식초의 초와 겨자의 계가 합쳐진 단어로 식초와 겨자가 들어간 메밀국수이다. 육수는 닭 육수를 쓰며 닭고기 고명을 얹는다. 함경도, 평안도 전통음식인 초계탕이 변형된 음식이다. 차갑게 먹기 때문에 여름에 인기 있는 국수 중 하나이다. 시큼새큼매콤함을 원하는 사람들에게 인기가 아주 많다.
차가운 보양식의 대표적인 음식. 뜨거운 보양식은 보신탕, 삼계탕 등이 있다. 닭은 단백질을 풍부하게 포함하고 있으며 소화가 잘 되고 메밀은 몸의 열을 낮추는 효과가 있어 특히 여름에 좋다.
각주