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=== 마블링 (Marbling) === | === 마블링 (Marbling) === | ||
마블링이란 지방함량이 약 10% 이상<ref>한국식 등급제 중 1++등급은 무려 20% 이상이다(!)</ref>이면서 어디에도 지방([[우지]])이 뭉쳐있지 않고 고르게 퍼져있는 고기를 말한다. 즉, 근내지방(근육 내 지방)이 대리석마냥 고르게 퍼져있다는 의미에서 붙여진 이름이다. 일본어식 표현인 [[시모후리]](霜降り, =상강육)<ref>직역하면 서리가 내린 고기라는 뜻이다.</ref>라고도 하는데, 이는 마블링이 잔뜩 들어간 고기를 가장 선호하는 사람들이 | 마블링이란 지방함량이 약 10% 이상<ref>한국식 등급제 중 1++등급은 무려 20% 이상이다(!)</ref>이면서 어디에도 지방([[우지]])이 뭉쳐있지 않고 고르게 퍼져있는 고기를 말한다. 즉, 근내지방(근육 내 지방)이 대리석마냥 고르게 퍼져있다는 의미에서 붙여진 이름이다. 일본어식 표현인 [[시모후리]](霜降り, =상강육)<ref>직역하면 서리가 내린 고기라는 뜻이다.</ref>라고도 하는데, 이는 마블링이 잔뜩 들어간 고기를 가장 선호하는 사람들이 다름아닌 [[일본인]]이기 때문이다(...) | ||
고기 사이사이로 고루 끼어있는 지방이 열에 의해 녹으면서 상당히 부드러운 식감을 만들어내는데, 덕분에 젓가락으로도 잘릴 정도로 연하다는 특징이 있다. 다만 그런만큼 익으면서 배어나는 기름이 장난이 아니라 고기 치고는 매우 느끼한 맛<ref>이를 '토로(トロ)'라고 한다. '녹아내린다'는 뜻인 토로케루(とろける)의 파생어.</ref>이 난다. 그렇지만 그 기름진 맛을 좋아하여 찾는 것이니 사람의 식성이란... | 고기 사이사이로 고루 끼어있는 지방이 열에 의해 녹으면서 상당히 부드러운 식감을 만들어내는데, 덕분에 젓가락으로도 잘릴 정도로 연하다는 특징이 있다. 다만 그런만큼 익으면서 배어나는 기름이 장난이 아니라 고기 치고는 매우 느끼한 맛<ref>이를 '토로(トロ)'라고 한다. '녹아내린다'는 뜻인 토로케루(とろける)의 파생어.</ref>이 난다. 그렇지만 그 기름진 맛을 좋아하여 찾는 것이니 사람의 식성이란... |