 단골로 등장하는 단어인지라 뭔지는 몰라도 익숙한 사람이 적지 않겠으나, 앞선 설명만으로도 짐작할 수 있듯이 티본은 미국인도 쉽사리는 못 먹는 나름 고급메뉴이다.
- 치즈스테이크 (Cheesesteak) : 정식 명칭은 필라델피아 치즈스테이크(Philadelphia C.)로 일명, '필리치즈(Philly cheese)'. 단어 자체가 고유명사로서 흔히 붙여서 쓴다. 1930년대 경 필라델피아에서 살던 팻 올리비에리 & 해리 올리비에리 형제가 창시한 음식으로, 양파등을 섞은 찹 스테이크에 치즈를 올려 녹여낸 것이다.
- 립 스테이크 (Rib Steak) : 등쪽 갈비를 구워낸 스테이크. 그 중에서 상품은 립아이 스테이크(Rib Eye S.)라고 부르는데 이는 프랑스 요리의 앙트레코테(Entrecôte)와 같다.
- 럼프 스테이크 (Rump Steak) : 흔히 라운드(Round) 혹은 럼스테이크(Rumsteak)라고도 부른다. 소 정육구조의 차이로 인해 미국, 영국, 프랑스, 호주 등지에서 말하는 럼프의 의미가 조금씩 다르나 공통적으로 윗엉덩이살 쪽을 가리키기에, 지방이 적은 살코기 스테이크로 이해할 수 있다.
- 스위스 스테이크 (Swiss Steak) : 토마토와 버섯 등으로 그레이비를 만들어 푹 조린 소고기. 이 방식은 영국 요리에도 흔히 쓰이는 조리법인데 정해진 명칭 없이 여러이름로 불린다. 대략 인도네시아 요리의 른당과 제법이 많이 유사하기도 하다. 정작 스위스와는 상관관계가 일절 없는데, 저런 조리방식이 유럽풍이라 생각한 미국인&영국인의
단순한발상일 뿐이다(...)
- 비프 맨하탄 (Beef Manhattan) : 로스트 비프에 매쉬드 포테이토를 곁들이고 그레이비 소스를 끼얹은 것. 이름과는 달리 중서/남부 미국이 기원인데, 당시 사람들이 '맨하탄인(=동부 미국인) 스타일로 소고기 먹는 방법'이라는 이미지에서 만들어진 네이밍 센스이다.
- 솔즈베리 스테이크 (Salisbury Steak) : 1897년, 제임스 헨리 솔즈베리가 저탄수화물식으로 개발한 햄버그의 일종.
육류[편집 | 원본 편집]
- 치킨 머피 (Chicken Murphy) : 미국식 이탈리안의 일종으로 마리네이드 처리한 닭고기에 소스를 끼얹어 오븐에 구운 가정요리. Murphy는 감자를 의미하는 단어이나 실제로 요리에 감자를 쓰는 경우는 드물며, 더불어 이 요리의 기원이 되는 요리가 무엇인지도 불명확하다.
- 버팔로 윙 (Buffalo Wing)
- 터키 로스트 (Turkey Roast (칠면조 통구이))
해산물[편집 | 원본 편집]
- 오이스터 록펠러 (Oysters Rockefeller)
샐러드 & 야채[편집 | 원본 편집]
- 시저 샐러드 (Caeser Salad) : 이탈리아계 미국인인 시저 카르디니(Ceaser Cardini)가 1946년에 멕시코에서 개발한 샐러드. 로메인 레터스와 크루통, 삶은 계란에 파마산 치즈, 레몬즙, 올리브유, 우스터 소스, 후추로 간을 하여 만든 것이다.
- 콥 샐러드 (Cobb Salad) : 1930년대 로버트 콥(Robert Cobb)이 개발한 샐러드. 양상추를 비롯한 단맛의 야채에 토마토, 베이컨, 닭가슴살, 삶은 계란, 아보카도, 차이브를 얹고 로커포르 치즈와 비네그레트로 마무리하여 가볍게 섞은 것이다.
- 월도프 샐러드 (Waldorf Salad) : 1890년대 중반, 오스카 스저키가 개발한 샐러드. 마요네즈로 버무린 사과, 샐러리, 호두만을 넣어 만든 간단한 샐러드이다. 여기에 포도를 넣는 바리에이션이 흔하다.
- 암브로시아 (Ambrosia) : 19세기에 창조된 과일 샐러드의 일종으로, 파인애플과 오렌지(혹은 귤), 체리 등을 코코넛과 마시멜로와 함께 섞은 것을 말한다. 흔히 휘핑크림, 사워크림, 크림치즈, 요구르트 등의 흰 크림을 얹어먹는다. 참고로 저 단어의 본래 뜻은 그리스 신화에서 신들이 먹는 음식을 뜻한다.
- 젤라틴 샐러드 (Jelly(Jell-O) S. / Gelatin Salad) : 약칭, '젤라틴'.
- 샐러리 빅토르 (Celery Victor)
- 크랩 루이 (Crab Louie)
- 글로리파이드 라이스 (Glorified Rice)
- 미시건 샐러드 (Michigan Salad)
- 드레싱 (Dressing)
- 랜치 (Ranch)
사이드 & 보조[편집 | 원본 편집]
아침식사 & 간식[편집 | 원본 편집]
- 칩스 (Chips) : =감자칩 (포테이토 칩스).
