시리즈:라면만 먹던 당신도 쉽게 할 수 있는 요리

요리가 너무 쉬워서 삼시세끼가 수라상입니다.

이 글을 읽는 위키러의 엥겔지수가 높아집니다. 좋은건가?

이 문서는 쉽게 알 수 있다 시리즈이며, 집단연구 문서입니다.

이 문서에는 독자적으로 연구한 내용이 들어갑니다. 다른 사람의 의견을 존중하면서 무례하지 않도록 작성해 주시고, 의견 충돌 시 토론 문서에서 토론해 주세요.

도와주세요! 리브레 요리 선생님! 코너 바로가기

그대는 어디까지 밥을 해봤는가

물 조절에 실패해 국물라면을 볶음라면으로 만들고는 삼시세끼를 보며 벙찌셨습니까? 집 냉장고에 넣어둔 밑반찬만 꺼내어 깨작깨작 먹어가며 냉장고를 부탁해를 보면서 뭐 저런 마술쇼가 다 있냐고 생각해보신 적 있으십니까? 걱정하지 마세요. 비록 마이X로소프트 도움말 마법사...같지 않은 내용일 수도 있지만 여튼 이 문서가 당신의 요리실력을 업데이트 시킬 수 있도록 최선을 다해보도록 하겠습니다.

사실 사먹으면 된다 카더라(...)

이 문서는 여기 리브레 위키에 상주하는 위키러의 자취경력 합산 4천년(아마도.)의 역사와 배경지식을 바탕으로 제목과는 달리 라면마저 끓여본 적이 없는 위키러까지 포용하여 설명해드립니다. 차근차근 읽으셔도 좋고 수준에 따라 막 건너뛰셔도 좋습니다.

항목 분리된 안내서 열람

• 아래 항목들은 본 항목에서 서술이 너무 길어질때 (특정 파트의 분량이 완성될 시기에) 분리생성할 예정입니다. 하지만 미리 옮겨두시거나 항목을 열어서 자유롭게 작성하셔도 좋습니다.

입문자 : 나는 아무것도 모르는 백성이라오.

이 파트는 생전 요리라고는 해본적도 없고 그저 엄마가 해주거나 동생을 시켜먹거나 사먹기만 했던 분들을 위해 공격적인 외식비 지출로부터 지갑을 보호하고 등짝스매싱 대신 쓰담쓰담을 선사받을 수 있도록 하는것을 목적으로 합니다. 본 입문용 파트를 통해 당신이 적어도 가공식품을 이용하여 굶어죽지 않을 정도의 스킬을 습득하실 수 있으리라 믿습니다.

주방

세상에서 가장 지옥에 가까운 장소.

주방은 요리를 할 수 있는 전용 장소를 의미한다. 부엌이라고도 한다. 주방에는 끓는 물과 기름, 모든 것을 태워버릴 수 있는 뜨거운 화염, 죽어 나자빠진 온갖 시체들, 손가락도 잘라낼 듯이 날카롭게 벼려진 칼날, 잘 달구어진 쇠 등이 항상 존재한다. 마치 지옥 같은 장소가 아닌가...특히 동아시아권에서 묘사되는 지옥과 매우 흡사하다. 냉동고를 팔한지옥이라고 생각하면 주방은 불교에서 말하는 지옥 그 자체. 웃자고 한 가벼운 농담이지만, 주방은 매우 하드코어한 장소이며, 그만큼 다양한 사건사고가 일어나는 곳이기도 하다. 주방에서는 반드시 안전사고에 유의해서 작업하자.

위생 관리

주방은 음식물을 조리하는 장소이기 떄문에 철저한 위생 관리가 필요하다. '모든' 음식물은 세균의 이동통로가 된다. 우선 조리 전에 반드시 손을 깨끗하게 씻는 것은 필수이고, 맛이 상하지 않는 선에서 모든 재료는 반드시 세척되어야 한다. 모든 조리기구는 반드시 주기적으로 소독되어야 하며, 행주와 나무도마는 세균 번식을 하기 아주 적합한 장소이기 때문에 특별히 신경써서 관리해야 한다. 이미 만들어진 음식물은 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하고, 식재료는 너무 오랫동안 보관하지 말아야 한다. 언제부터 보관했는지 알 수 없는 식재료는 사용을 삼가자.

특이한 경우로, 달걀은 씻어서 보관하면 안 된다. 달걀은 자체적으로 세균을 막기 위한 큐티클 막이 있으며, 일부 달걀은 운송 과정에서 미네랄 오일으로 코팅된다. 따라서 달걀을 세척하면 이러한 보호막이 벗겨지고 균이 침입하기 쉬워진다. 알에는 자체적인 면역력이 없으므로 세균이 매우 쉽게 번식하며, 이러한 달걀은 녹색의 푸르죽죽한 덩어리로 변하기도 한다. 한번 보면 트라우마가 될 지도...아니 그거 진짜 싫다고...

채소나 과일의 경우 농약이 잔류해 있는 경우가 많아 생식하는 경우 세척이 필수이다. 희석한 주방세제에 담가 두거나, 소금물로 씻어내거나, 식초를 사용하는 방법 등이 있고, 채소 및 과일 전용 세척제를 사용하는 방법 등이 있다. 그런데 물로 씻어도 잔류 농약은 대부분 제거되므로, 차라리 흐르는 물에 씻는 편이 낫다는 연구 결과도 있으니, 결국 선택은 자신의 몫. 과채류는 너무 오래 씻거나, 거칠게 씻으면 재료의 손상 우려가 있고 맛도 떨어지므로 적당히 씻어야 한다.

그릇에 주방세제가 잔류하고 있다는 속설도 있으나 식약청에 의하면 흐르는 물에 15초 이상 씻으면 잔류세제는 대부분이 제거된다고 한다.

음식조리의 8형태

온 세상의 모든 음식은 아래 8가지 형태 중 하나, 혹은 콜라보로 이루어져 있다. 만일 당신이 제 9의 형태를 발견한다면 그것은 과학계에 있어서도 대혁명이 될지도 모르겠다. 생식하는거 하고 절여서 먹는 건 다르잖아

• 생식/절임 : 말 그대로 재료를 있는 그대로 먹는 방식이다. 간단히 소금이나 설탕등의 조미료로 절여서 보존식으로 만들기도 한다.
• 훈제 : 무언가를 태운 연기를 피워내 그 열로 익혀내는 보존식 처리방식이다. 훈제로는 완전히 익혀먹기 어렵지만, 생식의 파생으로서 이용가치는 있다.
• 삶기(끓이기)/데치기 : 인류가 조리를 하면서 가장 보편적으로 먹어온 조리방식이다. 다량의 물을 넣고 장시간 조리하면 삶기, 짧은시간으로 조리하면 데치기가 된다. 맛있는 국물도 먹고 재료도 익히고 1석2조인 조리법이지만 그런것 대개는 다른 조리법에 비해 맛이 대개 시망인게 많다(...) 물 대신 기름을 사용하는 데치기 방식도 있지만 기름으로 삶는 경우는 극히 드물다. 아마 주옥같은 칼로리때문이리라.
• 찌기 : 직접 물에 넣지 않고 수증기를 피워서 그 열로 익히는 방식이다. 수분이 항상 넘쳐나기 때문에 물만 넉넉하다면 적어도 태워먹을 일은 없다. 하지만 물먹은 슬라임 요리가 나올 수는 있다. 온도가 100도를 넘지 못하므로 조리기와 함께 저온조리법에 자주 이용되는 방식이다. 대개 조리시간이 길다는 단점이 따른다.
• 굽기 : 화로구이와 같은 직화구이 방식과 철판구이, 팬구이와 같은 간접구이방식, 그리고 오븐구이라는 더블간접...은 아니고 열전달구이방식을 모두 아우른다. 인류가 가장 처음으로 발견한 조리법이기도 하다. 조리시간도 짧고 완성품들이 대개 맛있는것이 많아 온인류가 선호하는 조리법이지만 자칫 태워먹기도 제일 쉽다.
• 볶기 : 팬구이와는 다르게 기름을 약간 둘러서 그 열로 재료를 익히는 방식이다. 특정 소스를 매개체로 사용하기도 한다. 굽기보다는 스킬이 필요하지만 그때그때 눈여겨 보면서 조리하므로 태워먹을 확률은 다소 낮아진다.
• 조리기 : 소스를 다량으로 넣고 장시간 저온조리로 재료에 맛을 침투시키는 조리방식이다. 열조절이 어렵다기 보다는 간조절이 힘든 조리방식이다.
• 튀기기 : 다량의 기름을 달구어 재료를 넣어 조리하는 방식이다. 조리시간이 대개 매우 짧고, 입을 행복하게 만들 기름기 좔좔 흐르는 음식들이 나타나니 조리의 제왕이라 할 수 있으나, 160도~180도의 고온에서 조리하므로 앗차하는 순간 음식이 타버린다.

