경고 : 최신판이 아닙니다. 이 문서의 오래된 판을 편집하고 있습니다. 이것을 저장하면, 이 판 이후로 바뀐 모든 편집이 사라집니다. 로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요![[분류:한국 요리| ]] [[영어]] : Korean Cuisine <ref>외국에서도 사전 정도가 아니고서야 북한과 남한 요리를 그다지 구별하지 않는다.</ref> == 개요 == [[한국]] 요리는 [[남한]] 및 [[북한]]을 비롯하여 [[조선]]왕조와 [[고려]]왕조까지 거슬러 오른 모든 요리를 아우르는 말이다. 때문에 대외적으로는 '''고려 요리 혹은 조선 요리'''라는 용어도 맞는 말인데<ref>흔히 한국에서 한반도라 부르는 지형이 고려 반도(Korean Peninsula) 혹은 조선 반도(한자문화권 통용명칭)라 불리는 것과 같다.</ref> 하필이면 북한의 공식 약칭이 "조선"이라... 매운맛이 상당히 발달한 요리계열이다. 일부 한국인 중에서는 매운 것을 못 먹으면 안 된다는 인식이 있을 정도로 매운맛을 선호하는 편이다. 이 경향은 비단 [[고추]]가 유입된 이후뿐 아니라 과거에도 있었던 것인데, 유난히 발효음식이 많았던 한국 요리에 스믈스믈 피어오르는 군내를 잡기 위해서 향신료를 쓰지 않을 수 없었기 때문이라 보는 시각이 지배적이다. (고추 유입 이전에는 [[산초]]([[초피), [[생강]], [[달래]], [[부추]], [[마늘]] 등을 사용하였다. [[후추]]는 수입품이라 쉽게 쓰지 못했다.) 그 증거로 음식이 잘 쉬는 남부지방 음식이 북부지방에 비해 매운 음식이 더 많으며, 같은 음식이어도 남부지방 음식이 훨씬 더 매운 편이다. 다만 [[태국 요리]]가 단발성으로 맵고, [[멕시코 요리]]가 화끈하게 맵다면 한국 요리는 달큰한 매운맛으로 매운맛 척도만으로 치면 좀 덜 매운편이다. 또한 뜨거운 국물을 많이 즐긴다. 위에 상기한 내용은 몰론, 국토 대부분이 화강암 지대라 물 자체는 깨끗하며 수(水)량도 나름 풍부한 편이고, 화식을 권장하는 한(漢)의학의 영향도 있으며, 농경사회 기반으로 적은 재료로 많은 양을 만들어야 하던 사회상이 반영되어<ref>비슷한 이유로 전통적인 유럽 서민요리에도 수프계열이 많다.</ref> 국물음식이 유난히 발달하게 되었다. 특히 다양한 [[국밥]]문화는 인근나라인 [[중국]]이나 [[일본]]에서도 찾아보기 어려운 한국 고유의 문화이다. == 한식의 세계화 == 2000년대에 들어 드라마 [[대장금]]의 대 히트 이후, 정부 차원에서 한류 사업의 일부로서 한식 세계화 프로젝트를 밀어주기 시작했다. 그러나 그 결과는 대부분 도루묵 혹은 [[정신승리]]에 그친 결과가 많아서 새 프로젝트를 할 때 마다 예산만 쓸데없이 날린다며 비판이 쏟아지고 있다(...) 이처럼 한식의 보급은 잘 진척되고 있지 않은데 그 원인에 대해서는 이런저런 의견들이 많다. 요약하자면 맛으로는 1. 맵고 2. 뜨겁고 3. 기름져서(!?) 문제고 홍보면에서는 상대방이 무엇을 선호하고 이런건 생각도 않고 자기네식으로만 밀어부치거나, 혹은 역으로 너무 특성을 없애버려서 특색이 드러나지 않는 탁상행정형 행사가 많기 때문이라 지적한다. 멀리 돌아볼 것도 없이 대략 "[[두 유 노]] 킴취?"로 압축된다. == 한식의 종류 및 구성 == 한식의 경우 기본적인 구성은 밥, 국, 반찬 이 3가지의 조합으로 이루어진다. 물론 셋 중 두가지를 섞은 비빔밥(밥+반찬)이나 국밥(밥+국), 부대찌개(국+반찬)같은 조합이 나오기도 한다. {{ㅊ|셋 다 섞으면? 그건 [[개밥]]이잖아}} === 한식의 독특한 식재료 === * 이 부분은 [[일본 요리]]와 공통점이 은근히 많다. ** [[간장]], [[된장]], [[고추장]]<ref>고추 유입 이전에는 산초장을 먹었다.</ref>, [[청국장]] ** 장류 파생 : [[막장]], [[쌈장]], [[초장]](초된장/초고추장/초간장) ** (기름류) : [[참기름]], [[들기름]] ** 해산물 : [[김]], [[다시마]], [[낙지]] ** 산채류 : [[깻잎]], [[인삼]], [[더덕]], [[도라지]] === 주식 계열 === * [[밥]] : [[보리밥]], [[오곡밥]] ** [[비빔밥]], [[컵밥]] * [[죽]] : 닭죽, 잣죽, 버섯죽, 소고기죽, [[전복죽]], 녹두죽, 타락죽 ** [[호박죽]], [[팥죽]] * [[떡]] ** [[가래떡]], [[꿀떡]], [[송편]], [[찹쌀떡]], [[개떡]], [[오메기떡]], [[절편]] ** [[시루떡]], [[백설기]](무지개떡), [[증편]], [[술떡]] ** [[호떡]], [[떡볶이]] ** [[속도전떡]] * [[국수]] ** [[잔치국수]], [[칼국수]], [[막국수]], [[올챙이국수]], [[콩국수]](잣국수), [[고기국수]] ** [[냉면]], [[온면]], [[밀면]] ** [[짜장면]], [[짬뽕]], [[가락국수]] === 채소요리 계열 === * [[김치]] : 배추김치, 깍두기, 섞박지, 갓김치, 총각김치, 열무김치 ** [[오이소박이]], [[보쌈]](보쌈김치)<ref>원래 보쌈이란 김치의 일종인데 하도 수육하고 주안상으로 같이 먹다보니 아예 수육을 가리키는 말로 바뀌었다(...)