오므라이스

개요

일본의 대표적인 경양식중 하나. 일본인의 식성에 맞게 오믈렛을 볶아낸 밥으로 채워넣었다. 본래 오믈렛에 들어가는 부재료는 매우 다양하지만, 쌀이 오믈렛 레시피에 큰 역할을 하게되었다는 점에서 타 오믈렛과 차이가 있다. 오히려 밥의 양이 오믈렛 부분보다 훨씬 많은 오므라이스도 빈번하게 발견되기에 '밥들어간 오믈렛 요리'라기보단 '오믈렛 들어간 밥요리'가 아닐까 한다.

가장 일반적인 형태는 볶음밥이 달걀부침에 둘러싸인 모양새이다. 돌돌 말아놓은 오믈렛에 밥이 속재료로 들어차있다. 그위에 케첩을 듬뿍 뿌려먹는다. 데미글라스 소스를 끼얹어 먹는 경우도 흔하다. 오므라이스의 차별화를 위해 다양한 소스를 시도하기도 한다.

대중적인 인기를 누리고있다. 특히 어린 아이들과 함께라면 오므라이스에 대한 선호도가 더 높아진다. 각잡은 음식이 아니라 간편하고 가볍게 먹을법하다는 인식이 있어서 아이들과 나들이라도 나오면 항상 고려순위에 드는 음식이라 그렇다. 다만 그런 인식이 역으로 오므라이스 전문점의 걸림돌로 작용하곤 한다. 고가의 음식값을 지불하면 으레 어느정도의 대접을 받길 기대하는데, 아무래도 오므라이스라는 음식 특성상 큰 차이를 느끼기는 힘들기 때문이다. '고급화된 김밥'에 대한 막연한 거부감과 비슷하다고 할까.

용어

오므라이스(オムライス, Omurice). 단어 형태는 オム(Omu) + ライス(rice) 조합이다. 여기서 オム(Omu)는 Omelette의 축약어이며 ライス(rice)는 그냥 라이스(...)다. 참 직관적인 이름이다. 음식 형태도 오믈렛 + 밥 이니까 더할 나위 없다.

영어권에서는 일본식 발음을 그대로 쓴 Omu Raisu, 또는 좀 순화해서 Omurice, 아니면 그냥 밥넣은 오믈렛이라고 Omelette Rice(Rice Omelette)이라는 단어를 쓴다.

유래

오므라이스는 서양의 오믈렛을 일본식으로 어레인지한 음식이다. 20세기 초반에 탄생한, 비교적 역사가 짧은 음식.

20세기 초반은 일본이 쇄국정책을 철폐한지 반세기가 지난 시점이었다. 서양문물이 물밀듯 밀려오던 시절이기도 했다. 서양의 요리또한 이 시기에 들어왔으며, 일본의 식생활에 큰 영향을 미치게 되었다. 일본인들은 양식을 여타 문물처럼 적극적으로 받아들였지만, 한편으론 자신들의 방식으로 재해석하고자 했다. 흔히 '경양식'이라 불리는 음식들이 이런 노력에서 탄생했다. 돈가스, 카레라이스, 하야시라이스, 치킨라이스, 고로케, 그리고 오므라이스같은 음식들이다. 이런 것들은 서민들에 의해 만들어졌는데, '양식의 재창조'라는 풍조 속에서 자기들 나름대로의 변화를 준 음식이었다.

