일본어: ナポリタン 나포리탄 / 영어: Naporitan 내포뤼튼
개요[편집 | 원본 편집]
일본 태생의 파스타 요리의 일종으로, 비엔나와 햄, 피망, 양파 등을 넣고 케찹소스로 볶아서 만든 파스타이다. 일반적으로 파스타의 대명사인 스파게티면을 사용하므로 나폴리탄 스파게티라고도 부른다.
일본의 패밀리 레스토랑 및 카페에서 흔히 볼 수 있는 메뉴이긴 하나, 구 시대(쇼와)의 상징이라 생각하는 경향이 있어 현재는 취급상, 추억으로 만들어 먹는 먹거리에 더 가깝다.[1] 지극히 흔한 재료를 사용하고 어린아이도 쉽게 만들 수 있는 레시피 때문에 음식 맛이 중요하지 않은 메이드 카페 등의 단골 메뉴이기도 한지라, 은근히 오덕층에게는 오므라이스와 함께하는 정석 소울 푸드로 취급하기도 한다.
역사[편집 | 원본 편집]
근원이 되는 요리는 이탈리아의 라구 나폴레타나(Ragu Napoletana). 때문에 나폴리탄이 뭔지 잘 모르는 이탈리아인에게 설명해주면 포모도로(Pomodoro) 혹은 아마트리치아나(Amatriciana)를 연상시킨다. 하지만 라구 나폴레타나는 일반적인 포모도로와는 다르게 마늘과 바질을 넣고 푹 조려내 만들기에 피자소스와 흡사한 맛/향/형태로 완성되는 되직한 소스(Ragu)이다. 한국인이 흔히 접하는 '토마토 소스'도 사실은 포모도로보다, 약간 묽은 듯한 라구 나폴레타나에 가까운 것이 많다.
이것이 이탈리아 이주민(대부분 캄파니아, 시칠리아 등의 남부지방 사람들)들에 의해 미국으로 건너가 대중화가 되었는데, 북미 동부지역의 기후 특성상 신선한 토마토를 상시 구하기 어려웠던 탓에 보존식품이던 케첩과 페이스트(Paste)을 대용품으로 쓰던게 케첩맛 파스타의 발단이었다. 처음부터 농축형인 제품을 쓰다보니 종래 방식에 비해 조리시간이 크게 단축되었고, 케첩맛에 익숙하면서 빠르고 간편함을 추구한 미국인의 취향과 맞아떨어져 파스타의 기본형으로서 미국에 널리 전파되었다.
그리고 끝내, 군용휴대식(Ration, 이하 레이션)으로도 개발되기에 이르렀다. (지금도 미군 전투식량(MRE)의 스파게티는 미트소스(Meat Sauce)[2]로 명명된 소고기 나폴레타나가 들어간다.) 단, 보존식으로 만들어야 했기에 페이스트보다는 식초와 향신료가 들어간 케첩의 비중이 커지고, 소스자체도 물기가 흐르지 않도록 뻑뻑하게 만들어졌다.
한편 일본에서도 유럽 문화가 고상한 것으로 취급받던 타이쇼 시대에 이미 이탈리아식으로 만든 스파게티 나폴레타나가 취급되고 있었다.
그러다 시대가 흘러 패전 후 미군 치하(GHQ)의 일본에서, 특히 요코하마 호텔 뉴 그랜드의 근처에 주둔하던 미군들이 레이션처럼 대충 해먹던 스파게티를 보고는 여러모로 기가 차서 그나마 부족한 재료를 이용해 개량해서 만든 '나폴레타나'를 제공했고, 인기를 얻어 새롭게 메뉴에 오르게 되었다, 라고 알려져 있다. GHQ가 들어온 직후부터 케찹을 사용한 스파게티가 퍼지기는 했으나, 지금과 같은 레시피를 정립시킨 것은 앞서 언급한 사연의 주인공인 요코하마 호텔 뉴 그랜드의 '더 카페' 2대 헤드셰프인 이리에 시게타다(入江茂忠)라 한다. 단, 이때까지는 나름 호텔 음식으로서 제공되었기에, 여전히 생물재료만을 써서 만들었었다.
전쟁으로 폐허가 된 일본의 재건을 위해 미국이 밀가루를 원조한 덕택에 일본인들이 밀가루에 익숙해졌고, 쇼와 30년(1955년) 경부터 일본 독자적인 면과 파스타 생산기술을 완성시키자 학교 급식으로서 적극 보급하게 되었다. 특히 간단한 재료로 대량을 만들 수 있는 나폴리탄은 급식메뉴로 매우 적합하여서 자주 상에 오를 수 있었으며, 대량 생산이 가능한 '케첩 소스'(당시 대중에는 '나폴리탄'이라는 개념이 없었다.)도 우스터 소스 마냥 시중 제품으로 등장하기 이르렀다.
그러던 쇼와 40년(1965년)에 등장한 제품 중 이탈리아 스타일을 강조하기 위해 사용한 단어, '나폴리탄'이 대명사화 되어서 '나폴리탄 스파게티'라는 명칭이 굳혀지게 된다. 슈퍼에서 간편하게 사다가 만들다보니 들어가는 부재료들도 자연스레 슈퍼 재료에 맞춰서 변화되었고, 그제서야 지금의 '햄과 비엔나가 들어간 나폴리탄' 레시피가 완성되었다. 소스를 프라이팬에 부어서 볶는 방식 또한 레토르트 소스를 사용하다보니 자연스레 만들어진 것.
레시피[편집 | 원본 편집]
기본적으로 나폴리탄은 아래 방식으로 만든다. 각 가정이나 업소마다 개성적인 재료 혹은 조리법이 추가되기도 한다.
- 파스타는 미리 삶아서 물기를 빼둔다. 전통적(?)으로 나폴리탄에 들어가는 스파게티는 삶은 뒤 반나절을 놔두어(!) 우동면발 마냥 불려둔 뒤에 썼는데, 이는 당시 일본인들의 식성을 반영한 것이다. 또는 레이션에 들어가는 통조림 파스타가 장기보관으로 인해 대부분 퉁퉁 불어있다는 것을 반영했다는 이야기도 있다.
- 프라이팬에 식용유 혹은 버터나 마가린을 두르고 가늘게 채썬 양파, 피망, 버섯(양송이가 가장 이상적이다.), 프레스햄, 비엔나 소시지[3]를 넣고 볶는다.
- 1인분당 케찹 2큰술 정도를 뿌리고 우스터소스와 간장을 약간씩 넣은 후 물이나 우유로 살짝 풀어서 볶아 소스를 만든다. 매콤하게 먹는 걸 좋아하면 타바스코를 추가로 넣기도 한다.
- 면을 넣고 뒤섞어 고루 묻혀내고, 굵게 간 후추로 향을 낸 후 완성시킨다.