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차리더라도 대개 동시에 같이 먹지는 않는다. 전문적인 고급 이탈리아 식당, 이를테면 리스토란테(Ristorante) 정도면 위 4개의 코스를 담당하는 전문 조리사가 모두 따로 존재할 정도로 구분이 명확하다. 안티파스토에는 주로 데우지 않은 요리가 나온다. 인살라타(Insalata, [[샐러드]])나 부르스케타(Bruschetta), 카르파쵸(Carpaccio)등이 대표적인 안티파스토의 메뉴이다. 프리모 피아토에는 거의 대부분이 [[파스타]] 메뉴이고, 간혹가다 리조토와 같은 메뉴가 들어있는 정도를 내오는데, 본격적인 '식사'의 역할을 한다. 때문에 간소한(?) 식단인 경우에는 프리모를 2배로 늘리고 세콘도를 생략하기도 한다. 정말 드물게는 피자가 프리모의 메뉴로 들어있는 경우도 있기야 하기는 한데, 절대다수는 '피자'가 들어가면 사도로 본다. 한국식으로 비유하면 삼겹살 구이에 공기밥+된장국이 아닌 짜장면을 곁들이는 격과 유사하다. 세콘도 피아토는 본격적으로 고기 요리나 수산물 요리를 내놓아 맛을 즐기는 식사의 역할을 한다. 이쪽이 이탈리아 요리의 진수를 보여주는 코스이나, 원체 파스타의 인상이 강한지라 세계적으로 퍼진 유명세에 비해 세콘도의 요리는 알려진 것이 그리 많지 않다. 또한 다른 나라의 요리들과는 달리 탄수화물계가 먼저 나오고 단백질쪽이 뒤에 나오는 격인데, 이 때문에 뭔가 이상하다고 생각하는 외국인도 적지 않다고 한다. 돌체는 디저트에 해당하는 순서로, 다른 나라와 마찬가지로 강렬한 단맛으로 식사를 마무리하는 기능을 한다. 보수적인 입장에서는 단맛의 후식만 돌체로 인정하고, 그 이외의 후식류는 돌체로 인정하지 않는다. 다만 젤라토(아이스크림) 만큼은 새콤한 과일맛이라도 돌체의 일종으로 친다. === 지역별 요리 === 이탈리아의 요리 계통의 세부 구분은 크게 다음과 같이 구분된다. 단, 아래 구분은 공식적인 구분이 아니며, 모든 계통을 포함하고 있지 않음에 유의할 것. 정확한 구분법을 안다면 [[수정바람]]. * 베네토 지방 요리 : 오스트리아 문화의 영향이 가해진 프리울리베네치아줄리아 주를 포함하는가 아닌가에 따라 다소 설명이 달라지는데, 베네치아가 자리한 베네토 주로 한정하게 되면 이탈리아 요리계 중에서는 가장 이질적이고 독특한 요리를 선보인다. 때문에 이탈리안 쉐프들도 (관심을 가진다는 전제하에서) 베네토 지방의 음식은 별도로 공부하곤 한다. 오징어먹물(네로 세피아)이 대표적인 베네토의 식재료. * 북부 지방 요리 : 파스타보다 빵 혹은 쌀(?!)이 프리모 피아토의 자리를 차지하고, 의외로 우유(버터)나 크림이 자주 쓰여서 맛이 상대적으로 묵직한 것이 특징이다. 흔히 생각하는 이탈리안 보다는 프랑스풍에 조금 더 가깝다. 이 지방의 잘 알려진 메뉴로는 오소부코 콘 리조토 밀라네제, 트로피에 알 페스토 제노베제, 바냐 카우다 등이 있다. * 에밀리아(볼로냐) 및 토스카나(피렌체) 요리 : 이탈리아의 대표적인 미식의 땅으로, 흔히 생각하는 이탈리아 요리에 쓰이는 대표 식재료 대부분이 이 지방에서 나온 것이다. 예를 들면 파르미지아노 레지아노(파마산 치즈), 아세토 발사미코(발사믹 식초), 프로슈토 디 파르마 & 모르타델라 (이탈리아 생햄 & 일반 햄), 라비올리/토르텔리니 라구(Ragu) 등등. * 로마 (중부 지방) 요리 : 위 아래로 워낙 강한 색채를 자랑하는데다 전 유럽인들의 관심사를 받던 '로마(& 교황령)'을 끼고 있는 중부지방 특성상, 상대적으로 지방색이 약하다. 하지만 대개가 이탈리안의 가장 근본이라 불리는 요리들의 본고장으로 취급해주고, 특히 라치오(Lazio) 사람들은 페코리노(양젖 치즈)를 오랜 역사가 있다며 앞다투듯(?) 선호하는 경향이 있다. 잘 알려진 메뉴로는 카쵸 에 페페, 카르보나라, 아마트리치아나 등이 있다. * 나폴리 (캄파니아) 요리 : '''파스타와 피자의 고향'''. 이것만으로도 캄파니아 요리는 엄청난 인지도를 자랑한다. 시칠리아 요리와 비슷하게 통하는 것이 있긴 하나, 상대적으로 캄파니아 쪽이 조금 더 세련된 편이다. 이 지방을 대표하는 음식은 다름 아닌 마르게리타 피자. * 시칠리아 요리 : 이탈리아에서 가장 시골적이고 소박한 요리계통으로 유명하다. 하지만 그와 동시에 이탈리아로 미식 여행을 간다면 고려하는 수준이 볼로냐와 맞먹도록 인지도가 높은데, '''상대적으로''' 목축업이 덜 발달하고 외부 세력이 가하는 영향력도 적었던 탓에, 그야말로 남부 이탈리아식을 찐으로 압축하여 볼 수 있기 때문이다. 잘 알려진 메뉴로는 아란치니(Arancini), 칸놀리(Cannnoli), 카포나타(Caponata)가 있다. * 사르데냐 요리 : 사르데냐는 이탈리아의 제주도 같은 곳으로, 본토와는 큰 연관성을 찾기 어려운 독자성을 가지고 있다. 사르데냐 사람들은 대체로 바다로 나가지 않고<ref>어장지역이 아니어서 딱히 잡을만한 생선이 없었기 때문으로 보인다. 다만 유독 특정 철이 되면 정어리(Sardìgna, 사르디냐)가 주로 잡히곤 했는데, 때문에 섬 이름 자체도 '정어리'가 되었다.</ref> 낙농업으로 생계를 꾸렸고, 그 때문인지 사르데냐 요리는 뜬금없지만 조금 더 게르만(?)스럽게 치즈와 말린고기, 고기 통구이(!?) 등을 즐겨 먹었다. 다만 본토에서 지속적으로 사르데냐를 관리하러 찾아온 관리들이 주로 해산물을 들여온 탓에 <s>츄라이 츄라이</s>, 이쪽을 통해 약간의 연결고리를 발견할 수 있다. 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- 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