으리으리한 고급 서양식은 접하기도 어려웠고 재료를 다루는 것도 힘들어서 서민들과는 먼 얘기였다. 다만 그들도 나름대로 새로운 음식을 만끽할 수 있었다. 일례로 메이지유신으로 인해 무려 1,200년동안 지속되던 육식금지령이 폐지되었는데, 이때문에 순식간에 온갖 고기요리들이 들어차게 되었다. 더불어 이상야릇한 서양 음식들과 생소한 조리법도 계층 구분없이 마구 도입되는 통에 서민들의 식생활은 말그대로 신세계가 열린 상황. 당시 일본은 거대한 변화에 뛰어들고 있었음으로, 서민들도 이에 편승해 움직이고자 했다. 그리고 그들이 변화를 위해 선택한 것중 하나는 가장 익숙하고 기본적이며 단순한 재료였다. 바로 밥이다. '~라이스'라는 종류가 많은 것도 이 때문이다. '밥과 어울리는 음식'이라는 명제하에 이런저런 시도가 있었고, 그 결과물 중 하나로 오므라이스가 생겨났다. 오므라이스의 발상지로 꼽히는 곳이 전부 서민들이 즐겨찾던 양식당이라는데는 나름의 이유가 있었던 셈이다.

원조 논란

일반적으로 '오므라이스의 발상지'라 여겨지는 식당이 두군데 있는데, 이 두 식당 모두 자신들이 처음 발명했다며 주장중이다. 각각 오사카와 도쿄에 위치해 있다. 이때문에 두 지역에선 자기들 식당이 원조라며 신경전을 벌인다.

첫번째는 오사카 난바에서 1922년에 개업한 홋쿄쿠세이(北極星)다. 이 음식점에는 초창기에 위장병으로 고생하는 단골이 있었다. 매번 오믈렛과 밥을 시켜 먹었는데, 가게 주방장은 저 손님이 저대로 질리지 않을까 하는 생각과 더불어 손님의 소중한 위장을 지켜주고 싶은 따스한 마음으로 새로운 음식을 개발했다. 그리고 이게 바로 오므라이스다. 홋쿄쿠세이의 기본 메뉴는 '치킨 오므라이스'인데, 초기 오므라이스가 오믈렛과 케첩으로 간을 한 치킨 라이스를 더해 만들어진 요리라 그렇다.

홋쿄쿠세이의 치킨 오므라이스. 일반적으로 알려진 모양새와 다르지 않다.

두번째는 도쿄 긴자에 위치한 렌가테이(煉瓦亭)다. 1985년에 개업했다. 오므라이스가 처음으로 손님들에게 제공되었던 시기는 1902년으로, 자킨스시(Chakin Zushi)의 레시피에서 영감을 받아 만들게 되었다고 한다. 비교적 짧은 이유는 사람들이 대부분 오사카설만 설명하고 끝내기 때문이다

자킨스시(Chakin Zushi, Chakin Sushi)

렌가테이의 오므라이스는 홋쿄쿠세이의 것과 다른 모양새를 띈다. 홋쿄쿠세이 오므라이스가 일반적으로 알려진 것처럼 밥을 달걀부침으로 둘러싼 모양이라면, 렌가테이의 오므라이스는 계란물을 밥과 한데 섞어 팬에 조리한 것처럼 생겼다.

사실은 다 거짓이다?

아주 가끔 오므라이스의 오믈렛 + 밥 조합의 발상이 일본에서 탄생한게 아니며, 본래 유럽에 있던 그런 오믈렛을 일본으로 가져와 적당히 현지화한 음식이라는 음모론을 펴는 사람이 있다. 물론 그들은 진지하다 이 주장에서는 그럴듯하게도 '발렌시아풍 오믈렛'이라는 이름까지 제시하는데, 더이상의 설명은 없고 '~그렇다고 하네요'정도로 끝마친다.

이 모든 비극 오해의 시작은 놀랍게도 하나의 원흉 원천이 있다. 생각보다 쉽게 발견할 수 있다. 다름아닌 네이버 지식백과 속 두산백과, 오믈렛 항목이다. 해당 글은 오믈렛에 대해 평이하게 설명하다가, 마지막 문단에서 오므라이스에 대해 짤막하게 서술한다. 오므라이스의 정의를 내리고, 바로 프랑스의 그런 음식을 설명하는데, 속에 밥을 넣으니 밥요리로 유명한 발렌시아 지방이 연상된다하여 발렌시아(Valencia)풍 오믈렛이라고도 한다고 써놨다. 언뜻보면 같이 오해하게되는 참사가 생길정도로(...) 굉장히 애매한 글이다.