- 그리츠 (Grits)
- 팝콘 (Popcorn)
- 시리얼 (Cereal) : 정식 명칭은 브랙퍼스트 시리얼(Breakfast Cereal)[2]으로, 속칭은 콘푸레이크(Corn Flakes) 혹은 콘푸로스트(Corn Frost).[3] 본래 미국과 영국 등지에서는 귀리를 압착하여 죽으로 끓여먹는 포리지를 주식으로 먹었는데, 미리 쪄서 우유 따위에 말아먹는 형태(Cooked Oatmeal이라 한다.)도 있었다. 여기에서 착안해 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg)가 옥수수를 이용하여 재활환자용 식단으로서 식감을 극대화시켜 만든 것이 흔히 말하는 시리얼. 단, 시리얼의 범주에는 그래놀라(그래뉼라)도 포함되며, 이쪽이 더 먼저 개발되었으나 대명사 영역에서 이탈하였다. 또다른 시리얼류인 뮤즐리는 스위스에서, 조금 더 늦은 시기에 개발되었다.
- 그래놀라 (Granula) : 실제 발음은 '그레뉼라'에 가까우나 흔히 그래놀라라고 부른다. 어원은 과립(顆粒)을 뜻하는 그래뉼(Granule).
- 콘도그 (Corn dog)
치즈 & 샌드위치[편집 | 원본 편집]
- 마카로니 앤 치즈 (Macaroni and Cheese (Mac 'n' Cheese))
- 핫 브라운 (Hot Brown)
- 그릴드 치즈 샌드위치 (Grilled Cheese Sandwich)
- 슬로피 조 (Sloppy Joe)
- 피자 (Pizza)
- 뉴욕 피자 (New York Style)
- 시카고 피자 (Pizza Pie (Chicago Style))
- 세인트루이스 피자 (St. Louis Style)
- 디트로이트 피자 (Detroit Style)
수프, 쌀 요리[편집 | 원본 편집]
- 치킨 누들 수프 (Chicken Noodle Soup) : 약칭, 치킨 수프.
- 클램 차우더 (Clam Chowder)
파이, 과자, 케이크[편집 | 원본 편집]
- 브라우니 (Brownie)
- 도넛 (Doughnut)
- 치즈케이크 (Cheese Cake (NY))
- 쉬폰케이크 (Chiffon Cake)
- 캐럿케이크 (Carrot Cake)
- 애플파이 (Apple Pie (Am))
- 피칸파이 (Pecan Pie)
남부 미국 요리 (Southern)[편집 | 원본 편집]
흔히 남부 미국요리를 소울 푸드(Soul Food)라고 부르기도 한다. 단, 의미상으로 '소울 푸드'와 '사우전'은 엄밀하게 따지면 똑같은 뜻이 아니다. 소울 푸드가 노예로 이주당한 흑인들에 의해 만들어진 요리를 가리키고, 사우전은 말 그대로 미국 남부지역의 요리를 말하기 때문에 텍스-멕스 등을 포함하기 때문. 정리하면, '사우전'에는 남부 백인의 요리, 흑인계층의 요리, 멕시코계의 요리의 3그룹을 포함하고 있다.
- 프라이드 치킨 (Fried Chicken)
- 잠발라야 (Jambalaya)
- 검보 (Gumbo)
- 칠리 콘 카르네 (Chili con Carne)
- 호핑 존 (Hoppin' John)
하와이 요리 (Hawaiian)[편집 | 원본 편집]
- 로코모코 (Loco Moco)
- 스팸무스비 (Spam Musubi)
- 포키 (Poke) :
포켓몬참치와 아보카도를 쿠쿠이[4], 해조류[5]와 함께 간장, 참기름, 소금 등으로 섞은 것.
음료, 술[편집 | 원본 편집]
- 콜라 (Cola (Coke))
- 밀크셰이크/프라페 (Milkshake (Frappe))
- 진저에일 (Ginger Ale)
- 루트비어 (Root Beer)
소스[편집 | 원본 편집]
- 케찹/케첩 (Ketchup (US))
- 테리야키 (Teriyaki (US))
고유 재료[편집 | 원본 편집]
- 스팸 (Spam)
- 프로세스 치즈 / 아메리칸 치즈 (Processed Cheese (American))
- 몬테레이 잭 (치즈)
International[편집 | 원본 편집]
European & Latin[편집 | 원본 편집]
- 파스타 (Pasta)
- 프렌치 프라이 (French Fries)
- 타코 (Taco)
- 부리토 (Burrito)
- 나초 (Nacho)
- 크림드 스피니치 (Creamed Spinach) : 미국에서 일상적으로 꾸준히 소비되는 몇 안 되는 야채요리 중 하나. 소테처리 한 시금치에 크림을 넣어서 부드럽게 만든 것이다.
- 매쉬드 포테이토 (Mashed Potato) : 아일랜드 및 영국을 기원으로 하는 감자요리.
- 베이크드 빈즈 (Baked Beans) : 마찬가지로 영국과 아일랜드를 기원으로 하는 토마토 콩조림.
Chinese & Eastern[편집 | 원본 편집]
- 찹수이 (Chopsuey)
- 캘리포니아 롤 (Californian Roll) : 미국에서 '스시(Sushi)'의 상징적인 요리. 그러나 태생지는 기존 캘리포니아(LA)로 알려진 것과 달리 점차 캐나다 기원설이 정설화 되고있다.
祝★신규 캐나다 요리 탄생☆祝