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[[베트남]]에서 포 보(Pho bo)로 재탄생되었다. * [[샐러드|살라드]](Salade) ** 살라드 베르트(Salade Verte) : 그린 샐러드. ** 살라드 드 세종(Salade de Saison) : 시즌 샐러드. ** 살라드 니수아즈(Salade Niçoise) : 프랑스 남부도시 니스에서 유래한 [[샐러드]]. 토마토, 니스 올리브, [[앤초비]], 삶은 계란, 껍질 콩, 그리고 [[참치]]를 넣은 샐러드이다. 식성에 따라 감자나 양상추를 넣기도 하며, 참치 대신 [[연어]]를 쓰기도 한다. ** 살라드 리오네즈(Salade Lyonnaise) : 리옹에서 유래한 샐러드. * [[푸아그라]](Foie Gras) : 일부러 살찌운 [[거위]]의 간. 요리보다는 식재료에 가깝다. 푸와그라/포아그라/포와그라 등으로도 표기한다. * [[에스카르고]](Escargot) : 단어 자체는 [[달팽이]]를 가리키는 말로, 요리로서는 파슬리버터소스를 얹어 오븐에 구워낸 전채를 가리킨다. * [[테린]](Terrine) : 고기나 간 같은 것을 [[향신료]]와 함께 갈아 뭉쳐 만든 패티 같은 것. * [[카나페]](Canapé) : 크래커나 비스킷, 작게 자른 빵 위에 간단한 전채요리를 얹은 스낵. * [[굴|위트허]](Huître) : 생굴에 레몬즙과 소금을 친 것. 굴은 수산물 중에서도 유통기한이 가장 짧은편이기 때문에 아무나 먹을 수 없어서, 전통적으로 고급 오르되브르의 자리를 꿰차게 되었다. 프랑스에서는 일반적으로 노르망디산 석굴을 최고로 친다. === 일품류(플라, Plat) === * [[오믈렛]] : 계란구이(부침)의 일종. * [[라따뚜이]](Ratatouille) : 프랑스의 고전적인 가정식 야채요리 중 하나. 쉽게 구할 수 있는 가지, 호박, 양파 등을 이용해 한소끔 조려낸 음식이다. ** [[콩피 비알디]](Confit byaldi) : 라따뚜이의 변형으로, 얇게 통썰기한 야채를 빙 둘러서 구워낸 것. 1976년 미셸 게라르가 쓴 [[누벨 퀴진]] 요리책에 이 명칭으로 된 레시피가 처음 언급되었지만, 그 이전부터 고급화 된 라따뚜이로서 만들어져온 음식이다. [[라따뚜이 (영화)]]의 영향으로, 이것을 '원조 라따뚜이'로 알고있는 사람도 꽤 있다. * [[쿠스쿠스]](Couscous) : 원래는 북아프리카의 음식이나, 프랑스가 [[식민지]]로 삼아오면서 수입해서 대중적인 프랑스 요리가 되었다. * [[그라탱]](Gratin) : 본래 오븐을 이용해 표면을 바삭한 갈색으로 구워낸 것을 가리키는 조리용어로, 그런 마무리로 만들어진 요리 또한 그라탱이라 부른다. 일본어식 발음인 [[그라탕]](グラタン)이라고도 부른다. * [[크로켓]](Croquettes) : 튀긴 으깬감자의 일종. ==== 고기류 (구이) ==== * 필레미뇽(Filet Mignon) : [[소고기]] 안심(Filet)의 뾰족한 부분(Mignon)을 사용한 [[스테이크]]. * [[콩피]](Confit) : 동물성 기름에 절여 기름에 저온에서 삶은 고기를 다시 천천히 구운 일상식. ** 콩피 드 카나르(Confit de Canard) : [[오리]]를 이용한 콩피. * 코트(Cote) : 프랑스식 [[스테이크]]. ** 코트 뒤 뵈프(Cote du Boeuf) : 소고기 스테이크. ** 코트 다뇨(Cotes d'agneau) : 양갈비 스테이크. 고급 요리로 친다. * 누아제트 다뇨(Noisettes d'Agneau) : 프랑스식 양고기 스테이크. 사실상 프랑스 요리의 상징과도 같다. ** 아뇨 프르살레(Agneau pré-salé) : 플랑드르/노르망디 해안지방, 특히 [[몽생미셸]] 인근에서 키워낸 [[양고기]]를 가리키는 것이다. [[양]]이 바닷바람을 먹고 자라 간이 저절로 된다고 해서 붙은 이름(=Pre-Salt)이다. * [[샤토브리앙]](Chateaubriand) : 부드러운 안심살을 아주 살짝만 익혀 만든 레어 스테이크. 19세기 프랑스의 문학가이자 미식가였던 샤토브리앙(François-René de Chateaubriand)의 이름을 따 왔다. * [[오르톨랑]](Ortolan) : 오르톨랑촉새는 프랑스 서부 포도밭 인근에 주로 서식하는 참새목의 작은 조류이다. 