</ref> * 겉절이 * [[나물]] - [[봄나물]] ** [[고사리]], [[호박]], [[가지]] ** [[두릅]], [[냉이]], [[쑥]] * [[쌈]] (야채쌈) ** [[밀쌈]] * 채 : '[[전채]], [[냉채]], 숙채'라는 말의 유래가 되는 요리계열. ** [[잡채]] ** [[탕평채]] ** [[겨자채]] * 선 : 야채로 만든 찜요리의 일종. * [[구절판]] (칠절판) * [[묵]] : 메밀묵, 도토리묵, 청포묵 === 국물음식 계열 === * [[국]] ** [[된장국]], [[육개장]] ([[개장국]]) ** [[콩나물국]], [[김치국]], [[미역국]], (소고기)무국, [[북어국]], [[선지국]], [[시래기국]] ** [[떡국]], [[수제비]] ** [[해장국]], [[술국]] <s>뭐지 이 미묘한 관계는...</s> * [[국밥]] ** [[순대국]](순대국밥), [[소머리국밥]], [[돼지국밥]] * [[탕]] ** [[곰탕]](곰국), [[갈비탕]], [[도가니탕]], [[설렁탕]], <s>[[코렁탕]]</s> ** [[감자탕]], [[추어탕]], [[매운탕]] ** [[삼계탕]], [[초계탕]], [[신선로]](열구자탕) * [[찌개]] (조치) - [[전골]] ** [[김치찌개]], [[된장찌개]], [[고추장찌개]] ** [[순두부찌개]], [[부대찌개]], [[비지찌개]] === 육류 계열 === * (구이) 적(炙) - [[불고기]]/[[너비아니]] ** [[맥적]], [[산적]] - 섭산적 ** [[삼겹살]] ** [[불닭]], [[닭발]], [[닭똥집]], [[곱창]] (대창, 막창) * [[갈비]] (가리구이) - [[닭갈비]], [[고갈비]] ** [[떡갈비]] * (볶음) ** [[두루치기]] ** [[제육볶음]], [[닭도리탕]] ** [[순대볶음]] (백순대) * (삶기) [[수육]] (=보쌈) ** [[편육]], [[족발]] ** [[백숙]] ** [[순대]] * (찜) ** [[갈비찜]], [[찜닭]] ** [[해물찜]], [[아구찜]] * (부침) [[전]] - 전유어의 약칭. 대개 육류를 사용한 요리이나 채소를 쓸 수도 있다. ** 오색전, 호박전, 각색전 ** 육전, 생선전(명태전 등) ** 돈저냐 ** [[녹두전]], [[파전]], [[부침개]] ** [[빈대떡]], [[장떡]] : 이것들 모두 떡의 일종이 아니다. * [[회]] / [[육회]] ** [[홍어]] (홍어회) * [[삼합]] * [[장조림]] ** [[갈치조림]] * [[포]] - 어포, [[육포]] === 보존식품 계열 === * [[장아찌]] ** [[게장]] - 간장게장, 양념게장, 참게장 ** [[새우장]] * 젓 / 젓갈 ** [[명란젓]], [[새우젓]], [[오징어젓]], 낙지젓, 창란젓, 멸치젓, 까나리젓, 조개젓, 어리굴젓 ** [[식해]] * [[자반]] * [[굴비]], [[과메기]] === 기타 === * [[김말이]] (김말이 튀김) === 후식 (한과) 계열 === * [[정과]] * [[약식]], [[약과]] * [[유과]], [[타래과]] * [[강정]] * [[엿]] * [[호두과자]] === 음료 계열 === * [[식혜]] * [[수정과]] * [[숭늉]] * [[녹차]], [[유자차]], [[매실|매실차]] * [[청주]] (약주) ** [[동동주]], [[소주]], [[백세주]], 이강주 ** 과하주 ** [[매실주]], 복분자주, 인삼주 * [[탁주]] ** [[막걸리]], [[이화주]] === 한국 현지화 음식 === * [[만두]]계열 ** 규아상, 편수 ** 납짝만두 * [[치킨]]계열 ** [[통닭]], [[양념치킨]], 간장치킨, [[파닭]], 마닭 * [[라면]] * [[피자]] *[[김밥]] {{각주}} 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:Ref (원본 보기) (준보호됨)틀:ㅈ (편집) 틀:ㅊ (원본 보기) (준보호됨)틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:숨김 끝 (원본 보기) (준보호됨)틀:숨김 시작 (원본 보기) (준보호됨)틀:스포일러 가림 (원본 보기) (준보호됨)틀:스포일러 가림/styles.css (편집) 틀:취소선 (원본 보기) (준보호됨)
