밀을 빻아서 제분한 물건. 밀알은 껍질과 알곡이 붙어있어서 제분이 필수다. 국수, 빵 등 식품의 재료가 되며, 급할 때 풀을 만들때 쓰기도 한다. 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하며 각각의 용도가 다르다. 강력분은 보통 빵, 중력분은 다용도, 칼국수, 수제비용, 박력분은 제과, 튀김용이다. 밀가루를 가공한 부침가루, 튀김가루 등 기능을 가지고 있는 가루도 있다. 대체품으로는 쌀가루가 있다.