기본적인 조리기구를 알아보자

아래 기술하는 주방기구를 풀세트로 들여놓을 필요는 없다. 들여놓으면 편하긴 하다만 그럴 필요까지는 없다는 뜻이다. 대체품으로 쓸만한 것도 은근히 많고, 정말로 필요하게 되면 그때그때 구비해도 상관없다. 어디까지나 소개일 뿐이니 가벼운 마음으로 읽자.

주방 가전제품

• 가스레인지 (가스버너)

  당신의 집에 반드시 하나쯤은 있을 조리기구. 스토브(Stove)라고도 한다. 이것이 없으면 가스를 사용할 수 없다. 가스버너는 가스렌지의 휴대용 버전이라 생각하면 된다. 실제 불꽃이 피어오르므로 신체나 가연성 물질이 인근에 닿지 않도록 주의해야 한다. 가스렌지 위에 냄비 등을 얹으면 불꽃이 바깥방향으로 퍼져 열기가 새어나가 불을 내기 때문이다. 또한, 가스레인지를 보면 크기가 제각각인 경우도 있다. 표준 크기가 있을 것이고 좀 작은 게 있을텐데 작은 것은 주로 찻주전자나 소스냄비를 끓이라고 만든 것이다. 어지간한 집에선 LNG(도시가스)를 사용하겠지만 매우매우 드물게 LPG(석유가스)를 사용하는 집이 있다. 폭발 위험성이 더 크므로 더욱 조심하자.

• 전기레인지 (인덕션)

  좀 사는 집이라면 가스레인지 대신 있을 법한 조리기구. 실제 불꽃이 올라오지는 않지만 발열을 통해 냄비나 팬을 데운다. 쉽게 말해 전기장판 같은 거라고 보면 될 것이다. 즉 누진세로 인해 전기세 폭탄이 나오기 쉬워 장시간 조리나 고온 조리에는 적합하지 않다. 아래 전자레인지와 헷갈리면 곤란하다.

  한편 엄밀하게는 전기레인지와 인덕션은 구분된다. 전기레인지는 냄비나 팬을 안 올려 놔도 혼자 뜨거워지지만, 인덕션은 혼자서는 뜨거워지지 않는다. 이렇게 말하면 인덕션이 더 좋은 것처럼 보이지만, 인덕션은 올려놔서는 안 되는 냄비나 팬이 있으니 주의해야 한다(냄비나 팬에 주의사항으로 적혀 있다). 물론 전기레인지에는 올려 놔도 된다.

• 전자레인지

  간단한 버튼조작으로 음식물을 데워주는 마법의 상자. 독신과 자취러의 친구. 마이크로웨이브 파를 이용해 음식물 내부에 있는 수분을 직접 두들겨패서 열을 내는 장치이다. 때문에 물기가 없는 마른 오징어, 육포 등은 데워지기가 힘드므로 이런 걸 데우려면 분무기로 몇 번 물세례를 해준 다음에 데우자. 또한 스프나 라면같은 액체음식을 데우면 미치도록 뜨겁게 달궈지기도 하니 유의. 상세한 주의사항은 좀 더 나중에 다루도록 한다.

• 가스오븐 / 전기오븐

  공기로 음식을 조리하는 기구이다. 가스오븐은 가스레인지와 연동되어서, 전기오븐은 전자기기로서 존재한다. 미국과 유럽 지역에서는 명색이 빵을 구워야 하니 가정 필수품으로 자리잡지만 한국에서는 그닥 자주 사용하지 않는다. 고로 이 파트를 읽는 당신은 아직 오븐을 다룰 레벨때가 아니므로 이하 자세한 내용은 생략한다. 참고로 전기오븐은 은근히 돈먹는 하마이다.

• 토스터

  식빵을 바삭하게 구워주는 편리한 기계. 대개 2장씩 굽도록 세팅되어있다. 이것이 있으면 바쁜 아침에 뉴우-요오-커처럼 우아하게(?) 혹은 미연시 여주인공 처럼 입에 빵을 물고 달려보는 체험도 가능하다.골목 모퉁이에서 부딪힐 남자주인공은 알아서 구해보자 남자가 해도 괜찮을 거다. 아마도. 참고로 식빵 1조각은 100kcal이다. 무서운 이야기.

• 전기포트기

  단어만 보면 이게 뭐지? 하는 위키러도 있을것이다. 전기포트는 전기로 물을 단 30초만에 끓여주는 30초면 충분해요. 테팔~신비의 도구로 컵라면이나 찻잎으로 목숨을 연명한다면 가스레인지 이상으로 필수품이다. 차가운 도시 녀성의 필수품이라 하는 커피 머신이나 에스프레소 기계도 사실 전기포트를 선조로 두는 응용개발품이다. 굉장하지 않은가.

• 냉장고

  음식을 넣으면 장기간 썩지 않게 해주는 문을 열기만 해도 신성한 기운이 감도는 시그라교의 성역이다. 하지만 이 냉장신께서 가라사대, 이곳에 넣어도 좋은 음식이 있고 넣어서는 안되는 음식이 있나니 그대가 아직 그것을 알고자 한다면 식극락의 경전을 더 읽어봐야 할 것이라 하시였다. 당황하지 말라. 지금은 너가 실수하더라도 수호신이 대신 올바른 길로 이끌것이니.

조리 기구

• 냄비 (Pot)

  냄비는 주로 국, 찌개, 삶은 것, 라면을 만들 때 사용한다. 종류에 따라 전골 냄비, 편수 냄비, 라면 냄비, 소스 냄비 등 다양한 용어의 상품이 있지만 이 파트를 읽는 여러분이 자주 접할 냄비는 편수냄비(길쭉한 손잡이가 1개인 중간크기 냄비)이다. 비록 라면조리의 스트레오 타입인 양은 냄비가 당신을 유혹할 수 있겠지만 일단 손잡이가 멀찍이 있어 화상의 안전에서 당신의 손을 보호해줄 편수 냄비와 먼저 친해지자.

• 프라이팬 (Pan)

  아무리 요리치라 할 지라도 프라이팬이 뭔지는 알 것이다.주방에 있는 호신용 무기 프라이팬도 크기와 모양이가 다양각색인데 네모난 것, 둥그런 것, 중국냄비 말고도 아주 많다. 이 글을 읽는 초보 위키러에게 적합한 프라이팬은 18~22cm짜리 (식구가 많다면 더 큰것도 좋다.), 중국냄비는 소·중·대로 봤을 때 중간 크기가 적당하다. 직접 들어봤을 때 자주 휘둘러도 손목에 무리가 가지 않는 것을 고르는 것이 좋다. 코팅은 확실한 것을 고르자. 코팅이 벗겨지면 모든 것의 조리 난이도가 급상승한다.

  • 프라이팬 뚜껑 (Pan Cover)

  대개 뚜껑하면 냄비 뚜껑만 떠올리고 프라이팬에 뚜껑을 씌울 생각을 잘 하지는 않지만 이건 필수품이다. 특히 생선이나 고기를 자주 구워먹는 집이라면 더욱 그러하다. 다만 입문과 초보 단계에서는 사실상 전혀 쓸 일이 없는것도 사실이다. 금속제, 강화플라스틱제가 주류이고 드물게 목제가 있다. 급하면 냄비 뚜껑으로 대신할 수 있다.