프랑스 고전 요리에서 오르톨랑의 통구이는 도덕적으로 부끄러운 나머지 맨얼굴을 드러내며 먹기 곤란할 정도로 잔인하면서도 맛이 기가막혀 차마 먹지 않을 수 없는 것으로 평가한다. 그러나 남획이 심했는지 21세기 현재는 개체수가 크게 줄어들어 [[멸종위기]]종으로 지정되는 바람에 사실상 거의 볼 수 없는 요리가 되었다. 프랑스에서도 1999년부터 오르톨랑 취급을 불법으로 지정하였고, 요리사들은 개체수 증가를 근거로 해제를 매번 요구하고 있다. ==== 고기류 (삶기, 찌기) ==== * [[코코뱅]](Coq au Vin) : [[포도주]]에 삶은 [[닭]]. * [[아라킹]](a la King) : 고기를 주사위 모양으로 썰어서 채소와 함께 루를 넣고 끓인 음식. 보통 닭고기를 많이 사용한다. * [[뵈프 부르기뇽]](Boeuf Bourguignon) : 흔히 비프 부르기뇽이라고 한다. 부르고뉴식 포도주에서 익힌 소고기. 코코뱅에서 닭고기가 소고기로 대체되었다 생각하면 된다. 가정식의 거의 대표격이고 기본 레시피와 재료는 비슷하지만 집집마다 전해내려오는 세세한 팁이나 부가적인 잡재료들의 차이가 크다. 이번 부분에서 보자면 한국의 [[김치찌개]]와 비슷한 위치라고 생각할 수 있다. * 도브 드 뵈프(Daube de Boeuf) : 소고기 찜 * 나바랭 (Navarin) ==== 고기류 (볶기) ==== * [[프리카세]](Fricassée) : [[닭고기]] 등을 [[버터]]를 발라서 볶은 후 [[야채]]와 함께 크림 소스에 넣어 만든 [[스튜]]. ==== 고기류 (튀기기, 기타) ==== * [[코르동 블르]](코르동 블루, Cordon Bleu) : 얇게 편 [[소고기]]에 [[치즈]]와 [[햄]]을 넣고 둘둘말아 튀긴 것. 이것이 [[일본]]으로 건너가 일종의 치즈[[돈까스]]가 되기도 했다. 일본식 돈까스집에서 종종 찾아볼 수 있는 '코돈부르'가 바로 이것. * [[스테이크 타르타르]](Steak Tartare) : 프랑스식 [[육회]]의 일종. * [[리예트]](Rillette) : 리엣, 리에트라고도 한다. 고기류를<ref>리예트에 사용되는 고기는 정해져 있지 않다. 원조는 토끼고기라 하며, 현재는 주로 돼지고기나 오리고기를 사용해서 만든다.</ref> 동물성 기름으로 삶아 조직을 풀어준 다음 기름을 적당량 더 섞어 만든 것. 프랑스 [[투렌]] 지방의 향토요리로 문호 [[발자크]]도 좋아했다고 한다. ==== 햄과 소시지 ==== * 부댕(Boudin) : 프랑스풍 [[소시지]]의 일종. * 장봉(Jambon) : 프랑스풍 [[햄]]. '잠봉'이라고도 한다. * 쇼(Chaud) : 와인이 들어간 두터운 프랑스식 소시지. ==== 수산물류 ==== 유럽 대부분의 공통사항이나, 프랑스 요리 또한 상대적으로 수산물 요리가 빈약한 편이다. 해안가 지방에서는 메인이 되지만 내륙으로 들어갈수록 비주류가 되는데, 넓은 내륙을 가진 프랑스 특성상 신선한 수산물의 운송이 어려운 탓에, 대개는 쉽게 맛볼 수 없었기에 요리도 그만큼 발전이 없었던 것이 원인이다. * [[뫼니에르]](Meunière) : [[생선]] 등에 [[밀가루]]를 묻히고 [[버터]] 등을 녹여서 구워낸 요리. 일본어식 표현인 '무니에르/무니엘(ムニエル)'라고도 한다. * [[마리네]](Mariné) : 흰살 생선 등을 기름에 절인 앙트레(Entrée). '마린'은 틀린표현. '마리나드(프)/마리네이드(영)(→Marinade)'는 이것을 어원으로 한다. * [[물]] (Moules) : [[홍합]]찜의 통칭. 