로그인하고 있지 않습니다. 편집하면 당신의 IP 주소가 공개적으로 기록됩니다. 계정을 만들고 로그인하면 편집 시 사용자 이름만 보이며, 위키 이용에 여러 가지 편의가 주어집니다.스팸 방지 검사입니다. 이것을 입력하지 마세요!== 부위 == 분할상태별 부위명칭은 [http://www.law.go.kr/flDownload.do?flSeq=14229438 축산물위생관리법 식육 구분] <ref>[https://www.ekape.or.kr/view/user/institution/law_01.asp 축산물품질평가원]의 농림수산식품부 고시 제2011-50호 </ref>에 따라서 크게 대분할 부위 7개, 소분할 부위 22개로 분류된다. {|class="wikitable" !대분할 !소분할 |- |안심 |안심살 |- |등심 |등심살, 알등심살, 등심덧살 |- |목심 |목심살 |- |앞다리 |앞다리살, 앞사태살, 항정살 |- |뒷다리 |볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살 |- |삼겹살 |삼겹살, 갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌삼겹 |- |갈비 |갈비, 갈비살, 마구리 |- |} * [[갈비]] (Rib / Spare Rib) : ** [[삼겹살]] (Belly) : 갈비 뒤쪽으로 뼈대를 발골한 뱃살부위. 대부분의 나라에서는 그다지 인기없는 부위로 치지만 유난히 한국에서는 인기가 많다 못해 폭발적인 수준이다. 일본에서는 뱃살이라는 뜻으로 '바라(ハラ)'라고 부르며 다소 어중간한 대우를 하는데, 다용도로 쓰기에는 좀 그렇지만 적어도 구이(야키니쿠)용으로는 좋은 부위라 여긴다. 중국에서는 찜이나 삶기 위주로 사용하는 '지방기가 많은 부위' 정도에 해당. * [[목살]] (=목심, Blade (Shoulder)) : 오랫동안 삼겹살 대체재라는 인식이 박힌 [[콩라인]]이었으나 삼겹살 품귀현상이 지속되자 새로운 구이부위로 각광받아 2015년 지금은 거의 대등한 관계까지 올라왔다. 다만 구미권에서는 마찬가지로 별 인기가 없는 부위로, 오죽하면 [[스팸]]이 원래 이 부위를 '''갈아서 만든 것'''이었을 정도였다. 허나 일본<ref>{{일본어=|肩}}(かた, 카타)라고 한다.</ref>과 중국에서는 역시나 취급이 좋은 편인데, 이 때도 한국과는 달리 삼겹살보다 좀 더 좋은 대접을 해준다. * 앞다리 (=전지, Hand / Arm Shoulder) : 바로 위 목살마저 가격대가 올라가면서 새롭게 뜨고있는 구이부위이다. 이전에는 발부분은 [[족발]]로 만들고 허벅지는 제육으로 만들어 먹는 것이 고작이었다가 [[오겹살]] 가공법이 등장하면서 은근슬쩍 끼어들기 시작했다.<ref>당연하지만 원래 오겹살은 삼겹살부위의 확장형이다. 그러나 모양새가 비슷해서 껍데기까지 가공한 앞다리살을 오겹살이라 판매하는 경우가 매우 많았다.</ref> ** 앞다리족 (Hock / Trotters) : 앞서 언급한 족발의 부위를 말한다. 발굽부분은 흔히 미니족이라는 이름으로 취급된다. * 뒷다리 (=후지, Leg / Ham) : 지방질과 살코기가 철저하게 분리된 부위라서 한국에서는 가장 인기가 없지만 유럽 대부분에서는 즐겨먹으며, 특히 [[스페인]]에서는 최고의 인기를 자랑하는 부위이다. [[하몽]]의 원료이기에 더욱. [[영국]]에서도 뒷다리 베이컨(Back Bacon)은 삼겹살 베이컨(Belly Bacon)보다도 인기가 많은 부위이다. * [[등심]] (Loin) : 사실 삼겹살과 등심은 바로 옆동네이다. 