설탕 편집하기

설탕은 [[단맛]]을 내는 용도로 사용되는 가장 대표적인 감미료이다. 라틴어로는 사카로(Saccharo)<ref>합성감미료인 '사카린(Saccharin)'의 어원이기도 하다.</ref>, 영어로는 '''[[슈가]]'''(Sugar), 중국어로는 탕(糖)라고 한다.

== 설명 ==
=== 어원 ===
한반도에 본격적으로 설탕(가루사탕)이 보급된 건 20세기 초인 일제치하기로, 그 때문에 일본식 한자어인 사탕(沙糖 혹은 砂糖, 한글로 「사당」이라 표기하기도 함.)이라는 어휘를 사용하였다. 그러다 광복과 한국전쟁을 거친 이후인 1953년에 [[제일제당]]이 국내 생산 가루사탕(설탕)을 상품화했는데, 이때까지만 해도 가루사탕은 비싼 일본 식재료라는 인상이 강하였기 때문에 대중들로부터 거부감이 형성될 것을 우려, 사탕과는 다름을 두각시키고자 '''"설탕(雪糖)"'''이라는 명칭으로 출시한 것이 시초이다. 이와 같은 눈(雪) 컨셉이 같은 회사의 또다른 주력 상품인 밀가루와 합쳐져, '백설'이라는 상표로 이어진다.

=== 실생활 ===
사실상 가장 쉽고 저렴하게 단맛을 낼 수 있는 수단 중 하나다.<ref>사실상 꿀이나 물엿 같은 액상조미료보다 설탕이 훨씬 효과적이다. 괜히 [[백종원]]이 슈가보이가 아니다.</ref> 요리할 때 설탕을 넣으면 달아지기만 하는 게 아니라, 입에 착착 감기는 감칠맛을 내주는 효과가 있다.

요즘에야 설탕이 굉장히 저렴해졌지만, 설탕값이 이렇게 싸진 건 얼마 되지 않았다. 1960년대만 해도 명절 선물이나 결혼식 답례품으로 백설탕을 주고 받을 정도로 고가 선물로 인식되어 있었다.<ref>당시로선 구하기 힘들었던 [[통조림]]도 마찬가지. 근데 이 때는 명절 선물로 실생활에 밀접한 물건들을 주던 시기였다. [[밀가루]]라던가...</ref><ref>[http://www.munhwa.com/news/view.html?no=2013020801032624098001 ‘1960년대 ’ 설탕 1포대 ‘고가 선물’… ‘2000년대’ 홍삼 등 웰빙식품 인기] (2013.02.08, [[문화일보]])</ref> 그러다 점점 생활 수준이 높아지면서 웬만한 조미료는 집에다 구비할 수 있게 되었고, 건강에 안 좋다는 이미지가 생기면서 점점 가격이 하락하게 된 것.

=== 화학 ===
[[파일:설탕 분자구조.png|섬네일|300px]]
화학적으로는 슈크로스(sucrose)라 하며, [[포도당]](글루코스)과 [[과당]](프럭토스)이 서로 결합해서 연결된 이합체다.<ref>이걸 좀더 화학적으로 글루코실피라노사이드(glucosylpyranoside)와 프럭토실피라노사이드(fructosylpyranoside)가 α-1, 4 결합으로 연결된 다이머(dimer)라고 표현한다. 뜻은 앞에서 한 말과 크게 다르지 않다.</ref> 그림의 왼쪽 덩어리가 [[포도당]], 오른쪽이 [[과당]]으로, 쉽게 말해 두 분자가 합체했다는 뜻이다. 그렇기 때문에 [[당|당류]] 중에서 이당류로 분류된다.<ref>같은 이당류로 [[젖당]], [[엿당]] 등이 있다.</ref>  화학식은 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>이다.