• 주전자 (Kettle)

  만일 전기포트를 구입할 재력이 없다면 주전자를 마련하자. 큰 주전자는 핵가족이 보편화된 요즘엔 그닥 쓰이지 않으므로 아담한 작은 주전자가 좋다. 디자인이 좋은것도 좋지만, 손잡이의 열전도율이 낮은 것을 우선적으로 체크하자. 손잡이의 열전도율이 높은 주전자는 끓일 때마다 주방용 장갑을 껴야 한다. 왠지 차나 커피 끓여먹을 때 말고는 쓸 일이 없을 것 같겠지만 있으면 은근히 유용하다.

• 푸드 프로세서 (Food Processor)

  흔히 믹서기라 부르는 종류인데 정식 명칭은 푸드 프로세서이다. 크기에 따라 용도가 판이하게 다른 가전제품이며 이것을 손에 쥘 수 있게 개량한 것이 핸드 블렌더(Hand Blender, 속칭 '도깨비방망이')이다. 어차피 없으면 근성 노가다로 때우면 되니 넘어가자. 더불어 아직 이걸 쓸 때는 아니다.

• 슬라이서/채칼 (Slicer)

  마치 소형 길로틴처럼 생겨가지고 재료를 왔다갔다 하면 얇고 가늘게 숭숭 썰려나오는 특수칼이다. 김치를 집에서 담가먹는다면 필수로 장만하고 있을 것이다. 이거 없이 김장하면 몸살에 시달린다. 레알.

조리 보조도구

• 보울 (Bowl)

  흔히 '볼'이라 부르는 물건인데 그냥 볼이라고 쓰면 "공"(Ball)을 떠올리기 쉽기 때문에 일부러 '보울'이라 썼다. 보울은 최소한 소재가 다른 2개쯤은 갖추는 것이 좋긴 하다. 그런데 이게 까다로운 게 크기가 큰 게 필요할 때가 있고 작은 게 필요할 때가 있으며, 뭘 만드냐에 따라 금속제를 쓰지 못하는 경우도 있고 플라스틱·나무가 불가능한 경우도 있다. 여튼 이 보울의 존재는 미술도구로 치면 물감붓 같은 것이니 나중에 생각하기로 하고 넘어가자. 이 단계에서 보울이 필요한 경우는 매우 드물다.

• 국자

  국물을 떠낼 때 주로 사용하는 도구이다. 플라스틱제, 금속제, 목제가 주류인데 두께가 얇은 편인 금속제가 비교적 편리하다. 사용자에 따라서는 플라스틱제나 목제가 편하기도 하다만 열에 변형될 수 있는 소재는 피하자. 크기는 한 손으로 기분좋게 움켜쥘 정도가 적당하고 형태는 너무 평평하지 않고 오목하게 적당히 굽은 것이 다용도로 쓰기 좋다. 간혹 국자중에서 포크처럼 이가 난 것이 있는데 이건 국수와 같이 떠내기 위해 만들어진 특수한 국자이다.

• 구멍국자 (체)

  주로 면을 건지거나 국물용 건더기를 건질때 사용한다. 이것도 여러 종류가 있는데 냄비에도 들어갈 작은 것 1개와 싱크대에 받치면서 쓸(혹은 한 손으로 잡고 쓸) 큰 체 1개를 구비하면 완벽하다. 용도가 서로 다르기 때문이다. 큰 체같은 경우는 구멍뚫린 보울(Bowl)로 대체할 수 있다.

• 식칼(Knife)

  시장에 가보면 칼도 은근히 종류가 다양한데 이게 다 용도가 따로 있는것이긴 하다. 그렇다고 부담스레 풀세트로 구매할 수는 없는 노릇. 일단은 다용도 칼(주로 야채 가공용)을 고르면 무난하게 쓸 수 있다. 가급적 무게가 무겁고 날이 잘 드는것이 좋기는 하지만 칼질이 서투르다면 도리어 흉기가 되기 쉬우므로 특히 장미칼 같은 특수한 칼이면... 그냥 주부들이 자주 쓰는 적당한 것을 고르자. 여차하면 어린이용 호환으로 나온 것을 쓰는 것도 나쁘진 않다.

• 야스리, 숫돌, 샤프너

  칼은 의외로 쉽게 무디어지기 때문에 소위 말하는 야스리, 숫돌, 샤프너 따위는 필수이다. 소위 야스리라 불리는 봉형 샤프너는 사용하면 사용할수록 칼날의 각도를 세우기 어렵게 된다는 이유로 평판이 좋지 않다. 숫돌은 그 용도에 따라 번호별로 구분되어 있는데, 한 면에는 마감용, 한 면에는 일반손질용으로 되어 있는 양면숫돌이 있으니 참고하자. 샤프너나 숫돌은 어지간하면 주방용품 가게에서 사자. 일부 사람들은 공구샵에서 구매하는데, 성능은 확실하지만...먹는 물건인데 괜찮겠어? ;;

• 도마

  집에 있는 키친테이블의 크기를 가늠하여 대략 50cm 정도는 되는 도마를 가져오자. 도마가 너무 작으면 칼질하기가 매우 힘들고, 반대로 너무 크면 다루기가 귀찮아진다. 소재는 매끄럽게 처리한 나무가 가장 좋다. 금속제나 강화유리같은 소리가 잘 날 것 같은 소재는 난타용 악기로 쓸 거 아니면 쳐다보지도 말자. 얇은 플라스틱제는 설거지하기가 까다로우니 참고. 그리고 도마는 잡다한 기능 없이 그냥 판때기같은 게 가장 다루기 편하다. 이것저것 기능이 많은 제품은 뒷처리가 힘들다.

• 조리용 젓가락 (튀김 젓가락)

  집에 있는 젓가락 중에 쓰기 참 불편해 보이는 굵고 긴 젓가락이 있을 것이다. 없다면 말고. 이 젓가락의 용도는 밥 먹을 때 쓰는게 아니고 끓는 물이나 끓는 기름에 재료를 담그려고 쓰는 젓가락이다. 젓가락질에 자신있다면 집게보다도 세심하고 유용한 아이템이다만 지금 보고 있는 이 단계에서 이걸 쓸 일은 없으니 생각만 해두자.

• 주방용 집게

  다량의 재료를 뜨거운 철판이나 액체에서 집어올릴 때 사용한다. 고깃집에 있는 그 집게를 떠올리자. 데친 야채나 삶은 고기를 들어올릴 때도 좋고, 특히 면을 건질 때나 팬에 굽고 있는 고기를 뒤집을 때 그 진가를 발휘한다. 없다면 하나 쯤은 구비해두자.

• 주방가위

  한국에만 존재하는 특수한 주방 아이템. 굳이 이걸 읽고 있는 위키러가 구하지 않아도 부모님이 미리 구비해뒀을 것이다. 숙수쯤 되는 요리인이 아닌 이상은 말이다. 없다면 주변 대형마트나 시장상가에서 하나 구비해두자. 쓸모가 많다.

• 절구, 마늘다지개

  즉석에서 마늘이나 깨 등을 빻을 때 쓰는 도구이다. 절구질 하는데 은근히 힘과 요령이 필요하다. 당장에 사용할 일은 없으니 넘어가자.

주방 소모품

• 키친타올

  단순한 사은품으로 보일 수도 있겠지만 괜히 사은품으로 자주 등장하는게 아니다. 키친타올은 주방 필수 소모품이라 해도 과언이 아니도록 쓰임새가 매우 넓다. 제품 특성상 입에 직접 닿을 부분에 사용하는 경우가 많으니 독성이나 안좋은 물질이 없는지 반드시 확인하며 구비해두자. 당연하지만 이거 없다고 두루마리 휴지나 갑 휴지크리넥스 쓰면 절대 안 된다.

• 기름종이

  키친타올이 찝찝하다면 기름종이를 접시 깔개로 쓰는 경우도 있다. 선택사항이니 취향껏 고르자. 다만 기름종이는 키친타올보다 용도가 좁기 때문에 이쪽이 옵션이라 생각하는게 좋다.

• 랩

  음식이 마르지 않게 보존하기 위해 사용하는 도구이다. 요즘은 밀폐형 보존용기 기술이 비약적으로 발달해있어 그다지 사용되지 않는 소모품이다. 어차피 환경에도 좋지 않고 건강에도 좋은 제품은 아니니 넘겨두자.

• 호일

  은박지라고도 하는데 주로 알루미늄제 호일을 사용하기 때문이다. 드물지만 기름종이로 만든 호일도 있다.

