케이크

초코 딸기 케잌(chocolate strawberry cake)
Happy Birth Day!

개요

한 덩어리로 구워낸 빵의 일종으로 분류상 과자에 해당한다. 일반적인 빵(Loaf Bread)과 차이점은 식사용이 아니라는 것. 따라서 레이어(layer) 케이크라 하여 얇게 만든 케이크 사이 크림 등을 넣고 층층이 쌓은 형태 등도 케이크의 범주에 넣는다.

기본 주재료는 밀가루, 설탕, 달걀이며 종류에 따라 들어가는 재료가 더 추가된다. 흔히 버터나 쇼트닝과 같은 유지류 및 그리고 이스트나 베이킹 파우더같은 팽창제를 첨가한다. 무엇보다도 단맛이 중시되는 음식이라 단맛을 내는 재료들, 예를 들면 초콜릿이나 커피, 각종 향신료, 건포도나 바나나 같은 과일 등이 들어가기도 하고, 글레이즈(glaze), 또는 프로스팅(frosting)을 하여 케이크 겉면을 설탕 용액으로 칠하는 경우도 흔하다. 거품 낸 생크림을 듬뿍 바른 쇼트케이크(생크림 케이크)는 거의 케이크의 디폴트 형태나 다름없다.

용어

• 본래는 원형, 타원형 등 일정한 모양을 가진 납작하고 부드러운 작은 빵을 뜻했다. 이런 종류는 보통 효모를 넣지 않고 구웠다.
• 스코틀랜드와 웨일스 일부, 잉글랜드 북부에서는 단어의 용법이 조금 다르다. 이들 지역에서 cake는 단단하게 굽고 부서지기 쉬운 귀리빵을 의미하기도 한다.
• 잉글랜드에서 cake는 오랜 시간 동안 팬시 브레드(fancy bread), 또는 감미류를 추가한 빵·과자를 의미해왔다. 이를테면 쿠키를 두고 케이크라 설명하는 게 이런 용법에서 나온 것이다. 다만 현대에 이르러서는 더 다양한 종류를 포괄하게 되었다.
• 어떤 재료를 둥글고 납작하게 뭉쳐낸 것을 '-케이크'라 지칭한다. 이는 특정 음식을 부르는 게 아니라 그냥 범용적으로 쓰는 단어다. fish-cake, potato-cake, 또는 pan-cake 등. 국내의 떡과 어묵을 설명할 때 rice cake, fish cake라고 쓰는 방식이 이 용법을 따른 것이다. 팬케이크는 이렇게 붙이던 이름이 아예 고유명사로 변화한 사례다.

종류

기본 케이크

• 파운드 케이크
• 쉬폰 케이크
• 치즈케이크
• 당근케이크
• 바움쿠헨
• 브라우니

크림 케이크

• 쇼트케이크
• 롤케이크
• 컵케이크
• 몽블랑
• 티라미수
• 레드 벨벳 케이크
• 아이스크림 케이크

특수 케이크

• 어린 양 케이크 (Agneau de pâques (Osterlammele))
• 부쉬 드 노엘 (Bûche de Noël)

관련 항목

• 빵
  • 타르트, 토르테
• 기념일
• 쿠키
• 후식