고수 (식물)

개요

주로 향을 더해주기 위해 쓰이는 채소로, 우리나라 말로 빈대풀, 실란초라고도 한다. 중국어로는 샹차이(香菜(xiāng cài)), 영어권 국가에서는 코리앤더(Coriander), 또는 실란트로(Cilantro)라고 불린다. 일본에서는 파쿠치(パクチー)라는 말이 흔히 쓰인다.

상세

이 식물의 대표적인 특징으로는 특유의 향이 있는데 씹을 때마다 나오는 비누 향이 호불호가 상당히 많이 갈린다. 이게 들어가는 대표적인 음식으로는 베트남 쌀국수가 있다. 그 외에 동남아나 중국 요리에도 이게 들어가는 경우가 있고, 그 뿐만 아니라 멕시코 타코에도 들어가는 등 세계적으로 두루두루 사용되고 있는 향신료이다. 한국에서도 고수풀이 오래 전부터 들어왔기 때문에 빈대풀이란 말이 생겼는데, 대한민국에서도 일부 지방에서만 소비될 정도로 마이너한 채소다. 김치에 고수풀을 넣어서 담그기도 한다.

고수풀만 사용하는 게 아니라 고수의 씨앗도 사용하는데, 해기스나 피클링 스파이스 등에 들어가는 경우가 있다.