루(프랑스어: Roux)는 버터와 밀가루를 볶아 만드는 서양 식재료다.
용도[편집 | 원본 편집]
국물 요리를 비롯한 수프, 스튜, 소스를 만들 때 쓰이며 풍미와 함께 농도를 더하는 증점제다. 버터 외에도 식물성 기름이나 동물성 기름을 사용할 수 있다. 특히 경양식 집에서 나오는 수프의 경우 높은 확률로 전날 돈가스를 튀긴 기름을 이용해서 루를 만들었을 가능성이 높다.
육수에 루를 넣고 농도를 조절해 재료를 취향껏 넣어 끓이면 간단한 수프를 즐길 수 있다. 프랑스식 소스를 만들거나 스테이크 소스, 바베큐소스를 만들 때 자주 등장한다.