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'밧테라'는 김밥말이를 말한다. * 이나리즈시 (稲荷) : 일명 [[유부초밥]]. [[신토]]의 [[여우]]신인 '이나리(稲荷)'에서 이름을 가져오고, 그 유래는 단지 여우의 몸 색깔이 유부와 비슷했기 때문이다. 이나리 여우신이 이나리즈시를 좋아한다는 설정은 나중에 따로 붙여준 설정이다. * 타마고즈시 : 계란을 재료로한 초밥으로 이나리즈시와 함께 생선초밥을 먹지 못하는 사람이 선택할 수 있는 몇 안되는 초밥이다. * 테마리즈시 (手毬) : 테마리라는 공모양의 전통 장난감을 닮은 자그마한 스시. 쿄요리에서 취급하는 스시 중 하나로, [[게이샤]]들이 입을 크게 벌리며 먹을 수가 없어서 스시도 자그마하게 만들어 먹던 것<ref>과거 스시는 지금보다 크기가 2배정도 컸다.</ref>이 이어진 것이라 한다. * 챠킨즈시 (茶巾) : 주먹밥처럼 뭉친 스메시를 얇게 부쳐낸 계란으로 감아다 장식을 덧붙여 만든 것. 특히 [[히나마츠리]] 때 먹는 것으로 유명하다. * 나레즈시 (なれずし) ** 하야즈시 (早ずし) ** 후나즈시 (鮒ずし) === 스시업계의 용어 === 스시업계에서만 통용되는 단어가 있으며 흔히 스시용어(寿司用語)라 한다. 개중 일부는 의미가 바뀌어 생활 [[일본어]]로 완전히 정착된 것도 있다. * [[네타]](ネタ) : 재료를 가리키는 말이다. 본래 타네(種)라고 부르나 왜 순서가 뒤집어졌는지에 대해서는 의견이 분분한 편이다. 생활일본어에 침투한 가장 유명한 용어로 네타바레(ネタ晴れ)등의 파생형을 낳았다. * 샤리(シャリ) : [[불교]] 용어 [[사리]](舎利)와 같다. 흰 밥이 그 사리(...)와 비슷하다고 해서 붙은 이름이다. * 가리(がり) : 생강절임((紅)生姜漬け)을 말한다. 이유는 먹을때 아삭아삭(ガリガリ)하다고 해서. * 아가리(あがり) : 본래 화류계(花柳界)에서 쓰이던 용어로 '마지막'이라는 뜻이다. 스시업계에서는 가장 마지막에 내오는 차를 가리킨다. (처음에 내오는 차를 아가리라고 하진 않는다) * 게타(げた) : 스시를 올리는 목제 그릇. 일본 나막신인 게타(下駄)와 생김새가 무진장 비슷해서 붙은 용어로, 관련 도시전설(…)도 존재한다. * 야마(ヤマ) : 스시를 장식하거나 스시를 올려둘 댓잎(熊笹, 쿠마자사)을 가리키는 말. * 사비(さび) 또는 나미다(涙) : 와사비(わさび)의 준말이다. 갈면 눈물이 난다 하여 눈물이라는 뜻의 나미다라고도 부른다. * 무라사키(むらさき) : [[간장]]을 말한다. 본래 보라색(紫色)이라는 뜻이고 유래는 색상. * 게소(ゲソ) : 오징어 다리를 말한다. 벗어놓은 게타를 게소쿠(下足)라고 부른 것에 비유한 것이 기원인데 초밥 재료로 오징어 다리는 메인으로 쓰지 않기 때문. [[침략! 오징어 소녀|어떤 오징어 괴수]]가 말끝마다 '게소'를 붙이는 건 여기서 유래한다. * 쯔메(つめ) : 조리다는 뜻인 니쯔메(煮詰め)에서 유래한 단어로 장어 등에 얹는 소스를 가리킨다. * 토로(とろ) : 참치의 살을 가리키는 단어. 본래 녹는다(とろける)는 뜻에서 가져온 것인데 참치 살이 도미나 광어에 비해서 연한편이기 때문이다. 본래 오오토로, 츄토로 등의 구분기준은 얼마나 살살녹는 맛인가로 구분한 것이다. * 히카리모노(光りもの) : 등푸른 생선을 가리키는 단어. 껍질이 은빛으로 빛날수록 신선한 것이기에 붙은 이명이다. 번역할 때 '빛나는 재료'라고 하기도 한다. * 교쿠(ギョク) : 玉을 음독으로 읽은 것으로 두텁게 부친 스시용 계란말이를 말한다. 어원은 계란(玉子, 타마고). * 쿠사(クサ) : 김(海苔)을 말한다. 김이 해초(海草)류라서 가져온 용어로 본 뜻은 '풀(草)'. === 스시의 재료 === * 메인 ** [[참치]] ([[마구로]], 鮪) : 참치는 몸체가 워낙 큰 관계로 부위가 세세하게 나뉘는데, 스시 재료로 사용되는 부위는 주로 붉은살(아카미), 중뱃살(츄토로), 대뱃살(오오토로)의 3종이다. 