물르라고도 한다. [[프랑스]]보다 [[벨기에]] 쪽이 더 유명하지만 이것도 프랑스 요리 중 하나. {{ㅊ|그리고 이상하게 [[프랑스]]의 것이 더 맛있다고 한다}} '뮬'이나 '[[몰]]', '[[물레]]'등은 잘못된 발음. === 프로마주(Fromage, [[치즈]]) === * 콩테(Comte) * 카망베르/브리(Camembert/Brie) * 미모렛 === 빵과 과자 === ==== 빵 (Pain, 뺑) ==== 프랑스에서 빵은 밀가루, 소금, 물, 그리고 약간의 기름(버터, 올리브유, 식용유 등)만 사용한 것을 빵으로 인정하고, 그 이외의 것을 넣거나 이스트를 넣어 발효시킨 것은 인정하지 않는 법안(baguette de tradition française)을 1993년 9월 13일에 통과시킨 바가 있다. 엄밀히는 바게트에만 해당된 사항이지만, 이 영향으로 프랑스에서 빵이라 하면 각종 잡다한 것을 넣지 않은 것만을 가리키게 되었다. 단, 뺑 오 쇼콜라/프로마주와 같은 예외가 있기에 철칙 수준까지는 아니다. * [[바게트]](Baguette) : <s>프랑스인의 주식</s><ref>대표 빵이지만, 무조건 '바게트'를 매끼니마다 먹는 것은 아니다.</ref>. 바게트로 만든 [[샌드위치]]가 저렴한 간식이나 점심으로 인기가 많다. 바게트라는 말 자체는 막대기라는 뜻으로, 정식 명칭은 바게트드뺑(Baguette de Pain). 혹은 프랑스의 대표다보니 '뺑프랑소와(Pain français, ='프랑스빵')라고도 부른다. * 불(Boule) : '불르'라고도 하며, 한쪽 면이 납작한 돔 모양(둥근 모양)을 하고 있는 빵이다. * 바타르(Batard) : 바게트보다 짧고 뚱뚱한 모양새의 빵이다. 바게트보다 속살의 비중이 커서 요리의 식재료로서도 활용할 수 있는 빵이다. * 뺑 드 캉파뉴 : * [[뺑 오 쇼콜라]](Pain au chocolat) * [[빵바냐]] : * [[프렌치 토스트]] : 굳은 바게트를 이용한 '''재활용 음식.''' 바게트를 [[우유]]와 [[계란]]을 섞은 액체(…)에 푹 담궈 부드럽게 만든 다음 구워낸다. ==== 과자 ==== * [[크루아상]](Croissant) : 프랑스를 대표하는 초승달 모양 [[빵]]. 흔히 아침에 커피와 함께 먹는 빵 정도로 알려져 있다. 발음표기법의 문제로 크라상, 크롸상, 크로와상/크루와상 등으로도 쓰인다. * [[브리오슈]](Brioche) * 크렘 브륄레(crème brûlée) : '불에 그을린 크림'이라는 뜻으로, 차가운 크림 위에 [[설탕]]을 뿌리고 불에 그을려서 캐러멜화되도록 하는 것. 기원은 불투명하며 [[영국]], 프랑스, [[스페인]]에서 서로 원조라고 주장하고 있다. 제대로 된 것은 표면을 그을려 겉은 뜨겁고 속은 차갑다. ==== 타르트 ==== * [[타르트]](Tarte) ** 타르트 타탱 (Tarte Tatin) : 프랑스를 대표하는 사과 타르트. ** 타르토 오랑쥐 (Tarte au Oranju) ** 타르트 알사시엔 (Tarte Alsacienne) * [[키슈]](Quiche) : 프랑스식 식사용 파이의 일종. [[키쉬]]라고도 한다. ** 키슈 로렌(Quiche lorraine) ==== 기타 밀가루 음식 ==== * [[크레프]](Crêpe) : 얇은 밀전병부침에 가볍게 재료를 넣어 싸먹는 요리. 들어가는 재료에 따라 식사용과 디저트용으로 구분된다. '크레페'는 잘못된 발음, '크레이프'는 영어식 발음이다. * [[갈레트]](Galette) : 크레프와 비슷하지만, 반죽에 보통 [[밀가루]]가 아닌 [[메밀]]이 들어가서 거무스름한 것이 특징. 식사/디저트를 모두 포용하는 크레이프와 달리, 갈레트는 보통 식사용으로만 해먹는다. * [[크로크 무슈]](Croque Monsieur) : [[치즈]]와 [[햄]]을 넣은 프랑스풍 구운 샌드위치. 광산에서 [[광부]]들이 차게 식어 굳은 [[샌드위치]]를 난로에다 올려놓고 구워 먹던 것에서 유래한 음식이라고 한다. 대략 길거리나 역에서 흔히 파는 [[토스트]]를 떠올리면 된다. 이름을 직역해보면 '''바삭한 아저씨.''' 