매일같이 대학생이나 직장인들이 마셔대는 커피의 한 종류. 스타벅스 같은 카페에 가서 커피를 마신다면 높은 확률로 어떤 형태로든 에스프레소를 마시게 될 것이다. '에스프레소'에만 에스프레소가 들어가는 것이 아니라, 카페라테나 카푸치노처럼 다른 커피도 에스프레소를 베이스로 하는 경우가 많기 때문이다.
개요
커피 추출 방식으로 이탈리아에서 유래됐다. 이 방식은 아주 곱게 간 커피가루에 뜨거운 물을 강한 압력으로 통과시켜 빠르게 추출하는 것이다. 보통 30ml의 커피를 뽑아내는 데 20초가 걸릴 정도로 빠르게 커피를 만든다고 한다.[1] 하루종일 내리는[2] 더치커피와 비교하면 정말 빠르다.
기준
국립 이탈리아 에스프레소 협회에서 제시하는 에스프레소 한 잔의 기준은 아래와 같다.[3]
분쇄원두의 양 | 7 ± 0.5g |
(에스프레소 머신에서의) 추출 온도 |
88 ± 2℃ |
컵의 온도 | 67 ± 3℃ |
추출 압력 | 9 ± 1 bar |
추출 시간 | 25 ± 5 초 |
점성 (45℃ 기준) | 1.5 mPa·s 초과 |
총 지방 함유량 | 2mg/ml 초과 |
카페인 함유량 | 100 mg/컵 미만 |
한컵 분량(거품 포함) | 25 ± 2.5 ml |
유래
1948년에 밀라노의 아킬레 가자(Achille Gaggia)가 높은 압력을 이용한 에스프레소용 퍼컬레이터(percolator)를 발명함으로써 세상에 등장하게 되었다고 한다.[4] 이탈리아어 ‘에스프레소(espresso)’는 영어 ‘익스프레스(express)’와 어원이 같은 말로, ‘빠르다’는 뜻이다.[1]
특징
쓰다. 좀 더 정확히 말하자면, 커피의 맛과 향이 그만큼 진하게 우러나오는 것이다. 드립을 비롯한 다른 방식들은 커피의 여러 성분 중 물에 녹는 성분만을 추출할 수 있지만, 에스프레소는 대기압의 8-10배 이상에 달하는 압력을 가한 강력한 증기로 물에 녹지 않는 성분도 추출할 수 있기 때문이다.[5] 특히 커피에 함유된 지방 및 콜로이드 성분이 추출되어 커피의 밀도가 높아지는 동시에, 좋은 향 성분만을 살릴 수 있다.[4]
또한 순식간에 추출되기 때문에 그만큼 카페인이 녹아나올 시간이 없어 맛에 비해 카페인 함량은 낮다고 한다.[5] 다만 이 부분에 관해서는 정반대되는 연구결과도 존재한다. 워터드립, 이브리크, 에스프레소 머신 등의 방법으로 뽑은 다양한 커피를 비교한 결과 에스프레소에서 카페인 함량이 가장 높았다는 것이다.[6] 그러니까 믿고 싶은대로 믿자
양이 적은 것 또한 특징의 하나. 그런 관계로 식사 후 배가 부른 상태에서도 부담없이 커피 한 잔을 즐기는 용도로 마시기에 적절하다.
바리에이션
에스프레소를 기반으로 우유거품과 같은 다른 재료를 활용해 만드는, 말하자면 커피판 칵테일을 바리에이션 커피라고 부른다. 놀랍게도 씁쓸한 아메리카노도, 달짝지근한 카라멜 마키아토도 전부 에스프레소가 들어간 커피다.
- 그냥 에스프레소에 뜨거운 물을 부으면 된다. 얼음물을 부으면 아이스 아메리카노가 된다. 미국에서 주로 마시는 드립 커피와 맛이 비슷해진다고 아메리카노라는 이름이 붙었다. 다만 추출법부터가 드립과 에스프레소로 완전히 다르기 때문에, 둘 다 커피라는 것 이상의 공통점은 없다고 볼 수 있다.
- 라테는 이탈리아어로 우유라는 뜻이다. 카페오레(au lait)는 프랑스어로 우유에 커피를 넣은 것이라는 뜻이다. 에스프레소와 우유를 약 1:4 비율로 섞어서 만든다.[5] 부드럽고 고소한 맛이 난다. 본래 카페라테는 유럽식 카푸치노가 미국인의 취향에 맞게 더 옅고 더 푸짐하게 바뀐 것이며, 카페오레는 프랑스인들이 우유에 커피가루를 넣고 끓인것에서 유래했다. 다만 현대에는 둘의 차이가 무의미해졌다.
- 에스프레소와 우유를 약 1:2로 섞은 것이다.[5] 우유의 비율이 줄어들어 더 씁쓸해진다. 흥미롭게도 카푸치노는 프란치스코 수도회의 일파인 카푸친 작은형제회(Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum) 수도사들을 부르는 말이었다. 카푸친 수사들의 복장이 커피와 닮아서 그랬다나.[1] 국립 이탈리아 에스프레소 협회에서는 이탈리안 카푸치노 인증을 위해서는 55℃로 데운 우유를 사용할것을 말하고 있다.[3] 의외일 수 있으나 이탈리아 커피가 아니라 오스트리아 커피이다.
- 아이스크림에 에스프레소를 부어 먹는 것이다. 달고 찬 아이스크림과 쓰고 뜨거운 에스프레소가 충돌하면서 빚어내는 맛이 매력적이다.
제조 방법
모카포트
반자동 에스프레소 머신
수동 에스프레소 머신
뜨거운 물을 넣고 사람의 팔 힘으로 압력을 만들어 추출하는 방식. 컴프레소, 미니프레소/나노프레소 등이 해당된다.
각주
- ↑ 1.0 1.1 1.2 출처
- ↑ 1초에 2~3방울 (0.1~0.15mL/s) 내리는것이 빠르다고 할 정도이다.
- ↑ 3.0 3.1 [1] The Certified Italian Espresso and Cappuccino, Italian Espresso National Institute
- ↑ 4.0 4.1 창해 편집부 (2012.6). 에스프레소.『ABC북 맛보기 사전』. 서울: 도서출판창해.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 출처
- ↑ 은종방, 조미연, 임지순 (2014.12). 커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성. 『한국식품과학회지』, 46(6), 723-728.
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