간장에 절여 즈케로 만들기도 하고, 구워서 내기도 하며, 마키즈시의 재료로도 활용되는 그야말로 만능 생선. *** 빈토로 (びんトロ) : 날개다랑어(일명, 알바코)의 살. 맛이 츄토로와 아카미의 중간정도인데 값이 저렴해 청새치와 함께 진짜 참치의 대용품으로 자주 쓰인다. 통조림에 자주 쓰이는 황다랑어(황새치)보다는 취급이 좋으나 염가 취급이라 100엔 스시등에서 자주 볼 수 있다. *** 네기토로 (ネギトロ) : 다진 참치살과 다진 파를 섞어서 군함말이로 만든 것. *** 나카오치 (ナカオチ) : 참치 뼈에 붙은 살을 긁어모은 살. ** [[가다랑어]] ([[카츠오]], 鰹) : 저가 스시집에서 참치 대용으로 쓰기도 하지만 전통적으로는 타타키(たたき) 재료로 자주 이용된다. 가다랑어가 저평가 받는 이유는 참치에 비해 살이 단단하고, 비린맛이 강하기 때문. ** 청새치 (카지키마구로) ** [[연어]] (사케/샤케<ref>'사케'는 술(酒)과 혼동의 여지가 있어 흔히 '샤케'라고 부른다.</ref>, 鮭) : 영어 표현인 '사몬'이라고도 한다. 연어도 등푸른 생선의 일종이지만, 대개 히카리모노로 치지는 않는다. 몸체가 너무 크니 껍질이 다소 질겨서, 이를 스시네타로 살리기가 어렵기 때문. * 장어류 ** [[뱀장어]] ([[우나기]], 鰻) : 장어류의 갑. 1마리에 최하 1,000엔 중후반을 훌쩍 넘기고, 비싼 것은 몇 천엔도 할 수준이라 스시로 만들때도 우나기가 들어가면 가격이 폭풍상승한다. ** [[붕장어]] ([[아나고]], 穴子) : 뱀장어보다는 가격이 저렴해서 생각외로 흔히 접할 수 있는 스시 재료이다. 특히 붕장어 한 마리를 통째로 올린 것을 잇뽄아나고(一本あなご)라고 하는데, 우나기와는 다른데도 같은 장어라고 해서 다른 의미로 놀라는 사람 또한 있다. ** [[갯장어]] ([[하모]], 鱧) : 쿄요리([[교토]])에서는 고급 생선으로 취급하나 잔가시가 상당히 많아 조리가 까다로운 탓에 스시 재료로서는 그다지 조명받지 못한다. 그렇지만 갯장어를 사용한 스시도 간간히 있다. <s>가격이 비쌀 뿐이다.</s> * 히카리모노 (등푸른생선류) ** [[정어리]] (이와시, 鰯) : 히카리모노의 대중 보급판. 이는 마리당 단가가 상당히 낮기 때문인데, 슈퍼에서 타임 세일을 하면 한 마리에 100엔도 아닌 '''100원 미만'''까지 떨어지기도 한다. 그러나 자체 비린내가 심해서 절여서 쓰는 것도 어렵고 하니, 주로 아부리로 만드는 재료이다. ** [[전갱이]] (아지, 鯵) : ** [[전어]] (코하다, 小鰭) : 스시 히카리모노의 대표이자 상징. 약간 작은듯한 전어를 세장뜨기로 포를 떠서 식초에 절인 것을 사용한다. *** 성체 전어(코노시로, 鮗) : 생선(魚)이름에 겨울(冬)이 들어간 것에서 알 수 있는데, 제철인 가을에서 조금 시간이 흐른 겨울철에 잡은 전어를 가리키던 것이었다. 기본적으로는 코하다의 열화판. ** [[고등어]] (사바, 鯖) : *** 초회고등어 ([[시메사바]], 〆鯖) ** [[방어]] (부리, 鰤) : 방어 새끼는 하마치(魬)라고 한다. 겨울이 제철인 기름기가 많은 생선. *** 잿방어 (칸파치, 間八) ** 학꽁치 (사요리, 細魚) : '공미리'라고도 한다. 몸체가 은은한게 아름다워서 비주얼을 살리기 위해 쓰는 경우도 있다. ** [[갈치]] (타치우오, 太刀魚) : ** [[꽁치]] (산마, 秋刀魚) : 이름에서 알 수 있듯 가을이 제철인 생선으로, 통상적으로는 그냥 구이로 먹지만, 이를 응용한 아부리로 처리해 스시 재료로도 활용한다. ** [[은어 (생물)|은어]] (아유, 鮎) : 하천 어류이기에 일반적인 니기리즈시에서는 사용되지 않지만, 1마리를 통째로 활용해 만든 것이 [[구마모토현]] 히토요시 및 [[나라현]] / [[와카야마현]]의 향토음식(아유즈시)으로 유명하다. 