달걀

영어 : egg
한자 : 鷄卵
일본어 : 卵(たまご)

개요

닭이 낳은 알. 한자로는 鷄卵(계란)이라고도 한다. 달걀은 하나의 세포로 이루어져있다. 달걀은 완전식품으로 불리기도 하는데, 이는 달걀에 필수 아미노산을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어있기 때문이다.

성분

난백(흰자) 56~60%, 난황(노른자) 28~32%, 난각(껍데기) 10~14%

먹을 수 있는 부위인 난백과 난황을 합쳐서 전란이라 부른다. 난백과 난황의 비율은 약 2:1

노른자 : 주 성분 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%), 미네랄(2%)

흰자 : 수분(약 90%), 단백질(약 10%).

껍데기 : 탄산칼슘

요리

달걀은 간단하고 맛있는 요리가 많다. 때문에 남자의 요리의 필수요소로 꼽힌다. 케찹이나 간장과 같은 소스와도 잘 어울리고, 소금, 후추같은 간단한 밑간만 해도 맛있다.

• 황금 볶음밥

• 스크램블 에그

• 스코티쉬 에그

• 계란후라이

• 수란

• 삶은 계란

• 오믈렛

• 오므라이스

• 토마토 달걀 볶음

• 온천계란

• 달걀찜

• 달걀말이

• 장조림

• 에그 타르트

• 마요네즈

• 간장계란밥

• 곤계란

기타

흰자에 들어있는 단백질의 50%이상을 이루는 알부민과 10%를 이루는 오보뮤코이드는 알레르기를 일으키는 요인이 되기도 한다.

좋은 달걀 고르는 법

• 신선한 달걀은 껍질이 거칠다
• 같은 크기라면 들어서 상대적으로 무거운 것이 더 신선한 것. 들어봐서 모르겠으면 저울로 달아보던가
• 6% 농도의 소금물에 담갔을 때 옆으로 반듯하게 가라앉으면 신선한 것이다.
• 전등이나 햇빛에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신선한 것이다.
• 깨뜨렸을 대 노른자가 봉긋하게 솟아있고 탄력이 있으며, 흰자가 투명하고 두께가 두껍게 둘러싸고 있는 것이 신선한 것이다. 근데 이건 깨 봐야 아는거잖아. 괜찮아 후라이 하면 된다

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