물론 서술자가 오므라이스 일본 원조설은 날조다!라고 주장한 것도 아니고, 그냥 우리가 친숙하게 여기는 오므라이스와 관련해 새로운 지식 하나 더 얹어주는 바람직한 목적으로 보인다. 애매하게 써서 문제지(...). 의도는 좋았다 프랑스에서 실제 그런 음식을 즐기는지는 프랑스어를 못해서 알 수 없으나, 사실 유럽 오믈렛의 부속재료에 쌀 하나쯤 들어간다는게 놀랄만한 일은 아니다. 오믈렛의 세계는 무궁무진하고, 지금도 레시피가 점차 다양해지고 있으니까. 다만 정황상 오믈렛 레시피에서 쌀이 큰 역할을 차지하게된 최초의 사례는 일본의 오므라이스가 거의 확실하며, 프랑스의 그 음식이 어떤 시기에 생겼는지 알 수 없다는 점에서 상기의 주장은 신빙성이 없다. 오므라이스를 보고 신세계를 느껴 프랑스식으로 어레인지했을지 누가 알겠는가. 더불어 오므라이스의 원조라 칭해질 정도로 인지도가 있다면 어느정도 언급이 되어야 할텐데, 프랑스식 오믈렛에 대한 여러 설명을 보면 그런건 없다.

발렌시아의 오믈렛. 서양권에서 흔히 먹는 오믈렛과 별다를게 없다.

자연스럽게 '프랑스에서 그렇게 불린다는 말이지만, 혹시 실제 발렌시아 지방에 그런 오믈렛이 있지 않을까?'하는 의문이 들기도 한다. 그런 이름이 붙여진 이유에서 보이듯, 스페인 발렌시아 지방은 원래 쌀요리로 유명하다. 스페인식 볶음밥이라는 소리를 듣는 파에야(Paella)가 바로 이 지방 요리이며, 전세계적으로 유명한 것도 사실이니 있을법도 하다. 실제로도 현지에서 워낙 빈번하게 쌀을 쓰기 때문에, 오믈렛 부재료로 자연스럽게 넣는 경우가 있다. 몇몇 레시피를 찾아보는게 가능하다. 다만 문제는 말그대로 '부속재료1'에서 못벗어난다. 그마저도 레시피 수가 매우 적다. 파에아의 종류가 많은데 발렌시아의 쌀은 죄다 거기들어가서 그런게 아닐까 스페인 다른 지방을 봐도, 거긴 Tortilla Española(스패니쉬 오믈렛이라 알려진 그것)라는 스페인 오믈렛계의 끝판왕이 있어서 쌀이 듬뿍 든 오믈렛의 행방은 더더욱 묘연하다.

영어권의 오믈렛 관련 레시피를 보다보면 오므라이스처럼 '쌀이 꽤 들어간' 오믈렛을 찾을 수 있기는 하다. 그러나 '이런 오믈렛도 있다'는 식이며, 결국 비주류의 영역에서 머문다. 쌀 들어간 오믈렛을 찾으면 자연스럽게 Japanese란 단어가 붙기도 하고, 오므라이스와 동일시 하는 글도 상당히 많으니 일반적으로도 일본식 퓨젼 요리로 받아들이는듯.

결국 이 루머는 그저 루머로서 끝을 맺을 것 같아 보인다. 그냥 웃고 넘길만한 가벼운 해프닝이지만 널리 퍼지지 않았다는 점에서는 정말 다행이라고 할까. 남은건 그저 네이버와 구글에서 확인해 볼 수 있는, 매거진까지 포함된 복붙의 현장 뿐이다.

