훠궈(火锅, huǒguō)는 샤브샤브처럼 얇게 썬 양고기, 내장, 해산물, 채소 등을 뜨거운 국물에 담가 익혀서 먹는 중국 음식이다. 간혹 양고기 대신 소고기를 넣는 경우도 있다.
한 가지 육수만 냄비에 담아서 먹는 경우도 있고, 태극 무늬로 냄비를 나눠서 순한 육수, 매운 육수를 따로 담는 경우도 있다. 이런 경우 순한 육수를 백탕, 매운 육수는 홍탕이라고 한다. 중국 요리 향신료에서 나오는 특유의 향 때문에 호불호가 갈리는 요리다. 육수가 스며들면서 양고기 누린내는 의외로 많이 나지 않는다.
2010년대 후반부터 유행하기 시작한 마라탕은 훠궈의 매운 육수 부분이 별도로 독립한 요리다.