뱃살이 삼겹살이고 등살이 바로 등심. 그런데 지방질은 뱃살이 더 많기에 등심은 상대적으로 적어보이는 것이지, 등심도 나름 구워먹기 좋은 부위 중 하나이다. 하지만 실상은 [[돈까스]] 만드는 원료로 취급하는 경향이 짙다(...) 서양요리의 대표 중 하나인 [[폭찹]](Pork Chop)은 등심부위로 만든다. ** [[안심]] (Tender Loin) : [[중국]], [[독일]], [[스페인]], [[일본]], [[한국]] 등에는 있고 영미권에는 없는 부위로 등심과 삼겹살의 중간에 자리한 부위를 말한다. 등심보다 부드럽고 삼겹살보다는 깔끔하여 인기가 많은 부위. 전술했듯 영미권에는 안심부위가 없어서 주로 중국으로부터 수입해와서 안심 요리를 먹는다. [[탕수육]]<ref>단, 중국이나 일본에서는 탕수육용 고기로 굳이 안심에 한정하진 않는다.</ref>이나 [[돈까스]](히레카츠)처럼 튀김류는 이걸 쓴 것을 최상이라 여긴다. * [[사태]] (Ham) : 뒷다리 위쪽에 엉덩이 부위를 말한다. 영미권에는 뒷다리와 같은 부위 취급이다. 많은 운동을 하기 때문에 지방질이 없어서 매우 퍽퍽한 부위. [[햄]]으로 가공하거나 [[풀드 포크]]로 만들거나, [[카레]]용 고기 및 [[장조림]]용으로 쓰는 정도이다. * 특수부위 (뒷고기) ** 항정살 : ** [[갈매기살]] : === 돼지 부속 === 흔히 부속 혹은 부산물이라 부르는 것은 그 성질에 따라 '고기'의 범주에 들어가기도, 들어가지 않기도 한다. * 돼지껍질 : 모든 껍질을 쓰는 건 아니고 주로 뱃살부위의 껍질을 사용한다. 한국에서는 가볍게 양념하여 구워먹는다. [[태국]]이나 [[베트남]]에서는 돼지껍질을 튀긴 음식(겸 간식)이 있으며 태국어로는 캡 무라고 한다. * 돼지머리 / 돼지귀 : 한식에서는 돼지머리를 삶아다가 눌러서 [[편육]]으로 만들어 먹는다. 그 국물은 돼지머리국밥용 육수로 재탄생 하기도 한다. 일본 [[오키나와]]에서는 돼지 귀 요리가 따로 있는데 미미가(ミミガー)라고 한다. * 돈설(돼지혀) : 우설과 유사하게 이용하는 부위이나, 대개 일반적인 경로로는 유통되지 않는다. 한국에서는 드물게 순대 부속품으로서 쓰거나 술국 등의 재료로, 오키나와에서는 가공육으로 만들어 먹는다. * 오소리감투 : 돼지의 위벽 부위. * 돼지곱창 / 돼지막창 : 한국에서는 막창집이 따로 있을 정도로 많이 먹는 부위이기도 하다. 주로 구워서 먹는 부분. * 돼지 간/허파 : 이것만 단독으로 파는 경우는 거의 없고 [[순대]] 구매시 같이 딸려오는 경우가 많다. * 돼지새끼보 (=암뽕) : 암퇘지의 자궁 부위를 가리킨다. 겉보기는 뭔가 곱창이나 대창 비슷하게 생겼다. * 돼지피 (돼지선지) : 그냥 이 말만 들으면 이딴걸 누가먹어! 라고 할 수 있겠지만 [[순대]]의 중요한 원료이다(...) 요약: 리브레 위키에서의 모든 기여는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시-동일조건변경허락 3.0 라이선스로 배포됩니다(자세한 내용에 대해서는 리브레 위키:저작권 문서를 읽어주세요). 만약 여기에 동의하지 않는다면 문서를 저장하지 말아 주세요. 