로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요!'''미소'''({{일본어=|味噌|r=みそ}})는 [[일본 요리]]에서 쓰이는 [[장류]] [[조미료]]로, 콩([[대두]])과 [[쌀]]을 주원료로 한다. 한국 요리의 [[된장]]과 입지가 동일하고 제법도 거의 차이가 없을 정도로 유사하나, 성질은 크게 달라서 상호 호환은 어려운 편이다. 다만 번역어로 쓸 때는 원어 대신 서로의 단어를 이용하는 경향이 있다. == 미소의 종류 == 미소는 누룩의 비중이나 염도에 따라 아마미소(甘味噌, 염분 5~7%)와 카라미소(辛味噌, 염분 11~13%)로 나뉘고, 색깔에 따라 시로미소(白味噌, 백색)와 아카미소(赤味噌, 적색)<ref>아카다시(赤だし)라고도 한다.</ref>, 그리고 일반적인 탄쇼쿠미소(淡色味噌, 담색, 대개 염분 7~12% 정도)로 나뉜다. 그리고 누룩의 종류에 따라 아래와 같이 세 종류로 구분되며, 그 이하로 지방색이 있는 미소로 구분된다. * 코메미소 (米味噌): 쌀 누룩을 쓴 미소. 거의 대부분의 지역에서 만들어먹는 방식이다. 저가형 제품중에는 쌀이 아닌 밀로 만든 것도 있으며, 이를 오해해 밀과 콩으로 만든다고 소개하는 경우도 있다. 하지만 토호쿠 및 홋카이도를 지배하기 이전의 일본에서는 밀이 귀했던 것을 감안하면 어불성설. ** 신슈미소 (信州味噌): 일반적으로 '미소' 하면 이것을 가리킬 정도로<ref>일본 미소 시장의 4할 이상을 차지한다. 유명한 상표인 '마루코메'도 나가노시에 있고, 즉석된장제품의 거의 대부분이 신슈미소를 베이스로 사용하여 만든다.</ref> 대표격인 탄쇼쿠미소의 일종. 흔히 알려진 짭짤한 맛이다. [[나가노현]]의 특산물인데, 애초에 '신슈'가 나가노를 가리키는 말이다. ** 에도아마미소 (江戸甘味噌): 도쿄 시골동네 특산의 단맛 탄쇼쿠미소이다. 원래는 진한 색깔의 미소였지만, 후대에 들어 연한 맛 선호현상과 고급화를 위해 쌀의 비중을 크게 늘린 결과, 담색으로 바뀌었다. ** 사이쿄미소 (西京味噌): 교토 및 오사카에서 만들어먹는 시로미소의 일종으로, 숙성기간이 1달남짓일 정도로 짧다. 더군다나 쌀의 비중이 콩의 2배에 달하여 짠맛은 커녕 되려 단맛이 강한데다<ref>통상적으로 미소는 12%정도 염도를 갖지만, 사이쿄미소는 5% 미만이다. 저가형의 경우는 물엿을 넣기도 한다.</ref> 쌀에서 배어난 향과 살짝 진득함 덕택에 된장의 느낌이 전혀 들지 않는 미소이다. '사이쿄미소'라는 명칭은 교토 조쿄구의 모 기업에서 사용하는 고유명사이므로 공식적으로는 '칸사이시로미소(関西白味噌)'라고 하지만<ref>그래서 다른 기업 제품은 무조건 '시로미소'라고 표기한다.</ref>, '사이쿄'라는 이름을 사실상 대명사처럼 사용하고 있다. * 마메미소 (豆味噌): 곡물을 섞지 않고 콩으로 누룩까지 만들어 사용한 미소. 추부지방의 [[미에현]], [[아이치현]], [[기후현]] 정도에서만 만들어먹는다. ** 핫쵸미소 (八丁味噌): 아카미소의 대표로, 콩만 사용하여 1~2년 가까이 장기숙성시켜 만들기 때문에 조선 된장(재래된장)과 가장 유사한 맛이 나는 미소이다. 아이치 현 중부 [[오카자키시]]의 특산물로, 이 지역의 핫쵸무라(八丁村)에 양조장이 있었기에 붙은 이름. 합작회사인 아이치 현의 모 회사가 상표권을 주장하였으나, 인정되지 않아 아카미소의 일종으로 대명사화가 되었다. * 무기미소 (麦味噌): 보리 누룩을 쓴 미소로, [[규슈 지방]] 전역과 규슈에 바로 접한 [[야마구치현]](혼슈), [[에히메현]](시코쿠) 등에서 만들어 먹는다. 실제 의학적으로는 대동소이하게 보지만 일반인들은 흔히 건강에 좋다고 생각하는 경향이 있으며, 가장 시골스러운 것으로도 보고는 한다. == 미소를 사용한 요리 == * 미소시루 (味噌汁) * 미소[[라멘]] (味噌ラーメン) * 미소즈케 (味噌漬け) * [[돈까스|미소카츠]] (味噌カツ) * 미소[[우동]] (味噌うどん) * [[덴가쿠]] (田楽) {{각주}} [[분류:일본 요리]] [[분류:조미료]] [[분류:발효 식품]] 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서에서 사용한 틀: 틀:각주 (원본 보기) (준보호됨)틀:일본어= (원본 보기) (준보호됨)이 문서는 다음의 숨은 분류 1개에 속해 있습니다: 분류:일본어 표기를 포함한 문서