• 비닐팩, 비닐장갑

  당신의 위생을 위해 마련해 두는 것도 나쁘지 않다.

설거지 용품

• 행주

  주로 물기나 소스등으로 더러워진 주방을 1차적으로 닦거나, 청소 후 마무리로 닦을 때, 그리고 식재료를 자른 후의 칼을 닦을 때도 사용한다. 다용도이므로 다다익선이라 할 수 있다. 위생을 위해서라도 최소한 3장쯤은 구비해두자.

• 수세미

  그릇을 닦을 때 사용한다. 철 수세미, 스펀지 수세미 등 종류는 다양한데 다용도로 쓰기 좋은 건 손에 긁어도 아프지 않을 표면이 부드러운 수세미이다. 그래야 팬이나 냄비 닦을 때도 상처가 생기지 않는다. 어차피 기름때는 세제가 닦아주니 너무 날카로운 건 자제하자.

• 주방세제

  어르신들이 흔히 "퐁퐁"이라 부르는 것을 말한다. 이게 뭔지 모르겠으면 주방에 가보자. 다만 (일부 가정에만 있을) 과일세척제 혹은 락스와 혼동하면 곤란하니 유의하자.

• 고무장갑

  설거지의 필수품이다. 이게 없으면 너의 손이 주부습진으로 망가지는 건 삽시간이다. 귀찮더라도 고무장갑을 끼고 설거지하자.

조미료가 뭐예요? 먹는 건가요? 먹는 건데요

당신이 꾸준히 학교를 다녔다면 적어도 실과수업에 소금, 설탕이 있다는 사실을 배웠을 것이다. 하지만 조리의 세계는 그것보다 훨씬 더 다양한 조미료가 존재한다. 단어를 해석하면 調味料, 그러니까 맛을 조절하는 물질이다. 인간이 느낄 수 있는 "맛"은 현재 5가지로 구분된다. 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 감칠맛(우마미). 참고로 매운맛은 맛이 아닌 통증에 해당되니 참고하시길. 조미료는 이 5가지 맛을 직접적으로 조절하는 보조식재료를 말한다. 이 조미료에 관하여 하나하나 알아보자.

• 짠맛

짠맛은 음식 맛의 가장 기본이 되는 맛이다. 숨은맛을 이끌어내는 능력이 있어 주로 소재의 맛을 끄집어내는 용도로 이용되었다. 어느 문화권을 가더라도 짠맛을 메인으로 하지 않는 문화권은 없으며, 하물며 향신료고 뭐고 다 필요없다고 치부하는 곳에서도 짠맛을 외면하진 못한다. 오죽하면 아메리칸 인디언들은 김을 짠맛 조미료로 사용했을 정도이다.

짠맛을 조절할 수 있는 식재료는 소금 (천일염(Seasalt), 고운소금(Table Salt), 돌소금(Kosher Salt) 등)이 가장 기본적이다. 바닷물을 증발시켜 얻거나 암염형태로 캐서 갈아 만드는데 어떻게 가공하거나 만드느냐에 따라 맛이 약간씩 다르다. 그리고 사실상 유일한 짠맛 조미료이다. 그 외에 등장하는 짠맛 조미료들은 모두 소금을 베이스로 깔고 만들어진 가공품일 뿐이다. 이렇게 소금으로 2차가공한 조미료를 흔히 "장(醬, =젓갈)"이라고 하며, 한국에서 주로 쓰는 것은 된장, 간장, 쌈장(막장), 새우젓, 까나리액젓(멸치액젓) 등이 있다.

고기요리에 짠맛은 선택이 아닌 필수이며, 고기를 굽기 전에 미리 뿌리는 것을 원칙으로 한다. 이를 밑간이라고 한다. 구우면서 뿌리면 잘 스며들지도 않고, 맛을 이끌어내는 효과도 그닥 발휘하지 못한다.

참고로 유럽요리에서는 짠맛이 적당히 강렬할수록 맛있다는 인상이 있다. 유럽 식당의 음식들이 하나같이 짠 건 이런 이유이다.

• 단맛

인류가 가장 사랑하는 맛이자 태어나자 마자 가장 처음으로 느끼는 맛이다. 어찌나 좋아하는지 단 음식을 먹기만 해도 엔돌핀이 생성된다. 과거 대부분의 나라에서 그러했고, 한국에서도 매우 귀하게 여겨진 계통의 조미료였다. 때문에 대부분의 전통요리는 직접적으로 단맛 조미료를 쓰지 않고 양파나 파와 같은 식재료의 단맛을 이끌어내는데 중점을 두었다.

종류는 설탕이 대표적이고 전통적으로 꿀(석청), 시럽(메이플, 바닐라, 아가베 등)등이 있다. 인공조미료의 범주로 들어가면 아스파탐이나 사카린이 이 범주에 들어간다. 설탕은 용법에 따라서 짠맛을 부각시키는 용도로 사용하기도 하며, 소금으로 그 반대 용법을 이끄는 것도 존재한다.

• 신맛

서양요리와 동남아요리에선 필수요소로 자리잡은 것인데 한국 요리에서는 김치나 전채요리 이외에는 별로 부각되지 않았다. 전통적인 신맛 조미료는 식초이다. 그 외 식재료는 문화권마다 천차만별인데 한국에서는 신맛요소가 별로 부각되지 않기에 식초(감식초, 흑식초, 사과식초 등)와 시트러스류 과일즙외에는 딱히 없다고 할 수 있다.

• 쓴맛

쓴맛(쌉쌀한맛)을 즐기는 민족은 그리 많지 않다. 기껏해야 한의학이 전파된 동아시아 지역이 대표적으로 꼽히는데 기타 문화권 사람들은 이런 동양문화에 자주 기겁하곤 한다. 특히 중국식. 때문에 쓴맛을 조미료로 쓰는 경우는 사실상 전무하다고 볼 수 있다. 없는 건 아닌데 굳이 기억할 필요가 있는 건 아니다.

• 감칠맛 (우마미)

현대 동북/동남아시아 요리에서 가장 중요하게 여겨지는 맛이며, 인공조미료 시장의 알파이자 오메가인 맛이다. 이것의 정의가 내려지지 않았을 당시에는 화학조미료맛이라 치부하여 좋지않다 여겼는데 감칠맛을 중시하지 않은 서양요리의 관점에선 충분히 그런 시각을 가질 수도 있었긴 하다.

그런데 역설적이게도 서양 요리계가 감칠맛을 완전히 내다버린것은 아니다. 스특 큐브 (혹은 콘소메/뷔용 큐브)의 존재 때문이다. 비유하여 설명하자면 미원(아지노모토)을 비롯한 각종 멸치맛, 쇠고기맛 조미료를 뭉쳐놓은 것이 저 큐브와 같다고 할 수 있다.

결론적으로 감칠맛 조미료는 국물이나 소스를 낼 때 빠트릴 수 없는 부재료이고, 특히 국물문화가 발달한 한국 요리에서는 감칠맛 조절이 곧 실력으로 이어지는 경우가 많다. 건강한 음식을 만들겠다며 원재료에서 뽑아내면 좋긴 하다만, 그와 비례하여 조리 난이도가 올라간다. 어설프게 뽑으면 재료와 돈 둘다 낭비하는 꼴이 될 수도 있으니 요주의.

마트에 가자

언제까지 부모님이 사다주는 재료를 놓고 어떻게 먹어야 하나 골머리를 앓을 것인가. 직접 시장...은 무리일거고 마트로 가서 간단하게 먹을 수 있을 식량을 조달해보자. 대형마트는 도시에 거주하는 겉으론 차갑지만 속은 따뜻한 당신을 위한 종합시장과 같은 곳이다. 사는 곳이 시골이라서 마트따위 없는데 어떻게 하냐...고 묻는다면 그럴땐 그냥 부모님과 동행하여 사사받는게 낫다. 그런 경우라면 이 항목은 건너뛰자. 사족이지만 애완동물은 데리고 들어갈 수 없으며 백팩 수준의 큰 가방은 별도의 보관함에 넣어둬야 하는게 예의다. 그리고 상점에서 물건을 구매한 상태로 들어가고자 할 때도 보관함에 넣는게 좋다.