형태

오므라이스의 볶음밥에는 채소, 고기류, 해산물같은 다양한 재료를 사용한다. 일반적으로 가정에서는 남은 밥을 토막낸 닭고기나 삶은 햄, 양파같은 여러 야채와 볶아 오므라이스 속재료로 쓴다. 이 볶아낸 밥을 익은 달걀부침 위에 얹고 둘둘 말아주면 오므라이스 완성. 속편하게 그냥 접고 먹어도 되지만 보기좋은 떡이 먹기도 좋다고, 나름 이상적인 형태라는 '럭비공 모양'을 위해 노력하는 사람들이 많다. 포인트는 반쯤 익은 계란물 위에 볶음밥을 얹고, 계란 가장자리를 가운데로 슬슬 오므리다가, 팬의 둥근부분을 적극 활용해 타원형으로 예쁘게 만든다. 보통 요리 블로그 같은 곳에서는 이 모양새로 오므라이스 요리 레벨을 측정하곤한다.

변화하는 외식 트렌드에 따라, 요리블로거들을 필두로 인기를 끌고있는 오므라이스 형태는 '반숙 오므라이스'다. 일본에서 탄포포오므라이스(タンポポオムライス)라 불리며 인기를 끄는 오므라이스. 일본 드라마 런치의 여왕 (ランチの女王)에서 나온걸로 유명하다. 자세한건 아래 5번 항목 참조.

어쨌거나 완성된 오므라이스는 그 위에 흔히 케첩무쌍을 찍거나 토마토 소스나 데미글라스 소스를 흠뻑 붓는다. 아예 조리과정중 소금, 후추같은걸 쓰는 방식으로 대체하는 경우도 흔하다. 오므라이스의 다양화에 따라 사용하는 소스 종류도 늘어났는데, 일종의 컨셉을 잡고자 특이한 색의 소스를 사용하기도 한다. 초록색이라던가 분홍색이라던가.... 흔히 케첩같은 소스를 뿌릴땐 그냥 찍 뿌리거나(...) 왔다갔다 흘리듯이 뿌리며, 소스통을 붓삼아 글씨를 쓰거나 그림을 그리기도 한다. 오므라이스를 판매하는 매장에서 케첩으로 꾸미는걸 일종의 판매전략이자 이벤트로 활용하는 경우가 있다.

일본 내에서는 이런 판매전략을 이용하여 오므라이스를 파는 메이드 카페가 성업중이다. 대표적인 장소는 도쿄의 아키하바라. 주로 프랑스식 메이드 복장을 입은 종업원들이 대접한다. 고객이 따로 요청을 하는대로 메이드가 오므라이스 위에 케첩으로 이런저런 글씨를 쓰거나 그림을 그려준다.

참고로 오므라이스의 변종이 나름 많다. 그 중 오므소바(Omusoba)란게 있는데, 그 정직한 이름답게 오믈렛 속에 밥대신 소바 면을 넣은 음식이다. 또다른 음식으로는 오므타코(Omutako)가 있다. 타코라이스(Taco rice)란걸 넣은 오므라이스로, 오키나와에서 유래한 음식이다.

오므카레(Omukare), 카츠오므라이스(Katsu Omurice)도 있다. 이름이 죄다 직관적이라 알아챘겠지만, 오므카레는 카레를 소스대용으로 쓴 오므라이스고, 카츠오므라이스는 돈가스를 곁들인 오므라이스다. 오므카레같은건 몇몇 음식점에서 제공하는데, 특히 도쿄에 그런 음식점이 많다. 카레외에 하야시 소스(하야시라이스에 들어가는 쇠고기 소스)를 쓰는 경우도 있다. 보통 이런 종류는 소스를 일반적인 오므라이스보다 더 많이 부으며, 매장에 따라 아예 오므라이스를 소스에 말아버린 것처럼 보이게 만들기도 한다. 이밖에도 여럿 있지만 그냥 오므라이스에 뭔가를 얹었거나, 소스를 바꿨거나 그 정도다. 이름은 그냥 그 바뀐 요소에 오므(Omu)하나 붙는다.