늦봄부터 여름 사이가 제철이다. ** [[청어]] (니신, 鰊) : 기본적으로 한류성 어종인데다 잔가시가 많아서 전통적으로는 조명받지 못하는 스시 재료 중 하나이나, 창작 스시에서는 이용되기도 한다. * 흰살생선 ** [[도미]] (타이) : 흰살 생선류의 기본형이다. 껍질이 붙은 도미 처리법을 시모즈쿠리(霜造り)라고 한다.<ref>본래 [[사시미]] 기술이다.</ref> 어린 도미(코다이)는 맛이 흰살생선이기는 하나, 1마리 통째로 쓰는 까닭에 껍질이 전면 부각되어 히카리모노로 취급한다. ** [[광어]] (히라메) : *** 광어지느러미살 (엔가와) : ** [[가자미]] (카레이) ** [[농어]] (스즈키) ** [[임연수]] (홋케) ** 벤자리 (이사키) ** [[복어]] (후구) * 해산물 ** [[뱅어]] (시라우오, 白魚) ** [[새우]] (에비) : 스시용으로 쓰이는 것은 대표적으로 아카에비(보리새우), 쿠루마에비(차새우), 아마에비(단새우), 보탄에비(보탄새우), 이세에비(왕새우 혹은 닭새우)가 있다. ** 갯가재 (샤코) ** [[게]] (카니) : 다리살 부위를 말한다. 데쳐서 사용하는 것이 일반적이나 매우 드물게 날 것을 사용하기도 한다. (날 것이 난이도가 높기 때문이다) ** 게 내장 (카니미소) : 맛이 약한 게에 비해 강렬한 향이 있으며 가격도 저렴한 재료이다. 하지만 생물로 손질하면 손이 무척 많이 가기 때문에 대개 짤주머니에 미리 포장되어 판매되는 상품을 사용한다. ** [[오징어]] (이카) ** 갑오징어 (코우이카) ** 한치오징어 (야리이카) : 직역하여 '화살오징어'라고도 한다. ** [[문어]] (타코) ** [[전복]] (아와비) ** 피조개 (아카가이) ** [[가리비]] (호타테) ** [[소라]] (사자에) ** 고둥 (쯔부가이) ** 말조개 (카라스가이) ** 떡조개 (이루가이) * 알류 ** 연어알 (이쿠라) : [[러시아어]]로 알류를 뜻하는 이크라(икра)에서 유래한 단어. 일본에는 딱히 연어알만을 가리키는 고유어가 없는데<ref>굳이 있다면 스지코(筋子) 정도지만, 스지코의 원래 뜻은 '연어알'이 아니라 '연어알(이 꽉 차있는 알)집젓갈'이다.</ref>, 연어알(절임)은 몰론 연어 자체도 전통적으로는 먹지 않았다가 홋카이도 점거 이후에 도입된 식재료이기 때문이다. <s>[[주입식 교육|이쿠라데스까? 하이 이쿠라데스.]]</s> *** 절인 연어알 (스지코) ** 날치알 (토비코) : 이름 그대로 [[날치]]({{일본어|飛魚|토비우오}})<ref>말린것은 아고(あご)라고 한다.</ref>의 알. 그렇지만 순수 날치알은 제법 값이 나가서 열화판으로 열빙어알<ref>참고로 [[열빙어]]를 [[시샤모]](ししゃも)라고도 부르는데, 그 진품 시샤모(홋카이도 시샤모)는 거의 멸종 직전까지 간 상태라 대개 시샤모 유사종이 유통된다.</ref>을 2배 이상 섞은 상품이 널리 퍼져있다. ** 청어알 (카즈노코) ** [[성게]] (우니) ** 이리 (시라코) ** 명태알 (타라코/멘타이코) * 기타 ** 계란 (타마고) ** 메네기 (싹눈파) : 실파보다 더 가늘고 짧은 파. 파와 동일한 식감인데 매운맛이 없어 마무리로 자주 등장한다. ** 낫토 (納豆) : ** 아귀간 (앙키모) : <s>[[앙 기모띠|앙키모-띠]]</s> ** 소고기 (규사시) : 구운 것은 제법에 따라 규타타키 혹은 규아부리라고 한다. ** 말고기 (바사시) : ** 참치 통조림 (쯔나) : 주로 염가형 회전초밥집에서 자주 보이는 재료. 특히 샐러드(사라다)를 얹는 스시의 주재료로 자주 활용된다. ** 아부리 : 윗면을 토치로 익힌 처리법을 말한다. ** 즈케 : 간장절임 처리법을 말한다. 일반적으로 즈케라 하면 참치의 아카미즈케를 말하지만 다른 재료도 즈케로 만들 수 있다. ** 야마카케 : 이모토로로(참마를 갈아서 간을 한 것)를 얹은 것을 말한다. 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서는 다음의 숨은 분류 1개에 속해 있습니다: 분류:일본어 표기를 포함한 문서