글이 직접 작성되었거나 호환되는 라이선스인지 확인해주세요. 리그베다 위키, 나무위키, 오리위키, 구스위키, 디시위키 및 CCL 미적용 사이트 등에서 글을 가져오실 때는 본인이 문서의 유일한 기여자여야 하고, 만약 본인이 문서의 유일한 기여자라는 증거가 없다면 그 문서는 불시에 삭제될 수 있습니다. 취소 편집 도움말 (새 창에서 열림) | () [] [[]] {{}} {{{}}} · <!-- --> · [[분류:]] · [[파일:]] · [[미디어:]] · #넘겨주기 [[]] · {{ㅊ|}} · <onlyinclude></onlyinclude> · <includeonly></includeonly> · <noinclude></noinclude> · <br /> · <ref></ref> · {{각주}} · {|class="wikitable" · |- · rowspan=""| · colspan=""| · |} {{lang|}} · {{llang||}} · {{인용문|}} · {{인용문2|}} · {{유튜브|}} · {{다음팟|}} · {{니코|}} · {{토막글}} {{삭제|}} · {{특정판삭제|}}(이유를 적지 않을 경우 기각될 가능성이 높습니다. 반드시 이유를 적어주세요.) {{#expr:}} · {{#if:}} · {{#ifeq:}} · {{#iferror:}} · {{#ifexist:}} · {{#switch:}} · {{#time:}} · {{#timel:}} · {{#titleparts:}} __NOTOC__ · __FORCETOC__ · __TOC__ · {{PAGENAME}} · {{SITENAME}} · {{localurl:}} · {{fullurl:}} · {{ns:}} –(대시) ‘’(작은따옴표) “”(큰따옴표) ·(가운뎃점) …(말줄임표) ‽(물음느낌표) 〈〉(홑화살괄호) 《》(겹화살괄호) ± − × ÷ ≈ ≠ ∓ ≤ ≥ ∞ ¬ ¹ ² ³ ⁿ ¼ ½ ¾ § € £ ₩ ¥ ¢ † ‡ • ← → ↔ ‰ °C µ(마이크로) Å °(도) ′(분) ″(초) Α α Β β Γ γ Δ δ Ε ε Ζ ζ Η η Θ θ Ι ι Κ κ Λ λ Μ μ(뮤) Ν ν Ξ ξ Ο ο Π π Ρ ρ Σ σ ς Τ τ Υ υ Φ φ Χ χ Ψ ψ Ω ω · Ά ά Έ έ Ή ή Ί ί Ό ό Ύ ύ Ώ ώ · Ϊ ϊ Ϋ ϋ · ΐ ΰ Æ æ Đ(D with stroke) đ Ð(eth) ð ı Ł ł Ø ø Œ œ ß Þ þ · Á á Ć ć É é Í í Ĺ ĺ Ḿ ḿ Ń ń Ó ó Ŕ ŕ Ś ś Ú ú Ý ý Ź ź · À à È è Ì ì Ǹ ǹ Ò ò Ù ù · İ Ż ż ·  â Ĉ ĉ Ê ê Ĝ ĝ Ĥ ĥ Î î Ĵ ĵ Ô ô Ŝ ŝ Û û · Ä ä Ë ë Ï ï Ö ö Ü ü Ÿ ÿ · ǘ ǜ ǚ ǖ · caron/háček: Ǎ ǎ Č č Ď ď Ě ě Ǐ ǐ Ľ ľ Ň ň Ǒ ǒ Ř ř Š š Ť ť Ǔ ǔ Ž ž · breve: Ă ă Ğ ğ Ŏ ŏ Ŭ ŭ · Ā ā Ē ē Ī ī Ō ō Ū ū · à ã Ñ ñ Õ õ · Å å Ů ů · Ą ą Ę ę · Ç ç Ş ş Ţ ţ · Ő ő Ű ű · Ș ș Ț ț 이 문서는 다음의 숨은 분류 3개에 속해 있습니다: 분류:영어 표기를 포함한 문서 분류:일본어 표기를 포함한 문서 분류:중국어 표기를 포함한 문서