== 종류 ==
* 정제당
** 정백당 (백설탕, White Sugar) : 가루설탕(분당(粉糖), 분말설탕)이라고 한다. 그래뉼러당(Granulated sugar)이나 식탁당(Table sugar)이라고도 부른다.
*** 각설탕 (角-, Sugar cube) : 정백당의 2차 가공품으로, 일정한 분량으로 계량한 설탕을 정육면체 모양으로 굳힌 것이다. 주로 개별 음료(홍차, 커피 등)에 당도를 높여서 넣어먹기 위한 용도로 사용된다. 참고로 각설탕 1개는 1티스푼 분량인 3~4g정도로 규격을 맞추고 있다.
** 슈가파우더 (Powdered sugar) : 그래뉼러당(Granulated sugar)같은 입자가 큰 설탕을 곱게 빻아 밀가루처럼 고운 분말 형태로 만든 것이다. 이칭은 컨펙셔너즈 슈거(Confectioners' sugar), 또는 아이싱 슈가(icing sugar). 주로 베이킹 용도로 사용되기 때문에 빵집설탕(Baker's Sugar)이라는 별칭도 있다. 가루설탕은 미세한 분말 상태라 습기를 흡수하면 덩어리져 굳기 쉽다. 따라서 전분을 3~5% 정도 섞어 사용한다.<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1306576&cid=40942&categoryId=32099 두산백과 - ''컨펙셔너 설탕'']</ref> 이 설탕은 제과·제빵 분야에서 장식할 때 흔히 사용하며 [[칵테일]]같은 [[음료]]에도 넣는다. 다만 [[물]]과 달리 [[알코올]]에는 잘 녹지 않아서, 주정도가 높은 음료에 가루설탕을 첨가할 경우 이를 감안해야 한다.<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=465132&cid=50346&categoryId=50346 호텔용어사전 - ''파우더 슈거'']</ref>
** 와산본당 (和三盆-, Wasanbon sugar) : 주로 [[와가시]](특히 히가시(干菓子))용으로 사용되는, 슈가파우더와 유사한 형태의 가루설탕.<ref>슈가파우더보다는 살짝 입자가 굵으며, 전분을 섞지 않는 차이점은 있다.</ref> 시코쿠 지방의 도쿠시마와 카가와가 원산지이다.

* 비정제당
** 황설탕 (黃-, Brown Sugar) : 식물로부터 원당(原糖)을 추출한 뒤, [[당밀]](Molasses)을 별로 정제하지 않은 채 가루화 시킨 것을 가리킨다. 일반적으로 비정제당이라 하면 이 황설탕을 가리키지만, 간혹 카라멜화 시킨 백설탕을 다시 가루화하여 만든 정제당 타입의 황설탕도 유통되므로 유의할 것.
*** 흑설탕 (黑-, Dark Brown Sugar, 흑당) : 주로 일본 오키나와와 대만 전역 및 베트남이나 캄보디아 같은 인도차이나 지역에서 생산되는, 앞서 언급한 황설탕에 비해 당밀의 함량이 높은 설탕이다. 당밀이 검은 빛깔이므로 이를 포함한 설탕은 자연스럽게 어두운 색을 띄기 때문에 검을 흑을 사용한다.<ref>다른 문화권에선 대개 황설탕의 일종으로 취급한다.</ref> 단, '흑설탕'이라 이름 붙인 것 중에는 위 황설탕처럼 정제당을 가공하여 만든 "삼온당(三溫糖)"인 경우도 있으니 유의할 것.
*** 마스코바도 (Mascovado) : 필리핀 방식으로 생산되는 흑당(비정제)의 일종. 비록 스페인 치하기 플랜테이션의 산물로 시작된 것이나, 독립 이후로는 필리핀의 문화재로서 받아들여지고 있다.

== 캐릭터 ==
=== 설탕 애호가 ===
설탕이 들어간 식품을 정말 좋아{{ㅊ|사모}}하는 캐릭터들이 많다. 이들은 대부분 상식선 이상의 단 것 사랑을 선보여 팬들에게 당뇨병 우려를 곧잘 자아내는 캐릭터들이다. 아래에 해당 캐릭터를 나열한다.
* [[은혼]] - [[사카타 긴토키]]

== 여담 ==
{{빈 문단}}

{{각주}}
[[분류:조미료]]