대형마트("대형슈퍼(SSM)"와는 다소 다르다.)는 시장과는 달리 그때그때 계산하는 방식이 아니고 (일부 코너를 제외하곤) 집요하게 쳐다보는 상주직원이 그닥 없기 때문에 여유를 갖고 구경 및 학습이 가능하니 입문자인 당신에겐 안성맞춤인 교육장이 될 수 있다. 무작정 덤벼보는 것도 나쁜건 아닌데 시간을 버릴 셈이 아니라면 구조쯤은 미리 파악하고 가자.

식품류는 소비회전이 다른 제품군과 비교도 되지 않을 정도로 빠르고 순이익이 적기 때문에 박리다매를 위해서 물건의 이동거리를 최소화 시키려 한다. 때문에 프리미엄 식품관 같은곳이 아닌 이상 어지간한 식품코너는 지하1층, 1층, 2층에 자리하고 있다. 한국 입점한 대형유통마트는 일명 3대 할인마트라 불리는 이마트, 홈플러스, 롯데마트와 농수산물 전문인 농협하나로마트, 회원전용 창고형인 코스트코, 롯데 빅마켓이 있고 기타 GS25라던가 킴스클럽과 같이 점유율이 다소 낮은 마트도 산재해 있다. 굳이 이런 분류를 나눈것은 저 분류에 따라 취급품이 매우 다르다는 사실이다.

• 3대 할인마트는 제각기 운영 성향이 있기는 하지만 어딜가도 거의 비슷비슷해서 이들 마트를 순회하는 것은 별 의미가 없다. 또한 가장 접근하기 쉽기도 하다.
• 농협 하나로마트는 어지간한 시골에도 조그맣게 자리할 정도로 농협이 있는 자리에 반드시 있기 마련인 곳이다. 그리고 전통시장이 가장 경계하는 마트이기도 하다.역전그룹의 정신적 후계자 3대 마트에 비해서 공산품이 빈약하고 수입품 및 수입농수산물을 별로 취급하지 않기 때문에 특히 외국 요리를 좋아하는 사람에겐 그닥 친하지 않지만 일반적인 주부나 밥 좀 하는 자취생들에겐 매우 적절한 곳이기도 하다.
• 롯데 빅마켓은 롯데마트의 확장형과 코스트코의 중간형이라 봐도 무방하기 때문에 넘어가자.
• 코스트코는 한국에 있는 마트 중에서 가장 특이한 운영방식을 보인다. 연회비를 매년 철저하게 받아먹고 결제시스템도 삼성카드나 현금 아니면 받지않는 위엄을 보이며 대체 이걸 언제 다 먹나 고민하게 만들정도의 묶음판매를 요구한다. 그러나 코스트코에 손님이 끊이지 않는것은 이곳에만 취급하는 레어템이 상당히 많고, 중량대비 단가 자체(=가성비)는 확실히 저렴한 편이기 때문이다. 몰론, 아직은 이 파트를 읽는 당신이 갈 곳은 아니다.

그렇다면 앞으로 주기적인 충성을 바칠(?) 세력을 하나 골랐다면 직접 가보는 일만 남았다. 말이 식품코너이지, 실제로 들어가보면 어디에 뭐가 있고 뭐가 있는지부터 파악해야 할 정도로 넓은게 보통이다. 고작 냉동만두 하나랑 3분요리 몇개 집는답시며 어디에 붙어있나 찾느라 자칫 3바퀴는 더 헤맬수도 있다. 구체적인 위치는 직접 파악해야 하며, 여기서는 3대 대형마트를 중점으로 어떤 코너들이 있나 소개하도록 한다. 단, 실제로는 점포 규모나 인근 수요에 따른 운영방침 등으로 통합 및 분리가 이뤄져 약간씩 상이할 수 있다.

신선식품 파트

• 곡류
  • 말 그대로 쌀이나 잡곡을 팔고있다. 작게는 1kg도 있고 크게는 20kg도 있는데 가격은 그닥 착하지 않다. 쌀가격은 이미 정부에서 통제하고 있기 때문. 다른 경로로 받는게 나을 수도 있으니 일부러 마트에서 일일이 사둘 필요까지는 없다. 국가정책상 수입쌀(칼로스, 중국찐쌀, 안남미 등등)은 취급하지 않으나 간혹 일본품종의 쌀이 눈에 들어오긴 할 것이다. 종자만 물건너 왔을 뿐이지 이것도 국내산이다. 잡곡은 주로 찹쌀, 콩, 보리, 흑미, 기장, 율무 등을 취급하는데 슈퍼푸드라는 이름으로 듣도보도 못했을 곡물도 간혹 들어온다. 미숫가루와 같은 곡류가공품이 곡류코너 바로 옆에 붙어있는 경우가 많다.
• 견과류, 말린과일류
  • 땅콩, 아몬드, 마카다미아와 같은 견과류와 말린 과일을 포장해서 판매하는 소코너이다. 주로 곡류 옆 혹은 과일코너 옆에 붙어서 건강식품이라는 광고로 고객을 유혹한다. 당연하지만 단가는 무진장 센 편이다.
• 신선식품 (채소 / 향채 / 손질야채)
  • 말 그대로 야채, 버섯류가 있다. 냉장과 비냉장으로 나뉘는데 비냉장에는 당근, 감자, 호박같은 것이 있고 냉장에는 엽채가 주류이다. 쌈야채는 따로 코너를 만들어두기도 하는데 이 경우 친환경야채를 같이 진열하는게 일반적이다. 고추, 마늘, 파, 생강과 같은 향신료, 향채등도 이쪽에서 구매가 가능하다. 칼질이 서툴거나 귀찮은 사람들을 위한 가공야채, 샐러드야채도 판매하고 있다.
• 신선식품 (고기 / 생선)
  • 여러분이 가장 쉽게 유혹당하는 코너일 수 있다. 시식의 꽃이라 할 각종 고기시식이 기다리고 있기 때문. 이 코너는 크게 매대형과 포장형으로 나뉘는데 매대에서는 주로 한우, 육우, 국내산 돼지의 구이부위와 수육부위를 취급한다. 일부는 별도로 독립해서 양념육(주로 불고기, 제육 등)을 판매하기도 한다. 포장형에서는 매대형보다 수요가 조금 낮은 것 및 굳이 계량이 필요없는 것들로 다진고기, 닭고기, 오리고기등을 판매한다. 몰론 제품군이 서로 섞이기도 한다. 생선코너는 비교적 인기가 낮지만, 고등어, 꽁치, 조기(굴비)등을 메인으로 놓고 계절에 따라 몇가지 생선을 진열해 용도에 맞게 가공해서 주거나 미리 가공한 것을 포장해서 판매한다. 포장으로만 존재하는 것은 대개 연어, 참치같은 대형어종이나 새우, 조개같은 해물이다.
• 냉장식품 (계란 / 두부 / 콩나물 / 건어물)
  • 말 그대로 계란, 두부, 콩나물/숙주나물을 주로 판매한다. 건어물은 이곳과 고기/생선코너 사이에 조용히 자리하고 있는것이 보통이다. 찌개에 사용되는 양념장이나 청국장, 낫토같은 것도 주로 이곳에서 취급한다. 그런데 이곳은 상주직원의 호객 및 판촉이 가장 활발하게 일어나는 마귀의 코너이기도 하다. 초보 소비자인 당신이 접근하면 호구임을 눈치채고 쉴새없이 쏟아내는 말빨에 견디지 못하여 그냥 사버리거나 탈주할지도 모르겠다. 판매원이 좀 독하게 마음먹으면 당신이 외면하든 말든 옆에서 계속 떠드는 경우도 있고, 디럭스 봄버같은 자애로운 오지랖으로 시식품까지 건네며 참견하기도 한다. 주로 권하는 제품은 사은품으로 여러개 묶인 양산형 두부와 콩나물. 확실한 대처법은 하나다. 미리 살 것을 정해두고서 살 것만 딱 사고 돌아서자. 직원에게 장단맞추면 철면피라도 깔지 않는 이상 거절하기가 힘들어진다.
• 냉장식품 (유제품 / 커피 / 주스)

• 냉장식품 (김치 / 육류가공)

• 냉장식품 (기타)

완충지점 파트 (가제)

