개요[편집 | 원본 편집]
쌍떡잎식물 운향과 귤속의 일종인 나무와 그 열매를 이른다. 영어로는 daidai라고 하며, 학명은 Citrus daidai이다. 열매는 오렌지와 비슷하게 생겼으나 오렌지와 다르게 굉장히 시다.
이걸 한의학에선 약재로 다루었고, 멕시코에선 산도를 조절하는 레몬이나 식초와 비슷한 쓰임새로 사용된다.
멕시코 음식에서 스테이크를 굽거나 요리를 할 때, 세비체와 같은 산으로 음식을 익히거나, 심지어 뭔가를 삶아 먹을때도 필수적으로 들어갈 정도. 식초를 아예 대체해서 멕시코의 부엌엔 식초가 아예 없는 집이 흔하다고 한다.
마리네이드(구이전 연육절임)에 사용하면 고기가 아주 부드럽다고 한다.