양념게장(Marinated Crab)은 살아있는 게를 각종 양념을 용해 절여 만든 음식이다.
한국의 양념게장
한국에서는 '양념게장'이라고 하면 보통 고추, 마늘 등의 양념을 이용해 매콤하게 만든 게장을 말한다.
'양념을 가미한 게' Marinated Crab라는 의미에서는 한국의 '간장게장'과 '양념게장'이 모두 해당한다고 볼 수 있다.
중국의 양념게장
중국의 양념게장은 1000년 전 송대에서 시작되었다고 한다.
지역마다 일부 다르겠으나 중국의 양념게장은 주로 고수를 넣어 달콤한 향을 극대화 한다고 한다.
차오산 일대에서 특히 즐겨 먹는다.
먹기 전에 양념장을 뿌려 촉촉하게 먹는다고 한다.
그 중에서도 차오산의 푸닝 지역은 마늘과 고수를 주로 사용해 강한 풍미를 가진다.
천일염으로 살아있는 게를 6시간 재워둔 후 각종 양념과 쌀식초로 절여낸다.