• 냉동식품 (만두)
• 냉동식품 (일반)
• 냉동식품 (기타)
• 조리식품 / 즉석식품
• 제과점빵 및 공장빵(양산빵) 및 잼(Jam)류
• 라면 및 국수
• 분말류
• 장류 및 소스류 + 조미료와 향신료
• 기름

가공식품 파트

• 통조림, 병조림
• 레토르트 식품 및 인스턴트 식품 (일명, 3분요리 코너)
  • 요리 입문자인 당신이 가장 먼저 들여다 보게될 코너이다. 오X기 3분 요리와 그 경쟁제품들 및 카레루(Roux), 즉석죽, 가공조미식품(ex : 볶음밥가루, 후리카케 등), 컵밥과 같이 끓는물이나 전자렌지에 가볍게 데워먹을 음식들로 이루어져있다. 편의점으로 치면 잡화 다음으로 구석에 있는 물건들. 신제품 도입속도는 편의점이 더 빠르지만 대중화 이후 상품구비량은 대형마트가 압도적으로 많다.
• 음료수, 물, 에너지드링크
• 주류(소주/맥주) + 전통주코너 + 와인코너 + 증류주코너
  • 소주, 맥주가 일반진열대에 나열되어 있는데 최근 수입맥주의 관심사가 커지면서 맥주코너가 무진장 커져가고 있다. 어지간한 주류 코너에서 가장 큰 비중을 차지할 정도. 그리고 옆에 조그맣게 전통주코너가 마련되어 있는데 청하와 같은 청주(약주)와 법주, 안동소주, 제사주와 같은 한국 증류주, 그리고 장거리유통으로 나오는 일반 막걸리가 있다. 생막걸리를 유통하는 경우엔 냉장코너가 따로 있는데 제품특성상 완전밀폐가 아니기때문에 이리저리 흔들고 다니면 물건들이 막걸리로 절여지는 참사가 일어날 수도 있다. 어지간한 마트에서 와인은 쓸데없이 어색하게도 고급목재 인테리어로 꾸며놓은 별도의 코너에서 파는 경우가 많은데 대개 상주직원이 대기하고 있는 편이다.
• 시리얼류
• 과자류
  • 각종 질소의 향을 느낄 수 있는 코너 크게 일반봉지과자, 감자스낵, 갑과자, 기타포장과자, 수입과자로 나뉜다. 다양한 종류의 묶음판매도 자주 이뤄지고 있지만 가격속임수를 쓰기 딱 좋기 때문에 차라리 단품을 고르는게 낫다. 가격비교는 주로 중량대비가격(10g 혹은 100g당 얼마라 표기된 것)으로 비교한다.
• 초콜릿 / 사탕
• 이유식코너
  • 뭐... 관심있다면 그닥 말리진 않는다. (1)
• 수입식품코너
  • 수입식품을 취급하는 방식은 크게 2가지이다. 하나는 다른 코너에 적재적소하게 배치하는 것, 다른 하나는 이처럼 따로 코너를 만들어 출신국별로 배치하는 것이다. 외국 음식을 만들어먹으려면 필수로 구경해야 하지만 지금은 넘겨두자.
• 애완동물식품코너
  • 굳이 먹어보고 싶다면 말리진 않는다. (2)

기타

• 계산대 카운터 앞 미니코너
  • 마트는 눈에 띄는 족족 당신이 물건을 사가길 원한다. 그 결과물의 대표가 바로 계산대 코너인데 지금까지 봤던 물건들 중 단가는 세면서 크기는 아담하고 가볍게 취급할 수 있을 물건들이 주로 포진한다. 대표적으로 껌, 소용량 음료수, 아이들이 혹하기 쉽게 만든 과자, 그리고 어른들을 위한 구름과자 등이 있다. 하지만 대개 여기에서만 볼 수 있는 물건도 있는데 대표적으로 시장바구니(에코백)와 쓰레기종량제봉투이다. 절도해가기 쉬운 껌류도 이곳에만 배치하는 경우가 많다.
• 일반의약품

어지간한 대형마트는 카운터 외부의 점포에 약국을 들여놓고 있다. 당연히 조제약은 취급하지 않지만 간단한 상비약이나 드링크류는 구매할 수 있다. 규모에 따라서는 건강보조식품을 취급하기도 한다. 어지간한 시내 약국이 병원시간에 맞춰 열고 닫는다걸 생각하면 (특히 주말/공휴일은...) 약국계의 편의점과 같은 곳이라 할 수 있다.

• 푸드코트

잠깐잠깐, 당신 지금 요리 준비물을 사러 왔잖아!?

반조리 식품으로 살아남기

흔히 레토르트 식품, 인스턴트 식품이라 불리는 반조리식품은 시간에 쫓기는 현대인에게 사랑받는 식품군이라 할 수 있다. 즉석식품에 비해 조금 수고스럽지만, 보존력이 즉석에 비해 월등하기 때문이다.

첫 발자국, 그것은 라면

어느 문화권을 가더라도 조리의 길에 첫 발을 놓는 사람들이 공통적으로 해먹어본 것이 있기 마련이다. 그것은 민족의 입을 이롭게 하고 민족의 머리를 만족하게 하며 민족의 배를 따뜻하게 채워주는 공통점이 있다. 미국에 맥앤치즈, 프랑스에 크레페, 이탈리아에 파스타, 일본에 주먹밥이 있다면 한국에는 라면이 그러하다.

사실 한국요리는 초보 요리인이 발을 들여놓기엔 너무 까다로운 편이다. 특히 초보 요리인들의 뇌를 파.괘.하.는 "양념"은 조우할 때마다 똑같은 모습을 하는 주제에 성격이 칠변화에 가까워 그 까탈레나 수준은 프랑스 요리에 준하도록 하드코어하다. 하지만 그런 난제를 한큐에 해결해준 현자의 가루가 있었으니 그것이 MSG(속칭, "미원")이다.

학자들은 현자의 가루를 발명하자마자 다양한 맛을 창출하는 연금술을 도입하기 시작했다. 그 결과 불고기맛, 김치맛, 냉면맛(응?) 등을 비롯해 만들어낼 수 있을 각종 맛들이 쏟아져나왔고, 그 중에서 공전의 히트를 친 상품이 바로 모 공중파 프로그램에서 자막이 마르도록 극찬한 마법의 라면스프이다.

서론이 길었는데 그러면 이제, 실제로 라면(국물라면)을 끓여보도록 하자. 본 항목의 제목에 걸맞는 자가 되기위한 기념비적인 행위예술이 될 것이다.

• 냄비를 준비한다. 어떤 냄비를 써도 좋지만 열전도율이 좋은 것(양은냄비, 편수냄비)이 좋다. 크기는 사각형 면발이 온전히 들어갈 수 있을 크기가 좋다.
• 물 맞추기는 처음엔 여간 까다로운 것이 아니다. 일단 봉지뒷면을 살펴보자. 권장량이 적혀있다. 그것의 50ml를 뺀 값이 적절하다. 즉, 550이라 쓰여 있으면 500을, 500이라 쓰여 있으면 450을 넣는다. 근데 이걸 어떻게 맞춰 넣으라는 걸까.
• 요리스킬이 높은 사람은 눈대중감각으로 넣는다. 더욱 더 달인이 되면 시간 타이밍 혹은 팔에 느껴지는 무게로 감지하기도 한다. 하지만 당신은 아직 첫 발을 내딛은 초보이다. 그러므로 보조아이템으로서 생수 페트병를 이용하자. 어지간한 소형 페트는 정량 500ml로 나온다. 15ml쯤은 어긋나도 별 차이는 없으니 처음 생수를 샀을 때 눈금을 떠올리며 페트병에 물을 채워넣고 그걸 다시 냄비에 부어주자. 완벽하다. 렌지에 올리고 불을 켜자.
• 스프와 면을 넣을 차례다. 안내서에는 같이 넣으라고 하는 경우가 많다. 그닥 틀린말은 아닌데 그래도 당신이 천수관음이 아닌 이상은 어느게 먼저 들어가기는 해야하지 않던가. 이걸가지고 논쟁할 필요는 없다. 과감하게 물이 끓기 전에 스프부터 먼저 풀자. (해당 라면 조리설명서에 특별히 언급하지 않았다면 분말, 건더기 둘 다.) 몰론 이유가 있다. 끓는 도중에 넣으면 끓어오름 현상으로 인해 거품이 확 생겨버리기 때문이기도 하고, 애초에 라면의 조리원리는 국물이 튀김면발의 구멍으로 침투하며 맛을 만들어내기 때문이기도 하다. 즉, 맹물에 면을 넣으면 면이 맹물부터 흡수해서 맛이 연해진다.
• 그 다음 과제가 또 남았다. 몇 분을 끓여야 할까. 아니, 타임워치도 없는 상황에 어떻게 익었는지를 알 수 있을까, 고민일 것이다. 편하게 말하자면 그냥 입맛에 맞춰 끓이면 장땡이다. 내가 그렇게 먹겠다는데 뭐 어쩌란건가. 하지만 다른 사람에게 끓여주는 거라면?... 내 맘대로 할 노릇은 아닐 터다. 정석은 조리법 뒷면에 나온 시간보다 약간 짧게 끓이는 것이다. 완성 후 담아내는 과정에서도 불은 꺼졌으나 냄비 자체의 열은 지속적으로 전달되고 있기 때문에 면발이 계속 익어가므로 그 시간도 계산에 넣어야 하는 사유이다. 그런데 타이머가 없다면? 아니면 귀찮지 않게 조절하는 방법은? 아래 두 방법 중 내키는 걸 골라보자.