덕분에 자매품으로 [[계란]]을 올려 먹는 크로크 마담이라든가 크로크 마드무아젤(…)이라든가 크로크에 이것저것 갖다 붙인 바리에이션이 많다. === 후식류 (데세르, Dessert) === * 글라스(Glace)/[[소르베]](Sorbet) : [[아이스크림]]의 [[프랑스]]식 구분. '글라스'는 우유(또는 그에 준하는 유제품류)를 넣은 아이스크림이고 '소르베'는 유제품이 들어가지 않은 종류이다. 한국에서 2000년대 초중반 존재했던 프랜차이즈인 '테르 드 글라스(Terre de Glace)'<ref>2017년 현재, 단일매장 수준으로 쇠퇴했으나 망하지는 않았다.</ref>는 드물게 이걸 취급하는 가게였다. * [[수플레]](Soufflé) : 부풀어 오른 케이크의 종류. * [[가토]] (Gâteau) : 프랑스 요리에서 과자([[제과제빵]] 정의상의 '과자')류를 가리킨다. 표기법 문제상 '갸뚜, [[갸또]]' 등으로도 표기된다. * [[마카롱]](Macaron) : 아몬드가루를 계란 흰자와 설탕등으로 반죽하여 구워낸 [[비스킷]]의 일종으로, 프랑스에서는 두 마카롱 사이에 크림을 넣어 샌드한 과자 자체를 가리킨다. 기원은 이탈리아의 마카로네(Maccarone). * [[마들렌]] : 조개 모양의 부드러운 과자. * [[크로캉부슈]](Croque en Bouche) : 슈를 높게 쌓아올려 녹인 설탕 시럽으로 마무리한 일종의 케이크. 유사품으로 포플랭(Poupelin)이 있다. * [[뷔슈 드 노엘]](Buche de Noël) : 프랑스의 통나무 모양 크리스마스 케이크. * 밀푀유 : 커스터드크림과 파이를 층층이 쌓은 패스트리. * 퐁당 쇼콜라(Fondant Chocolat) : 흘러내리는 뜨거운 [[초콜릿]] 크림이 든 초콜릿 케이크. 미국에선 초콜릿 라바 케이크(chocolate lava cake)라 한다. * [[몽블랑]](Mont Blanc) * [[에클레르]](Éclair) : 슈 반죽을 기반으로 만든, 커스터드 크림이나 [[초콜릿]] 크림이 든 길쭉한 과자. * 바바오럼(Baba au Rhum) : '''[[술]]'''에 절인 슈(Choux, 커스터드 크림이 든 과자)의 일종. 뜻 자체가 럼주 먹고 알딸딸해졌다는 뜻이다.<ref>프랑스 레스토랑에서 먹을 수 있는 디저트류 중에선 가격으론 상위권에 있는 디저트인데 꽤 호불호가 갈리는 편이다. 이것 좋아하는 사람은 이것을 자주 찾는데 싫어하는 사람도 많다.</ref> 프랑스어 발음으로는 바↗바↘오험-므. === [[술]] === * '''[[포도주|뱅]]'''(Vin) : 영어로 [[와인]](Wine). 비록 프랑스가 와인의 시초는 아니나, 거의 르네상스때부터 [[프랑스 와인]]은 품질이 좋기로 유명했었고, 21세기 현재에도 '구세계 와인' 분야에서 그 명성을 이어가고 있다. * '''[[샴페인|샹파뉴]]'''(Champagne) : 스파클링 와인(Sparkling Wine)의 시조이자 원조. 본래 스파클링 와인도 샴페인/샹파뉴라고 불렸으나, 샹파뉴-아르덴 지방에서 만들어진 것만 샹파뉴<ref>샹파뉴가 처음 만들어진 곳이 샹파뉴 지방에 있는 베네딕트 오빌리에 수도원(Benedictine Hautvillers Abbaye)이기 때문이다. 지금도 이 수도원에서 샹파뉴를 생산하고 있는데, 그게 그 유명한 돔 페리뇽.</ref>라는 이름을 붙일 수 있다는 법안이 만들어지면서 타 지역에서 만든 탄산와인류는 모두 '스파클링 와인'등으로 바뀌었다. * [[브랜디]] : [[와인]]을 증류시켜 만든 스피릿(양주)의 일종. 코냑(Cognac)으로 유명하다. * [[사이다|시드르]] : 노르망디 지방의 [[사과]]로 만든 토속주. [[사이다]]의 기원이 된다. * [[칼바도스]] : 시드르를 증류한 [[사과]] 브랜디. * 뱅 쇼(Vin Chaud) : [[레몬]], [[사과]] 등의 [[과일]]과 [[향신료]]를 넣고 따뜻하게 데운 [[와인]]으로, 감기에 걸렸을 때 즐겨 마신다. {{각주}} [[분류:프랑스 요리| ]] 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț