상점에서 쌀겨에 묻혀 판매되는 누카즈케 씻겨 접시에 담긴 모습 누카즈케(糠漬け (ぬかづけ))는 쌀겨와 소금을 반죽해 야채를 절여 만드는 일본의 음식이다.[1] 오이, 가지, 배추, 무, 연근, 당근 등 잎사귀가 아닌 야채 대부분을 절일 수 있으며 타쿠앙(단무지)이 본래 '다쿠앙즈케(澤庵 (たくあん)淸け (づけ))'로 여기에 속한다.[2] 최장 몇 개월이나 년 단위까지 오래 절인 후루즈케(古漬け (ふるづけ))의 경우는 특유의 술지게미 맛이 더 강하다. 각주 ↑ 糠味噌漬け(ぬかみそづけ)とは - コトバンク ↑ 누카즈케 - 두산백과 이 문서의 전체 혹은 일부는 일본 요리 문서의 571748판에서 가져왔습니다.