CASE 1. 의외로 해법은 당신의 가까이에 있다. 시계를 대신할 것을 찾으면 그만이다. 한 가지 예로 라면 끓이기 전에 3분~3분30초짜리 좋아하는 음악을 하나 선정해두자. 그리고 면을 넣자마자 틀자. 처음부터 끝까지, 다 듣고 끄면 된다. 머릿속에 있다면 그걸 흥얼거려도 좋다. 너무 간단해서 어이가 승천할 것 같은가? 그렇지만 무시할 게 아니다. 고수들 중 은근히 이렇게 타이밍을 몸에 익혀두는 경우가 많다. 자주 듣다보면 3분의 감각이 몸에 배는데 그것을 몇차례 반복함으로서 더 긴 시간의 페이스도 조절할 수 있게된다.

CASE 2. 라면 자체로 가늠하고 싶다면 젓가락으로 자주 면을 들었다 놨다 해본다. 평소에 먹던 라면의 탄력을 떠올리자. 대부분의 분식집에서도 그러한데 나오자마자는 약간 덜익은듯 아닌듯한 느낌이 남아있는게 대다수이다. 적어도 푹 익혀서 나오는 일은 드물다. 이는 먹으면서 불기 때문이기도 하지만, 열전도율이 높은 냄비로 끓이면 국물이 매우 뜨거워서 처음엔 잘 먹지 못하다가 어느정도 식은 다음에야 먹었을 때 최상의 컨디션 타이밍을 맞추고자 하는 것도 있다. 그리고 서빙 속도도 빨라지고 말이다. 즐겨먹는 식감에서 조금 덜 익었다 (=조금만 있으면 다 익겠다) 싶을 때 불을 끄자. 그러면 성공이다.

• 불을 끈 다음엔 그릇에 옮길 차례다. 어떻게 옮겨야 가장 맛있게 보일까. 이것에 적용할 이론도 있다. 주로 찌개류의 담음새에 해당되는데 건더기가 약간 위로 보일정도까지 국물을 붓는것이 가장 적절하다는 것이다. 수학적으로 따지면 수위 70~80%정도가 좋다. 그런데 이건 단순히 냄비를 그릇에 기울여서 맞출 수 있는게 아니다.
• 이때 등장하는 것이 조리용 집게이다. 일단 냄비를 든 손목을 살짝 기울이고 집게로 면발을 잡아꺼내 그릇에 고이 담는다. 그리고 국물을 가장자리부터 살살 부어준다. 가운데에 직격으로 드릴 뚫듯이 붓는게 아니다. 이는 다른 국물요리도 마찬가지니 감각을 기억해두자.
• 끝이다. 기본적인 라면이 완성되었다. 이제 먹으면 된다.
• 기본을 익혔으니 좀 더 특별한 라면을 시도하고 싶다면 본격적으로 라면을 연구하거나, 라면 조리법에 대해 생각해보자.

실제로 느긋하게 해보자

밥을 짓자

한국인은 밥심 ... 이라는 말도 있듯이 우선 한국의 많은 음식들은 밥과 같이 먹는것을 전제로 한다. 그럼 밥은 어떻게 하는가?

• 우선은 계량이다!

우선적으로 집에 쌀이 있다면 필연적으로 집안에 굴러다니고 있는 계량컵을 찾자. 대게 쌀 포대나 쌀통 안에 쌀과같이 묻혀있거나 한게 태반이다.

이것이 왜 필요하냐? 쌀과 같이 있는 계량컵은 그 자체로 대략적인 밥 한공기의 양이기 때문이다.

밥은 과하게 많아서 남기게 될 경우 밥통의 플러그를 재때재때 뽑아두지 않음 악취와 함깨 도저히 삼킬수 없는 물질로 변모하니

필수 아이템인 샘 흔히 밥이 쉰다는 표현도 이때 쓰는것이다.

통상적으로 하루 세끼전부 밥으로 때운다고 가정하면 밥솓에 계량컵으로 3컵을 한끼 정도야 다른걸 먹을수도 있지 ... 라고 한다면 2컵을 넣어주자

자 이제 첫단추를 끼웠다.

• 이젠 쌀을 불리고 씻어볼까 ...

초보자 : 나는 그나마 혼자서 굶지는 아니하오.

초보자 파트에서는 슬슬 회사 바치는 로열티가 아까워질 법한 시점에서 반조리 데워먹기를 그만두고 1차 생산품인 자연상태의 식재료를 만지작거리며 보다 지구친화적 밥상을 만들어보며 창의력도 키우는, 아이들도 즐겨먹는 킨더초...요리정도의 수준까지 끌어올리는 것을 목적으로 합니다.

프라이팬 좀 돌려볼까

동양스러운게 좋으니 볶음밥!

우선 가장 간단한 계란 볶음밥에 대해 알아보자. 재료는 밥, 달걀, 파(또는 양파), 굴소스, 식용유. 여기에 아무 육고기나 들어가도 좋으나, 달걀이 들어가기 때문에 넣지 않아도 무난하다. 우선 파 또는 양파를 잘게잘게 썰어주자. 그 다음 팬에 취향에 맞는 식용 기름을 취향에 맞게 넣고 가열한 뒤, 파를 볶다가(이때 고깃조각을 같이 볶아도 좋다), 달걀을 넣고 풀어준다. 달걀이 다 익기 전에 밥을 넣은 다음 굴소스로 간을 맞춰주자. 그리고 중불에서 적당히 볶아주면 완성. 기호에 따라 후추를 첨가해도 맛이 좋다. 소금이나 진간장, 어린이 입맛일 경우 토마토 케첩, 마요라일 경우 마요네즈로 간을 해도 괜찮지만 굴소스는 매우 유용하므로 웬만하면 구비하도록 하자. 중증 마요라는 빼고

서양스러운게 좋으니 파스타!

시판되는 소스와 간마늘을 이용한다면 파스타 만들기는 정말 간단하다. 재료는 파스타(면), 파스타 소스, 간마늘 올리브유. 여기서는 스파게티를 기준으로 설명하겠다. 충분한 양(중요하다!)의 물에 소금을 1인분 기준 1~2 아빠숟갈 넣어서 끓인다. 파스타는 기본적으로 소금간이 되어있지 않으니 반드시 소금을 넣은 물에 삶자. 이 물이 끓으면 스파게티 면을 넣는다. 스파게티 면은 8분간 삶는게 보통인데, 취향에 따라 약간 조절해도 좋다. 한 7분 쯤 되었을 때 옆에다 프라이팬을 꺼내놓고 불을 올리자. 그리고 올리브유를 두르고 간마늘을 볶아준다. 취향에 따라 익혀놓은 미트볼이나 다른 야채를 넣어도 좋다. 그리고 삶은 스파게티 면발 투하! 이때 유의할 점은, 그 면을 삶아낸 국물도 1인분당 몇 아빠숟갈은 첨가해 줘야 한다는 것이다. 그리고 소스를 붓고, 원한다면 좋아하는 향신료를 넣어주고 아주 잠깐만 섞듯이 볶으면 완성이다. 먹으면 그저 그런 (뭘 기대한건가?) 스파게티의 그저 그런 맛을 느낄 수 있을 것이다. 어쨌든, 파스타는 식으면 맛이 더럽게 없으니까 빨리 먹도록 하자.

