틀:토막글
중국어 : 中国菜(쭝궈차이), 中餐(쭝찬)[1] // 한국어 : 중국요리(中國料理), 중식(中式, 中食)[2], 짱개(멸칭)
개요
지역별 분류
중국 요리는 딱히 뭐라고 공통지어야 할 지 난감할 정도로 성격이 다양하다. 대충 애매하게 공통이미지를 그릴 수는 있지만, 조금만 깊게 파고들면 '다른 지역 음식은 그냥 옆나라 음식'이라 정의해도 믿을 정도로 차이가 생긴다. 분명 똑같은 이름을 가진 요리인데도 출신마다 맛이 달라지는 건 지역별로 조리성향이 다르기에 생기는 것이기도 하다.
따라서 본 항목에선 중국에서 분류하는 8대 구분법(八大菜系)을 기반으로 나누어 서술한다. 다만 8대채계에 속하지 않은 지역도 있는 관계로 실제 항목수는 8개보다 더 많다.
허난차이 (豫菜, 유차이)
화중지방 하남성의 요리계열. 중국 요리의 최상위 원류에 해당하는 요리계열이다. 중국의 고도(古都)들인 뤄양(낙양), 카이펑(개봉), 정저우(정주), 안양(安陽) 등이 모두 하남성에 있기 때문.
8대 채계
대체적으로 허난지방 인근(화둥, 화중)에 많이 집중되어있다. 허난성을 기본으로 하여 분파된 친척들이라 보면 이해가 쉽다.
산둥차이 (魯菜, 루차이) & 베이징(京菜)/텐진(津菜)
화동지방 산동성의 요리계열. 화북지방의 베이징 및 텐진 쪽으로도 적잖은 영향을 끼친 요리계열이다.
장쑤차이 (蘇菜, 소차이)
화동지방 강소성의 요리계열.
저장차이 (浙菜, 장차이) & 상하이(沪菜)
화동지방 절강성의 요리계열.
푸젠차이 (閩菜, 민차이)
화동지방 복건성의 요리계열.
안후이차이 (徽菜, 휘차이)
화동지방 안휘성의 요리계열.
광둥차이 (粤菜, 웨차이) & 홍콩/마카오
화남지방 광동성의 요리계열. 8대 채계중에선 가장 원거리 계열이다.
쓰촨차이 (川菜, 촨차이) & 후난차이(湘菜, 샹차이)
서남지방 사천성의 요리계열. 잘 알려져 있다시피, 여튼간 화끈하고 얼얼하게 먹는 것으로 유명하다. 이는 화중지방인 호남성(=후난) 요리도 마찬가지인데, 오히려 매운것 만으로 치면 후난쪽이 훨씬 더 맵고 더 야생적인 요리가 많은고로 이 둘은 서로 묶어서 언급하는 경우가 많다. 두 요리가 모두 8대 채계에 속한다. 한 술 더 떠서, 8대에는 속하지 않으나 아랫동네 귀주성(구이저우) 요리들은 쓰촨/후난보다 훨씬 더 맵다. 그런데 그 밑동네 윈난성 요리들은 전혀 맵지 않다 (...?)
8대 이외 채계
윈난차이 (雲南菜)
서남지방 운남성의 요리계열.
산시차이 ()
서북지방 산서성 및 섬서성의 요리계열.
둥베이차이 (東北菜)
동북지방 3성(헤이룽장(흑룡강), 지린(길림), 랴오닝(요녕))의 요리계열.
타이완차이 (台灣菜)
딱잘라 말해 타이완 요리. 이쪽은 별도 항목을 참조.
소수민족 요리는 중국 요리?
소수민족 요리들은 중국 요리에 포함되어야 하는가에 대해서는 중국 내부에서도 아직 명확하게 결론이 지어지지 않고 있다. 다만 하나의 중국을 표방하는 공식 입장에선 소수민족 요리도 중국 요리의 일종으로 간주하는 편인데, '중국'에 얼마나 편입되었는가에 따라 그 주장하는 정도가 상이하다.
- 하카차이 (客家菜, 허자차이) :
- 멍구차이 (, 몽골 요리) :
- 티베트 요리 (藏菜, 짱차이) : 근본적으로 티베트(서강)는 히말라야 문화권에 가까운지라 중국 요리라고 치기엔 심히 공통점이 없다. 도리어 네팔 및 부탄 요리와 묶어서 언급하는 것이 더 확실할 정도. 해당 항목을 참조하자.
- 위구르 요리 (清眞菜, ) : 이쪽은 중앙아시아 문화권에 속하며, 중국인들조차 위구르 음식은 사실상 외국음식에 가깝다. 다만 위구르족(청진족)이 많이 사는 서북지방(시베이)의 요리에 적잖은 영향을 끼친바 있어, 그나마 유사성을 발견할 수는 있다. 대표적으로 란저우라미엔(란주우육면)이 위구르 풍의 중국 요리. 더 깊게는 해당 항목을 참조할 것.