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닭이 낳은 알. 한자로는 鷄卵(계란)이라고도 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져있다. 달걀은 완전식품으로 불리기도 하는데, 이는 달걀에 필수 아미노산을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어있기 때문이다. | 닭이 낳은 알. 한자로는 鷄卵(계란)이라고도 한다. 달걀은 하나의 [[세포]]로 이루어져있다. 달걀은 완전식품으로 불리기도 하는데, 이는 달걀에 필수 아미노산을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어있기 때문이다. | ||
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== 요리 == | == 요리 == | ||
[[황금 볶음밥]] | 달걀은 간단하고 맛있는 요리가 많다. 때문에 [[남자의 요리]]의 필수요소로 꼽힌다. 케찹이나 간장과 같은 소스와도 잘 어울리고, 소금, 후추같은 간단한 밑간만 해도 맛있다. | ||
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[[곤계란]] | *[[곤계란]] | ||
== 기타 == | == 기타 == | ||
2015년 4월 20일 (월) 16:21 판
영어 : egg
한자 : 鷄卵
일본어 : 卵(たまご)
개요
닭이 낳은 알. 한자로는 鷄卵(계란)이라고도 한다. 달걀은 하나의 세포로 이루어져있다. 달걀은 완전식품으로 불리기도 하는데, 이는 달걀에 필수 아미노산을 포함한 거의 모든 영양성분이 들어있기 때문이다.
성분
난백(흰자) 56~60%, 난황(노른자) 28~32%, 난각(껍데기) 10~14%
먹을 수 있는 부위인 난백과 난황을 합쳐서 전란이라 부른다. 난백과 난황의 비율은 약 2:1
노른자 : 주 성분 수분(49%), 지방(31%), 단백질(17%), 미네랄(2%)
껍데기 : 탄산칼슘
요리
달걀은 간단하고 맛있는 요리가 많다. 때문에 남자의 요리의 필수요소로 꼽힌다. 케찹이나 간장과 같은 소스와도 잘 어울리고, 소금, 후추같은 간단한 밑간만 해도 맛있다.
기타
흰자에 들어있는 단백질의 50%이상을 이루는 알부민과 10%를 이루는 오보뮤코이드는 알레르기를 일으키는 요인이 되기도 한다.
보관법
좋은 달걀 고르는 법
- 신선한 달걀은 껍질이 거칠다
- 같은 크기라면 들어서 상대적으로 무거운 것이 더 신선한 것.
들어봐서 모르겠으면 저울로 달아보던가 - 6% 농도의 소금물에 담갔을 때 옆으로 반듯하게 가라앉으면 신선한 것이다.
- 전등이나 햇빛에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신선한 것이다.
- 깨뜨렸을 대 노른자가 봉긋하게 솟아있고 탄력이 있으며, 흰자가 투명하고 두께가 두껍게 둘러싸고 있는 것이 신선한 것이다.
근데 이건 깨 봐야 아는거잖아. 괜찮아 후라이 하면 된다