삼겹살 편집하기

[[분류:고기]]
[[분류:음식]]
[[영어]] : Pork Belly (Samgyeopsal) // [[일본어]] : 豚バラ(サムギョプサル)<ref>전자는 고기로서 삼겹살, 후자(괄호 안)는 요리로서 삼겹살을 가리킨다.</ref>

== 돼지고기의 부위 ==
[[돼지]]의 아래쪽 뱃살을 가리키는데 갈비와 연결된 큰 부위에서 뒤쪽에 해당한다. 비계와 중간층, 그리고 살코기가 세 층을 이루기 때문에 삼겹살이라 한다. 

[[한국]]에서는 다른 부위에 비해 소비량이 가히 비정상적으로 높은 편이다. 이는 후술할 삼겹살 요리의 영향이 크며, 소비량이 생산량을 대개 추월하기 때문에 유럽 등지에서 잉여로 남는 삼겹살을 대량 수입할 정도이다. 그 수준이 어느정도냐면 삼겹살 원산지만으로 '유럽 온 더 테이블(...)'<ref>주로 프랑스, 덴마크, 벨기에, 헝가리산이 들어온다. 돼지고기 수요가 애매하게 있는 나라들.</ref>을 만들 수 있을 정도.

[[북미]] 및 [[유럽]] 지역에서는 식육가공품(햄, [[베이컨]], 판체타 등)을 만드는 정도로 사용하거나 [[라드]]를 추출할 때나 사용하는 부위이다. 따라서 인기가 별로일 것이라 생각하기 쉽지만 직접 생육을 구워먹는 일이 없어 가공을 거쳐야만 하기 때문에 소비량에 비해 생산량이 상대적으로 많아 그렇게 보일 뿐, 그들에겐 절대로 없어서는 안 될 식재료이다. 특히나 이 삼겹살의 대표적인 가공품인 [[베이컨]]은 [[미국인]]의 소울푸드라 할 수 있을 정도로 인기가 매우 좋다. 오죽하면 베이컨이 들어가면 뭐든 맛있어진다고 생각할 정도.<ref>단, 또다른 베이컨 소비국인 영국에선 인지도가 조금 다르다.</ref>

[[중국]]에서는 고기를 취급할 때 부위를 그다지 구분하지 않는 편이라<ref>대략 '볶음용', '탕용', '조림용'등의 수준으로 나눌 뿐이다.</ref> 별 의미가 없지만, 지방기가 많은 돼지고기 정도로 인식된다. 홍소육(홍샤오러우), 동파육(동퍼러우), 회과육(후이궈러우)등을 만들때 주로 이용된다. 또한 광동식 [[탕수육]]은 본래 삼겹살을 주재료로 사용한 요리이다.

[[일본]]의 전통요리 중에서 삼겹살은 오키나와 요리에서나 볼 수 있다. 라프티(ラフティー)가 대표적인 삼겹살 요리. 현대요리에서는 라멘 토핑의 차슈(チャーシュー)나 부타노카쿠니(豚の角煮), 부타동(豚丼)에서 주로 쓰이고, 고전적인 스타일의 [[돈가스]](とんかつ)를 만들때도 사용된다. 직접 구워먹는 방식은 한국요리계라 생각하는 편.

[[이슬람]]교도는 교리상 절대 먹을 수 없는 식재료이다. 간혹 한국에서 일하는 무슬림 노동자들에게 강제로 권하는 경우가 있는데 그들에게 삼겹살은 한국인으로 비유하면 쥐고기, 곤달걀 만큼이나 흉측한 것으로 비쳐지기 때문에 강제로 권하지 않는것이 예의이다.

== [[한국 요리]] 삼겹살 ==
본래 고기를 불판에 직접 구워먹는 조리법인 "로스구이(Roast(ロース) + 구이)"를 가리키며, 특히 돼지고기 삼겹살을 사용한 것을 지칭한다. 조리법 자체가 그냥 "불판에 올린다"라는 무척이나 단순한 방식이라 [[인지언어학]]적으로 보자면 이걸 요리로 보기보단 재료에 보는 시각이 많았고, 때문에 "'''삼겹살''' 먹자"라는 대명사가 그대로 요리 개념으로 굳어진 것이라 해석한다.

1960년대 [[서울]] [[구로공단]]의 노동자들이 술안주로 소고기를 씹기엔 부담이 커서 돼지고기, 그 중에서도 기름기가 많아 '''인기가 없어서 저렴한''' 삼겹살을 막 구워서 먹기 시작한 것이 기원이라 전해진다. 이것이 당시 고기먹기가 힘들던 가족들에게 특별식으로 제공한 것이 하나의 문화로 정착되어 지금까지 이어져 온 것. 서울 말고는 [[태백]]과 같은 석탄산업이 발달한 지역에서 석탄가루를 씻어내기 위해 먹기 시작했다는 이야기도 있는 등, 기원 자체는 이설이 많은 편이지만 이런 설들을 모아보면 '''1960년대 노동자들에 의해 먹기 시작한 것이 공통점'''임을 알 수 있다. 애초에 삼겹살 문화 자체는 동시다발적으로 생겨나기 좋은 것이라 정확히 어디 지역이 원조다, 라고 정의하는 것은 의미가 없다.

위 이야기에서 차용해 삼겹살의 기름기가 안 좋은 먼지를 씻어내(?) 안 좋은 공기나 황사에 찌든 목구멍 청소(...)에 도움이 된다는 이야기가 있지만 '''어디 말이 좀 되는 소리를...''' 다만 [[중금속]] 해독작용의 성분이 있는 것은 정설로 보고 있으니 100% 틀렸다고 할 수는 없다.

아무 양념도 하지 않은 생고기(삼겹살)를 그대로 구워 [[참기름]]+[[소금]]+[[후추]]로 만든 기름장이나 쌈장등에 찍은 다음 [[상추]], 풋[[고추]], [[마늘]], [[밥]]등으로 쌈을 만들어 먹거나 그냥 반찬으로서 먹는다. 의학계에서는 만류하고 있으나 한국인들은 대개 삼겹살을 [[소주]]와 함께 즐기는 것을 선호한다.

높아지는 수요로 삼겹살 가격이 계속 오르자 본래 취지와는 다르게 삼겹살이 아닌 다른 부위에도 응용이 가해졌다. 처음에는 바로 대각선 위쪽 부위인 목살, 이어서 앞다리<ref>사실, 앞다리가 구이 부위로서 인정받기 전부터 오겹살이라는 이름으로 알게 모르게 먹는 일이 많았다. (기존에는 앞다리가 제육볶음 등의 용도로만 쓰였다.) 몰론 오겹살=앞다리인건 아니나 생긴 모습이 비슷한 점을 악용한 상술이 맛을 길들이는 계기가 된다(...)</ref>로 대상이 전이되었다. 그럼에도 요리 이름이 바뀌지 않고 습관적으로 삼겹살이라 칭하거나 더 뭉뚱그려서 '고기 먹자'로 언어습관이 굳어져있다.

삼겹살이 요리 이름으로 완전히 정착한 것은 한국 요리가 외국에 소개될 때, '로스구이'가 아닌 '삼겹살'로 소개된 점이 은근히 크다고 할 수 있다. 영문명 '''Samgyeopsal''' <s>Three-Layered Pork</s><ref>초창기엔 이런 엉터리 영어가 은근히 흔했다(...) 지금은 많이 알려져서 번역할 땐 Pork Belly라고 하는 편.</ref>은 위키백과에도 등재될 정도로 큰 인지도를 갖게 된다.

{{각주}}