참고로 시판되는 파스타 소스에는 토마토, 크림 치즈 등 여러가지가 있으니 알아보고 구매하자. 질리면 다른걸로 바꿔야 하니까.

숙련자 : 내게 야매요리는 별 거 아니었다오.

여기까지 읽은 (혹은 항목을 점프해서 온) 당신은 그나마 재료 다루는 법을 익히고 가스불에 굽고, 지지고, 볶고, 삶는 기본적인 조리 스킬을 갖추게 되었습니다. 그러니까 식재료의 이치를 깨닫고 조리세계의 규칙을 나름 통달하고 있어 최소한 야매로 음식을 만들줄은 안다는 뜻이지요. 하지만 진정한 요리 퀘스트는 이런 단순한 손놀림으로 만족하지 않습니다. 이제부터는 지능과 오감각을 모두 꺼내야합니다. 용사님, 본격적으로 식극락의 성서로 깨어날 준비는 되셨습니까.

슬슬 주방기구를 갖춰보지 않겠나

식칼

지금까지 칼 한자루로 고기도 썰고 야채도 썰고 용케도 수고가 많았다. 재료들을 이리저리 만져봤으면 뭔가 감이 오지 않던가. 안 왔다면 아직 덜 썰어본 것이고 왔다면 당신도 이제 여러칼을 쥐어볼 때가 도래한 것이다. 입문편에서 칼의 용도가 괜히 분류되어 있는 것이 아니라고 설명했는데 이번엔 그 칼의 용도를 알아보자.

각각의 재료는 제각기 용도에 맞는 식칼을 사용하는 것이 편리하고 또 효율적이라는 것을 깨닫게 될 것이다. 과도로 고기를 썰 수는 없는 노릇인 만큼 칼이라는 물건은 제각기 용도에 걸맞게 디자인되어 나온다. 집 주방을 살펴보자. 요리를 배운 적 없는 어머니라도 칼은 크기별로 최소 3~4종류를 갖추고 있을 것이다. 딱히 조리교육을 받아 체계적으로 쓰는것도 아니겠지만 감각만으로 용도마다 다른 칼이 필요하다는 것을 경험적으로 아시고 계시는 것이다. 그렇다고 수백만 원 들여서 괜히 식칼 풀 세트 이런거 갖추지 말고.

가정집 라인업에서 필요한 칼 종류는 아래의 5종 정도면 충분하다. 그 외에 버터나이프니 클리버니, 필레트 나이프니 하는 특수목적칼은 있어봤자 거치적거리기만 할 것이다.

• 식칼 : 다용도 식칼. 그냥 쉐프 나이프 내지는 쿡 나이프로 통하는 그것. 크기별로 2종 정도면 충분하다.
• 빵칼 : 빵이 일상적이지 않은 한국의 가정집에서는 없는 경우가 많은데, 빵칼이 있으면 작업이 매우! 편리해진다.
• 과도 : 만렙 주부들은 다용도 식칼로 과일을 깎기도 하는데, 있어서 나쁠 것은 없다. 작업이 편리해진다.
• 회칼 : 소위 야나기. 생선포를 뜰 때 편리하다. 식칼로 예쁘게 회를 내기 어렵기 때문에, 있으면 좋다.
• 중식도 및 사각도 : 크고 아름다운 재료를 썰 때 편리.

칼은 무게중심이 잘 잡혀있고 손목에 부담을 주지 않는 제품이 좋다. 탱이 짧은 경우 힘이 엉뚱한 방향에 들어가기 십상이라 손목에 무리를 주는데다가 식칼의 내구성을 보장할 수 없다. 오래 쓰다보면 손잡이 부분과 날을 잇는 부분이 부러지는 사고를 종종 겪을 수 있다. 다만 대부분의 브랜드 식칼은 탱이 길거나 손잡이 끝까지 연장되어 있다.

브랜드 제품을 써야 하는가에 대한 의문은 쉽게 대답할 수 없다. 행켈 등 유명한 제품군도 사람에 따라 혹평이 속출하고, 브랜드 식칼보다 시장 막칼이 편하다는 사람도 부지기수다. 시장 막칼도 갈면 날카롭고, 브랜드 제품도 갈지 않으면 무디어진다. 다만 아무래도 재질의 차이가 있는 경우에는 브랜드 식칼의 성능을 시장 막칼이 따라오기는 힘들고, 디자인적 문제나 심미성 문제 등도 있다. 결국 개인적인 취향의 문제가 큰 편.

재질은 탄소강, 스테인리스, 티타늄, 세라믹 정도가 있는데 가정집에서 구분이 필요하지는 않다. 가정집에서는 세라믹이나 탄소강보다 스테인리스가 더 적합할 것이다. 부엌에서는 가장 보통의 재질이기 떄문.

좀 하는데? : 실은 내가 밥 좀 한다는 소리를 듣소.

입문부터 시작하여 여기까지 올라왔다면 정말 근성이 대단한거고, 처음부터 이 파트부터 시작한다면 아마 직접 문서를 편집해주는 것도 좋을 수준으로 상당한 실력자라 믿어의심치 않습니다. 여기서는 조리스킬 자체보다는 식재료의 세계와 음식의 세계에 대해 이론적으로 다뤄보는 것을 목적으로 합니다. 뭣보다도 요리실력은 무작정 썰면서, 무작정 먹으면서 키워진다고 하니까요. 몰론 정말로 전문적인 내용은 별도로 마련된 항목이나 현실세계의 서적을 뒤져보시는 것을 추천합니다.

달인 : 음식사업을 해볼까 고민하고 있소.

이런 분들

이 부분은 실제 전문가 분들이 작성해 주실겁니다(...)

멀티 플레이 쿠킹

요리 좀 하는 사람과 요리의 전문가를 구분짓는 차이점이 무엇이라 생각하는가. 기준이라면 정확한 칼질이나 완벽한 레시피 구현 등 몇 가지 내놓을 수 있긴 한데 그 중에서도 가장 대표적으로 꼽는것은 바로 조리의 멀티태스킹이다.

한정식이나 기타 정식요리 혹은 코스 요리를 먹을 때 어째서 한 사람이 먹는 양은 고만고만 비슷할텐데 종류가 다양할수록 비싼걸까?라는 생각을 해 본적이 없는가? 근데 그게 아니다. 차려야 할 음식의 가짓수가 많아지면 그만큼 미리 준비해야 하는 재료의 양, 1인분에 맞춰야 하니 더욱 세심하게 필요해지는 분량조절, 그리고 음식을 내가는 타이밍에 맞춘 시간의 컨트롤더 월드!이 중요해진다. 예시를 들자면 당신이 열심히 불고기를 구워내긴 했지만 미처 같이 내갈 된장찌개를 까먹어서 그제서야 끓이려 한다면 그 사이 불고기는 차갑게 식어버리고 만다(...) 그리고 부랴부랴 불고기를 다시 데워보겠지만 그렇게 되면 질겨져서 음식을 망치는 꼴이다.

일이 바쁜 주방일수록 팀워크가 강조되고 철저한 분업을 세우려 하는 배경은 이런데에 있다. 그런데 개인 운영식당처럼 소규모라면? 그 조리사의 머리는 마치 수학문제를 푸는 수험생으로 빙의하게 된다. 비유하자면 "당신은 지금 한창 열기가 고조로 오른 판국의 위키토론질을 하고 있었다. 그런데 갑자기 옆에 있던 사촌동생이 배고프다고 빼애액! 거려서 어떻게든 달래줘야 하는데 설상가상 핸드폰이 울려서 받아보았거늘 망할 친구가 집에 일이 생겨서 막무가내로 놀러오겠단다. 그걸 어떻게 무마시켜야 하나 당황한 와중에 경비실에서 택배 좀 찾아가라고 연락이 온다..." 같은 상황이다.