햄버그 오므(Hamburg Omu). 말그대로 햄버그를 위에 올린 것.

오므소바. 겉모습은 그저 찌그러진 오므라이스다. 이걸 먹기 시작하면...

이런식으로 안에서 면이 나온다.

이건 하야시 오므라이스. 오목한 그릇에 소스를 흥건히 넣어줬다. 이것도 한숟갈 뜨면...

이렇게. 사실 이런건 소스를 좀 바꿨을뿐, 별다른건 없다. 비벼먹긴 좋을듯

탄포포오므라이스

탄포포오므라이스(タンポポオムライス, Tampopo Omurice)는 흔히 '반숙 오므라이스'라 불리는 그것이다. 왜 이름이 저렇냐면, 저런 형태의 오므라이스가 이타미 주조( 伊丹十三) 감독의 영화 담뽀뽀(タンポポ, Tampopo)에서 처음 등장해서 그렇다. 번역된 이름은 왜 담뽀뽀인가 이 오므라이스는 다름아닌 감독의 아이디어로 만들어졌다고 한다. 일본에서는 저 영화 이후 엄청나게 유행해서, 오므라이스의 한 계파를 형성했다.

반숙계란이 흘러내린 모습.

여타 오므라이스와는 달리 밥과 계란물을 따로 조리한다. 정확히는 볶음밥과 프랑스식 오믈렛을 만든다. 그리고 완성된 볶음밥 위에 오믈렛을 올린다. 이때 오믈렛의 외견은 타원형으로, 부들부들 폭신하게 생겼다. 여기에 세로로 칼집을 슥 내주면 쫙 퍼지면서 느물느물 흐르는 그 모양새에 많은 사람들이 센세이션을 느낀듯. '반숙으로 즐긴다'는 점은 프랑스식 오믈렛의 특징인데, 여기에서 영감을 받아 만든 모양이다. 보통은 저렇게 밥을 덮듯이 퍼지는 형태가 유명하고, 프랑스 현지의 오믈렛처럼 적당히 반숙으로 조리하여 적당히 계란물을 즐기는 단정한(?) 형태도 있다. 그러나 발랑 까진 형태가 워낙 충격적이라 묻히는 것 같다

• 아래는 빠른 이해를 위한 위꼴 영상이다. 한때 우리나라 여러 커뮤니티를 중심으로 이런 동영상이 돌았다. 오믈렛 가르는 장면은 2분부터 나온다.

우리나라에 탄포포오므라이스가 퍼지게 된건 상기 영상같은 유튜브 동영상과 일본의 여러 매체를 통해서였다. 그리고 역시나 저 파격적인 오므라이스에 충격을 받았다. 반쯤익은 계란물이 흐물흐물 흘러내는 모습은 가히 절경이다. 먹을거리에 대한 관심이 급격하게 커지고 전문적인 요리 블로거들이 우후죽순 생기는 시대라, 사람들은 포스팅거리를 위해서라도 이런 '새로운 오므라이스'에 대해 크나큰 관심을 갖게 되었다. 특히 런치의 여왕같은 일본 드라마는 쐐기를 박았다. 그러나 안타깝게도 국내에서는 당장 오므라이스 전문점이 다 스러져가는 마당이니 저런 스타일의 오므라이스를 찾기 힘들다. 찾더라도 기대만큼은 아니라서 실망하는 사람이 많다. 제대로 즐기려면 결국 일본 여행을 가서 먹는 수밖에. 탄포포오므라이스로 유명하다는 도쿄 니혼바시의 타이메이켄(たいめいけん)은 이젠 그냥 순례지가 된 것 같다.

관련항목

• 오믈렛
• 일본 요리